Báo cáo: Công nghệ sản xuất sữa bột

Báo cáo: Công nghệ sản xuất sửa bột trình bày tổng quan về nguyên liệu, quy trình công nghệ sản xuất sữa bột, một số thiết bị sử dụng trong công nghệ sản xuất sữa bột, thiết bị thanh trùng, thiết bị cô đặc, thiết bị đông hóa, thiết bị sấy, thiết bị bao gói, thiết bị chứa và vận chuyển, sản phẩm sữa bột,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Công nghệ sản xuất sữa bộtCông nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN MỤC LỤCPHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ............................................................. 3 I. Nguyên liệu chính ................................................................................................... 3 II. Phụ gia ................................................................................................................... 3PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT ................................ 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream ......................................... 5 I. Quy trình sản xuất................................................................................................... 5 II. Thuyết minh quy trình ........................................................................................... 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy ................................................................................. 7 C. Sản xuất sữa bột tan nhanh ...................................................................................... 7 D. Giới thiệu quy trình theo thiết bị .............................................................................. 8PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA BỘT ....................................................................................................................... 9 I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA .................... 9 1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc .................................................................... 10 1.1. Thiết bị ly tâm lạnh ............................................................................... 10 1.2. Thiết bị ly tâm ấm ................................................................................. 11 2. Cách phân loại khác ....................................................................................... 11 2.1.Thiết bị ly tâm loại nửa hở .................................................................... 11 2.2. Thiết bị ly tâm kín ................................................................................ 12 3. Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay ................................................... 13 II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG.............................................................................. 14 1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt ...................................................................... 14 1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng ................................................. 15 1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống ............................................................. 16 1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 17 2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng ..................................... 18 2.1. Phân loại................................................................................................ 18 2.2. Một số thiết bị ly tâm ............................................................................ 19 3. Thiết bị membrane tách vi sinh vật ................................................................ 20 III. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC ........................................................................................... 22 1. Thiết bị cô đặc bốc hơi ................................................................................... 22 1.1 Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng hình trụ .................................................. 22http://www.ebook.edu.vn Trang 1Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN 1.2. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng .............................................. 24 1.3. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức .................................................... 24 1.4. Hệ thống bốc hơi nhiều cấp .................................................................. 25 1.5. Một số thiết bị ....................................................................................... 25 2. Thiết bị cô đặc membrane .............................................................................. 27 3. So sánh 2 nhóm thiết bị .................................................................................. 28 IV. THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA.................................................................................... 29 1. Một số thiết bị đồng hóa áp lực cao ............................................................... 29 ...