Báo cáo: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang

Báo cáo: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang nhằm nghiên cứu góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP **************** BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI:“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuấtnhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang ” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng. Hướng dẫn khoa học: - KS. Nguyễn Thị Thanh Vân, CT XNK rau quả Phương Đông. - KS. Trần Văn Hùng,ThS, Trường ĐH Nông Lâm TN. NỘI DUNGPhần 1 M Ở Đ ẦU ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁPPhần 2 NGHIÊN CỨUPhần 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊPhần 4PHẦN 1MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nguồn rau quả phong phú: Dưa chuột, khoai tây, xu hào, cà rốt, bắp cải, cà chua... Tuy nhiên rau quả lại thu hoạch trong thời gian ngắn với số lượng lớn vì vậy để khắc phục vấn đề này ngành chế biến rau quả đã ra đời và ngày càng chiếm được ưu thế trên thị trường. Sản phẩm rau quả của Việt Nam đã được nhiều nước trên thế giới biết đến với các sản phẩm mang hương vị đặc trưng được bạn bè quốc tế yêu thích như sản phẩm dưa chuột dầm giấm, tương ớt, dứa khoanh nước đường, vải thiều đóng lọ... Dưa chuột dầm giấm làloại sản phẩm được làm từdưa chuột bao tử, trung tửvà được phối chế thêm cácloại gia vị khác nhau nhưtỏi, ớt, cà rốt, cần tây…Tùy theo khẩu vị của mỗinước mà tỷ lệ, thành phầncác loại gia vị cho vào làkhác nhau. Mỗi công ty cóphương thức sản xuất riêngđể có ưu thế cạnh tranhtrên thị trường. Để sản phẩm của công ty đạt chất lượng cao, có uy tín đứng vững trên thị trường thì yêu cầu ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất đó là chất lượng của nguyên liệu ban đầu, chất lượng nguyên liệu tốt thì sản phẩm làm ra mới đạt yêu cầu.• Nhằm góp phần tạo ra sản phẩm tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài:“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang”. MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI• Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm tại công ty XNK rau quả Phương Đông.• Góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI• Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm của công ty.• Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản phẩm của công ty.• Xác định hàm lượng các chất có trong nguyên liệu dưa chuột bao tử.• Xác định hàm lượng các chất có trong sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀPHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Giống dưa chuột baotử AJAX (Hà Lan) tạicông ty cổ phần XNKrau quả Phương Đông,Việt Yên, Bắc Giang. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Nghiên cứu ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu tới sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản phẩm. Xác định hàm lượng các chất có trong nguyên liệu dưa chuột bao tử. Xác định hàm lượng các chất có trong sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUPhương pháp thực nghiệm Phương pháp thu hái và vận chuyển nguyên liệu Xử lý nguyên liệu trước khi sản xuất Bố trí thí nghiệm Phương pháp lấy mẫuPhương pháp phân tích Xác định màu sắc, mùi vị, độ giòn của nguyên liệu và sản phẩm. Xác định tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS) Xác định hàm lượng đường tổng số theo phương pháp Bertrand. Xác định hàm lượng vitaminC.Xử lý số liệu PHẦN 4KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm dưachuột bao tử dầm giấm theo phương pháp cho điểmBảng 4.1. Điểm đánh giá chất lượng sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm Tên chỉ tiêu Mẫ Điểm Trạng Màu tổng u Vị Mùi sắc thái 1 2,7 2,8 2,9 2,9 11,3 2 2,5 2,5 2,3 2,4 9,7 3 2,3 2,4 2,2 2,2 9,1 Điểm 3.5 3 2.5 Màu sắc 2 Mùi Vị 1.5 Trạng Thái 1 0.5 0 CT1 CT2 CT3 Công thức Hình 4.1: Biểu đồ điểm đánh giá cảm quanchất lượng sản phẩm dưa chuột bao tử dầm ...