Báo cáo khoa học: ảNH HƯởNG CủA LƯƠNG KHÔ Bổ SUNG BộT RAU NGóT, BộT DịCH NấM MEN BIA THUỷ PHÂN ĐếN SứC KHOẻ Bộ ĐộI

Lương khô l quân lương đặc biệt dùng trong quân đội thời chiến cũng nh- thời bình. Trong điều kiện tác chiến v không thể nấu ăn đ-ợc thì việc sử dụng lương khô trong một thời gian ngắn l rất thuận tiện v hữu dụng. Tuy nhiên, một yêu cầu đặt ra l việc sử dụng l-ơng khô để thay thế cho khẩu phần ăn th-ờng phải đảm bảo duy trì tình trạng sức khoẻ tốt của binh sỹ (Tu Giay, 1998; Phạm Thị Tố, 1999)....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: ảNH HƯởNG CủA LƯƠNG KHÔ Bổ SUNG BộT RAU NGóT, BộT DịCH NấM MEN BIA THUỷ PHÂN ĐếN SứC KHOẻ Bộ ĐộI Báo cáo khoa học: ảNH HƯởNG CủA LƯƠNG KHÔ Bổ SUNG BộT RAU NGóT, BộT DịCH NấM MEN BIA THUỷ PHÂN ĐếN SứC KHOẻ Bộ ĐộI §¹i häc N«ng nghiÖp I T¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp 2007: TËp V, Sè 1: 73-77 ¶NH H¦ëNG CñA L¦¥NG KH¤ Bæ SUNG BéT RAU NGãT, BéT DÞCH NÊM MEN BIA THUû PH¢N §ÕN SøC KHOÎ Bé §éI A study on dry provisions added dry sauropus powder, powdered brewer’s yeast hydrolysate on the soldier’s health NguyÔn V¨n Lôc1, Ph¹m ThÞ Tè2 SUMMARY This study was conducted to estimate the dry provisions added dry sauropus powder and powdered brewer’s yeast hydrolysate on the health characters of the soldiers. It was found that the complex production increase most health parameters viz.,body index, cardionary and blood characters. In the extreme conditions after 7 days using dry provisions there were no significant defferent in metal functional indices between the treated people and the control ones. Key words: Brewer’s yeast hydrolysate, dry provisions, sauropus, soldier’s health. 1. §ÆT VÊN §Ò 2. VËT LIÖU, §èI T¦îNG V PH¦¥NG PH¸P NGHI£N CøU L−¬ng kh« l qu©n l−¬ng ®Æc biÖt dïng trong qu©n ®éi thêi chiÕn còng nh− thêi b×nh. 2.1. VËt liÖu nghiªn cøu Trong ®iÒu kiÖn t¸c chiÕn v kh«ng thÓ nÊu ¨n ®−îc th× viÖc sö dông l−¬ng kh« trong mét L−¬ng kh« sö dông thö nghiÖm víi khèi thêi gian ng¾n l rÊt thuËn tiÖn v h÷u dông. l−îng 500g/b¸nh, nhiÖt l−îng 427 kcal/100g Tuy nhiªn, mét yªu cÇu ®Æt ra l viÖc sö dông cã th nh phÇn dinh d−ìng: protein: 13,68%; l−¬ng kh« ®Ó thay thÕ cho khÈu phÇn ¨n carbonhydrat: 64,6%; lipid: 13,1%, th nh th−êng ph¶i ®¶m b¶o duy tr× t×nh tr¹ng søc phÇn bæ sung: bét rau ngãt, bét dÞch nÊm men khoÎ tèt cña binh sü (Tu Giay, 1998; Ph¹m bia thuû ph©n. Nguyªn liÖu v quy tr×nh s¶n ThÞ Tè, 1999). xuÊt nh− sau: XuÊt ph¸t tõ yªu cÇu thùc tiÔn trªn, chóng t«i ® tiÕn h nh x¸c ®Þnh nhu cÇu dinh d−ìng * Nguyªn liÖu cña ®èi t−îng nghiªn cøu v ph©n tÝch c¸c −u - Bét m×, s÷a bét t¸ch b¬, shortening, nh−îc ®iÓm cña l−¬ng kh« hiÖn t¹i. Th nh trøng g , ®−êng kÝnh tr¾ng, bét ®Ëu xanh, chÊt phÇn amino axit, ®Æc biÖt l c¸c amino axit l m në bét (NaHCO3, (NH4)2CO3). kh«ng thay thÕ v vitamin A ®−îc nghiªn cøu - Th nh phÇn bæ sung: v quan t©m h¬n c¶ (NguyÔn V¨n Lôc, 2005). Trong b i b¸o n y chóng t«i tr×nh b y ¶nh + Bét rau ngãt: rau ngãt sau khi lo¹i bá h−ëng cña l−¬ng kh« bæ sung bét rau ngãt, s©u, l¸ óa, nhÆt bá c nh, röa s¹ch → chÇn (lo¹i rau gi u beta carotene, víi h m l−îng trong n−íc cã nhiÖt ®é 80 - 85oC trong thêi beta-carotene trung b×nh 2270,8mcg/100g gian 2 phót → l m nguéi nhanh b»ng n−íc mÉu) v bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n (gi u l¹nh → ®Ó r¸o → sÊy th«ng giã ë nhiÖt ®é amino axit: alanine, aspartic acid, glutamic 70oC → nghiÒn → bét rau ngãt (Phan ThÞ acid, lysine, leucine, isoleucine, tyrosine, Kim, Bïi Minh §øc, 2002). threonine, valine) ®Õn søc khoÎ cña bé ®éi. 1 Khoa ChÕ biÕn n«ng s¶n thùc phÈm, Cao ®¼ng N«ng L©m B¾c Giang. 2 Nguyªn Gi¸m ®èc Trung t©m KiÓm nghiÖm qu©n nhu - Tæng côc HËu cÇn. + Bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n: sinh C¸c chØ tiªu nghiªn cøu bao gåm: khèi nÊm men bia → läc, röa b»ng n−íc v« - C¸c chØ tiªu thÓ lùc: trïng → xö lý NaOH 0,1% ë 2 - 5oC/30 phót + ChiÒu cao ®øng: ®−îc ®o b»ng th−íc ®o → thuû ph©n b»ng chÕ phÈm enzyme Neutrase chiÒu cao Trung Quèc, ®¬n vÞ tÝnh l centimet 0,15% ë 52oC/24h → ly t©m → sÊy phun → (cm). §èi t−îng ®øng th¼ng, chÈm, ®Çu, vai, bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n (Tr−¬ng ThÞ m«ng v hai gãt ch©n tiÕp xóc víi mÆt ph¼ng Ho , 2004). th¼ng ®øng cña th−íc (hai ch©n chôm l¹i, kh«ng ®i giÇy, dÐp hoÆc guèc, v.v). * Quy tr×nh s¶n xuÊt + C©n nÆng: ®−îc x¸c ®Þnh b»ng c©n y Nguyªn liÖu → nh o trén → c¸n lÇn 1, 2, häc Liªn X« (cò) lo¹i PΠ- 150- MT, sai sè 0,1 3, 4, 5 → t¹o h×nh → n−íng b¸nh → xÕp b¸nh kg, ®¬n vÞ tÝnh l kg. TÊt c¶ c¸c ®èi t−îng → l m nguéi → nghiÒn → Ðp b¸nh → bao gãi ®−îc c©n v o buæi s¸ng, t− thÕ ®øng, chØ mÆc → sÊy → bao gãi → b¶o qu¶n. quÇn ¸o lãt, kh«ng ®i giÇy hoÆc dÐp. + ChØ sè BMI (Body mass index): 2.2. §èi t−îng nghiªn cøu C©n nÆng (kg) TiÕn h nh thö nghiÖm trªn 42 chiÕn sü v BMI = [chiÒu cao (m)]2 ®−îc chia l m 2 nhãm: - Nhãm 1 (nhãm ®èi chøng): gåm 21 Ph©n lo¹i chØ sè BMI dùa theo Tiªu chuÈn chiÕn sü cã tuæi ®êi 19,52 ± 0,98. Nhãm n y cña Tæ chøc Y tÕ thÕ giíi (1995): lo¹i qu¸ gÇy, ¨n theo chÕ ®é ¨n th−êng (cã thÓ gåm: thÞt, BMI d−íi 16; lo¹i gÇy, BMI tõ 16 - 18; lo¹i trøng, c¸, s÷a, b¬, ngò cèc, rau xanh; ¨n v h¬i gÇy, BMI tõ 18,1 - 20; lo¹i b×n ...