Báo cáo khoa học: ứng dụng công nghệ enzyme để thu nhận đ-ờng chức năng fructooligosaccharide (FOS) từ dịch mía

Tr-ớc đây, con ng-ời th-ờng quan tâmnghiên cứu v sử dụng những sản phẩm thựcphẩm giu dinh d-ỡng v giá trị năng l-ợngcao. Trong những năm gần đây ngoi nhữngsản phẩm thực phẩm trên, ng-ời ta còn tậptrung vo những sản phẩm thực phẩm có giá trịdinh d-ỡng v mức năng l-ợng thấp; nh-ng lạichứa các hoạt chất có tác dụng tốt đối với sứckhỏe của con ng-ời - những thực phẩm chứcnăng (functional foods), trong số đó đ-ờngchức năng l một nhóm thực phẩm chức năngquan trọng (Gibson v William, 2000)....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: ứng dụng công nghệ enzyme để thu nhận đ-ờng chức năng fructooligosaccharide (FOS) từ dịch mía Báo cáo khoa học:ứng dụng công nghệ enzyme để thu nhận đ-ờng chức năng fructooligosaccharide (FOS) từ dịch mía §¹i häc N«ng nghiÖp IT¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp 2006: TËp IV, Sè 6: 105-111 øng dông c«ng nghÖ enzyme ®Ó thu nhËn ®−êng chøc n¨ng fructooligosaccharide (FOS) tõ dÞch mÝa Application of enzyme technology for fructooligosaccharides (FOS) production from sugarcane juice Ng« Xu©n M¹nh1 v céng sù Summary The aim of the present research was to study the use β – D fructofuranosidase (EC:3.2.1.26) in enzyme preparation Pectinex Ultra SP-L (Novozymes) for Fructooligosaccharide(FOS) production. Enzyme preparation Pectinex Ultra SP-L (Novozymes) contains β – Dfructofuranosidase with the activity 58.1 U/ml. Optimal conditions were selected: Temperature =40oC, pH 5.6, 240 mn and ratio enzyme: sugarcane juice of 2 : 100 (v/v). The FOS syrupobtained using Pectinex Ultra SP-L has following composition: 50,4% FOS; 10.4% saccharose;3.9% fructose and 35.3% glucose. Key words: Fructooligosaccharide (FOS), β – D fructofuranosidase, optimal temperatureand pH, sugarcane juice1. §Æt vÊn ®Ò kh«ng ph¶i chØ bëi c«ng nghÖ s¶n xuÊt ®¬n gi¶n, vÞ ngät thÊp nh−ng vÉn gi÷ ®−îc h−¬ng Tr−íc ®©y, con ng−êi th−êng quan t©m th¬m v vÞ ngät ®Æc tr−ng cña ®−êngnghiªn cøu v sö dông nh÷ng s¶n phÈm thùc saccharose, quan träng h¬n l FOS cã nhiÒuphÈm gi u dinh d−ìng v gi¸ trÞ n¨ng l−îng ®Æc tÝnh cã lîi cho søc kháe con ng−êi: cã kh¶cao. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y ngo i nh÷ng n¨ng kÝch thÝch tiªu hãa, chèng bÖnh tiÓus¶n phÈm thùc phÈm trªn, ng−êi ta cßn tËp ®−êng, l th nh phÇn trong chÕ ®é ¨n kiªngtrung v o nh÷ng s¶n phÈm thùc phÈm cã gi¸ trÞ phßng chèng bÖnh bÐo ph×. §Æc biÖt FOS cßndinh d−ìng v møc n¨ng l−îng thÊp; nh−ng l¹i gióp t¨ng kh¶ n¨ng hÊp thu Fe, Mg, Ca, Cr...chøa c¸c ho¹t chÊt cã t¸c dông tèt ®èi víi søckháe cña con ng−êi - nh÷ng thùc phÈm chøc ng¨n ngõa bÖnh thiÕu m¸u, thiÕu s¾t, c©n b»ngn¨ng (functional foods), trong sè ®ã ®−êng ion Mg2+, Ca2+ trong c¬ thÓ, chèng bÖnh lo ngchøc n¨ng l mét nhãm thùc phÈm chøc n¨ng x−¬ng v bÖnh s©u r¨ng ë trÎ em (Gibson vquan träng (Gibson v William, 2000). William, 2000; Mazza, 1998). §−êng FOS Cã nhiÒu lo¹i ®−êng chøc n¨ng nh−: ®−îc t×m thÊy trong tù nhiªn ë mét sè lo¹i rau®−êng panatinose, maltitol, sorbitol, lactitol, qu¶ nh−: chuèi, quÊt, mËn, ® o, c chua, h nh,fructoolygosaccharide (FOS), xyloolygosaccharide, tái, actiso... §i liÒn víi sù ph¸t triÓn ®ã, c«ngisomaltoolygosaccharide... Trong sè ®ã, nghÖ enzyme ng y c ng ®−îc sö dông réng r i®−êng FOS ®−îc nghiªn cøu nhiÒu h¬n c¶ trong nhiÒu lÜnh vùc.1 Khoa C«ng nghÖ thùc phÈm, §¹i häc N«ng nghiÖp I N−íc ta l n−íc cã ng nh c«ng nghiÖp C¸c lo¹i ®−êng trong mÉu chuÈn (Trung Quèc) v mÉu nghiªn cøu ®−îc ph©n chia trªnmÝa ®−êng kh¸ ph¸t triÓn, c¸c vïng nguyªn cét s¾c ký supelco Ca 30cm x 7,8mm IDliÖu mÝa ph©n bè kh¸ réng r i (5 vïng sinh (h ng Supelco, Mü), tèc ®é dßng ch¶yth¸i) tr¶i réng tõ B¾c v o Nam. Do ®ã chóng 1ml/min, Detector l Detector ®o chØ sè khócta s¶n xuÊt ®−êng FOS tõ nguyªn liÖu ban ®Çu x¹ - RI.l mÝa kh¸ thuËn lîi. Trong b i b¸o n y tr×nhb y kÕt qu¶ nghiªn cøu øng dông chÕ phÈm 3. KÕT QU¶ NGHI£N CøU V TH¶O LUËNenzyme pectinex ®Ó thu nhËn ®−êng chøcn¨ng FOS tõ dÞch mÝa. 3.1 X¸c ®Þnh ho¹t tÝnh cña enzyme β-D fructofuranosidase trong chÕ phÈm2. VËT LIÖU V PH¦¥NG PH¸P NGHI£N pectinex Ultra SP-L v h m l−îng ®−êngCøU saccharose trong dÞch mÝa2.1 VËt liÖu ...