Báo cáo: Lên men bia

Công nghiệp bia được xếp vào ngành “công nghiệp nông nghiệp” bởi nó tác động lên các sản phẩm của nông nghiệp. Trong đó nó lại xếp vào nhóm“ công nghiệp lên men” vì biến đổi chính được thực hiện trong sản xuất bia là kết quả của quá trình lên men rượu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Lên men bia BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCMKHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Lên men bia GVHD: Ts Nguyễn Hoài Hương NHÓM SVTH: 1.Nguyễn Phan Ngọc Tuyền 2.Trần Lê Hà Tuyên 3.Lương Ngọc Tuấn Anh 4.Đặng Quang Trường 5. Lê Hoàng Đoan TrangChương 1: Mở đầu....................................................................................................... 1 1. Giới thiệu bia.................................................................................................. 1 2. Lịch sử phát triển của công nghệ sản xuất bia............................................2 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia.................................................................4Chương II: Tổng quan................................................................................................... 5 1. Nguyên liệu................................................................................................ 5 2. Cơ sở hóa học lên men bia.......................................................................5 3. Phương trình hóa học................................................................................ 6Chương III: Quy trình công nghệ............................................................................... 15 1. Sơ đồ khối............................................................................................... 15 2. Thuyết minh quy trình công nghệ..........................................................16 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men......................................17 4. Các chỉ tiêu theo dõi của quá trình lên men...........................................19 5. Tính toán cân bằng sản phẩm................................................................20Chương IV: Kết luậnTài liệu tham khảoChương I: Mở đầu: 1 Giới thiệu bia: Định nghĩa: .1 Công nghiệp bia được xếp vào ngành “công nghiệp nông nghiệp” bởi nó tácđộng lên các sản phẩm của nông nghiệp. Trong đó nó lại xếp vào nhóm “côngngiệp lên men” vì biến đổi chính được thực hiện trong sản xuất bia là kết quảcủa quá trình lên men rượu. Định nghĩa bia:- Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chấtchiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khácvà hoa houblon”.- Đức: “Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men và không qua chưngcất, chỉ sử dụng hạt đại mạch nảy mầm, hoa houplon, nấm men và nước”.- Còn ở Việt Nam: “ bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từnguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon, nấm men và nước”. Bia phân biệtvới rượu bởi hàm lượng rượu thấp hơn nhiều và hàm lượng các chất chiếtkhông lên men lại cao hơn nhiều. đặc tính để phân biệt bia chủ yếu với các loạiđồ uống khác là độ bền của lớp bọt được hình thành sau khi giải phóng acidcacbonic có trong đó. Hàm lượng rượu trung bình của một loại bia tính theo %khối lượng là 3,8% hay 4,5% thể tích. Giá trị của bia: 1.2 Một điều ít ai biết đến là bia có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Bia có một giátrị dinh dưỡng thật sự, không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn là nguồncung cấp các Vitamin cần thiết thuộc nhóm Vitamin B-complex cho cơ thể. Cứxem các nguyên liệu đầu vào của bia thì biết: lúa mạch, ngũ cốc, malt, houblon,men bia những nguyên liệu rất giàu năng lượng, vitamin và các khoáng tố khác. Giá trị năng lượng của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440 calories/lít, bằng2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa. Trong bia chứa một lượng B6 đáng kể có thể là giảm nguy c ơ mắc b ệnh v ềtim. Các nhà nghiên cứu khoa dinh dưỡng TNO và viện nghiên cứu thực phẩmZest ở HàLan, đã nghiên cứu tác động của các loại nước giải khát khác nhau lêntim. 11 người khoẻ mạnh uống một trong 4 ly bia, rượu vang đ ỏ, r ượu gin HàLan và nước soda sau bữa tối của họ khoảng 3 tuần. Sau đó họ ngưng và uốngngẫu nhiên nước giải khát khác. Suốt trong 3 tuần uống bia, nghiên cứu nhữngngười tham dự cho thấy rằng lượng vitamin B6 trong máu tăng 30% trong khi đólượng homocystein - chất làm tăng nguy cơ bệnh tim - còn l ại trong máu c ủa họvẫn không thay đổi. Trong khi uống rượu vang đỏ, hay rượu Gin Hà Lan lượnghomocystein tăng tương ứng 8% và 9%. Một nghiên cứu khác của bác sỹ Kenth Mukaml, đại học Havard và cộng sựđưa ra sau khi tiến hành theo dõi thói quen uống bia rượu của trên 38,000 namgiới của Mỹ được tiến hành trong vòng 12 năm cho thấy việc nhấm nháp điềuđộ và giới hạn các loại bia hoặc rượu vang giúp hạ thấp cơn đau tim. Số lầnuống quan trọng hơn nhiều so với lượng bia được nạp vào. Các nhà nghiên cứu Viện Bệnh nhiệt đới Talance (New Orlean, Mỹ) đã công bốkết quả nghiên cứu trên tạp chí Hiệp hộ ...