Báo cáo nghiên cứu khoa học: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HỆ DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU ANTHOCYANIN CÓ ĐỘ MÀU CAO TỪ QUẢ DÂU HỘI AN

Bài viết này mô tả quá trình tìm dung môi tối ưu để chiết tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu Hội An. Dung dịch axit formic, acetic, hydrochloric (HCl); methanol, ethanol có chứa HCl là những hệ dung môi được thử nghiệm để tách chất màu anthocyanin. Hệ dung môi ethanol - nước - HCl cho hàm lượng chất màu anthocyanin cao nhất so với các hệ dung môi khác. Vì vậy ethanol - nước - HCl là dung môi tốt nhất cho việc tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HỆ DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU ANTHOCYANIN CÓ ĐỘ MÀU CAO TỪ QUẢ DÂU HỘI AN" NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HỆ DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG CHIẾT TÁCH CHẤT M ÀU ANTHOCYANIN CÓ ĐỘ M ÀU CAO TỪ QUẢ DÂU HỘI AN EFFECT OF SOLVENT ON THE EXTRACTION ANTHOCYANIN PIGMENTS WITH HIGHEST COLOUR UNITS FROM THE MULBERRY IN HOIAN NGUYỄN THỊ LAN – LÊ THỊ LẠC QUYÊN Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng TÓM T ẮT Bài viết này mô tả quá trình tìm dung môi tối ưu để chiết tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu Hội An. Dung dịch axit formic, acetic, hydrochloric (HCl); methanol, ethanol có chứa HCl là những hệ dung môi được thử nghiệm để tách chất màu anthocyanin. Hệ dung môi ethanol - nước - HCl cho hàm lượng chất màu anthocyanin cao nhất so với các hệ dung môi khác. Vì vậy ethanol - nước - HCl là dung môi tốt nhất cho việc tách chất màu anthocyanin có độ màu cao từ quả dâu. Hệ dung môi này có thể dùng để tách chất màu anthocyanin từ một vài rau quả khác. ABSTRACT The article describes the process for finding an optimum solvent for extracting anthocyanin pigments with highest colour units from the mulberry in Hoi An. Formic, acetic, hydrochloric acid (HCl) solutions; methanol, ethanol containing HCl were tested as solvents for extracting anthocyanin pigments. Ethanol containing HCl gave the highest value of total anthocyanin pigment contents compared to the orther solvents. Therefore, ethanol containing HCl proved to be the best solvent for the extraction of anthocyanin pigment with highest colour units from mulberry. This solvent can be applied to the extraction of anthocyanin pigments from other vegetable samples. 1. Đặt vấn đề Anthocyanin là hợp chất màu hữu cơ thiên nhiên, thuộc nhóm flavonoid có màu từ đỏđến tím có mặt ở nhiều rau quả đặc biệt là quả dâu (mulberry). Ngoài việc cho màu sắc đẹpanthocyanin còn là một vị thuốc cổ truyền rất quý, nó giúp cơ thể chữa và chống một số bệnhnhư chống ung thư, chống viêm, chống oxy hóa,... Trong sản xuất thực phẩm cùng với chất màu thiên nhiên khác như carotenoid,chlorophyll, anthocyanin giúp sản phẩm phục hồi lại màu sắc ban đầu, hoặc tạo ra màu sắchấp dẫn hơn cho mỗi sản phẩm [1]. Từ những tác dụng trên, các nhà khoa học đã nghiên cứu việc chiết tách anthocyaninbằng những phương pháp khác nhau từ những nguyên liệu khác nhau như: phương pháp sửdụng dung môi để tách anthocyanin từ gạo đen ở tỉnh Gifu (Nhật Bản); phương pháp sử dụngenzyme để tách anthocyanin dạng kết tinh từ quả Cassif (Nhật Bản),... Qua nhiều nghiên cứu cho rằng với mỗi dung môi khác nhau thì khả năng chiết táchkhông giống nhau, tuy có nhiều phương pháp chiết tách anthocyanin từ rau quả nhưng chưacó một kết luận cụ thể khẳng định loại dung môi nào là tốt nhất cho một quy trình chiết tách.Trong quả dâu, anthocyanin được phân bố ở tế bào, với bản chất là một hợp chất thiên nhiênkhá phân cực, anthocyanin hòa tan trong dung môi phân cực. Vì vậy, để chọn được hệ dung môi tốt cho khả năng chiết tách chất màu anthocyanintừ quả dâu có độ màu cao, trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành chiết trong các hệ dungmôi sau: Methanol - nước - HCl (tỷ lệ 1:1,1% HCl) + Ethanol - nước - HCl (tỷ lệ 1:1,1% HCl) + Nước - HCl (1%) + Nước - formic acid (5%) + Nước - acetic acid (5%) + 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu 2.1. Nguyên liệu Có nhiều nguyên liệu chứa anthocyanin, nhưng trong đề tài này chúng tôi chọn quảdâu tằm do chúng đã được nghiên cứu khái quát, nguồn cung cấp phong phú, cùng với giá trịthương mại, giá trị sử dụng và khả năng cho màu cao thuận lợi cho quá trình nghiên cứu tiếptheo. Quả dâu Hội An được thu nhận, làm sạch, bảo quản ở -200C làm nguyên liệu cho suốtquá trình nghiên cứu. 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Phương pháp hóa học - chiết tách và làm sạch anthocyanin 2.2.2. Phương pháp pH vi sai [2,3,4] * Xác định hàm lượng anthocyanin thô - Tại pH = 1 các anthocyanin tồn tại ở dạng oxonium hoặc flavylium có độ hấp thụcực đại - Tại pH = 4,5 chúng ở dạng carbinol không màu. Đo độ hấp thụ cực đại của 2 mẫu ở pH = 1 và pH = 4,5 tại bước sóng của độ hấp thụcực đại 515 nm, so với độ hấp thụ tại bước sóng 700 nm (độ đục của mẫu) A.M.k.V % anthocyanin toàn phần = (2.1) .100%  .l.m (100  W ).10  2Trong đó: A: mật độ quang (độ hấp thụ ...