Báo cáo: Quy trình sản xuất dầu cá và ứng dụng

Ngày nay dầu cá đang được sử dụng rất rộng rãi. Trong cuộc sống hằng ngày, nó được sử dụng với rất nhiều công dụng khác nhau. Bài báo cáo này nhằm cung cấp cho chúng ta những thông tin về quy trình sản xuất cũng như những công dụng của dầu cá.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Quy trình sản xuất dầu cá và ứng dụng TRƯỜNGĐẠIHỌCNÔNGLÂMTPHCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM ¤¤¤ ¤¤¤ BÁOCÁO QUYTRÌNHSẢNXUẤTDẦUCÁVÀ ỨNGDỤNGGVHD:NGÔTHỊTYNA Họ&tênsinhviên:DƯƠNGTHỊHƯƠNG12125523 ĐẶNGTHỊMỸHUYỀN12125020 NGUYỄNTHỊTHUTHẢO12125492 NGUYỄNPHẠMMAITRINH12125056 NGUYỄNTHỊDIỆUTHƯƠNG12125086 NGUYỄNHẠNGUYÊN12125030 MỤCLỤCLờimởđầu QUYTRÌNHSẢNXUẤTDẦUCÁVÀỨNGDỤNGA.T ỔNGQUAN1. Nguyênliệu Dầucáđượcchiếtxuấttừcánguyênconhoặcgancủacácloạichứanhiềudầu nhưcá:hồi,mòi,thu,ngừvàkểcảgancámập…… Nguyênliệuchủyếulàcábiểnvìtrongmỡvàgancủachúngchứanhiềuaxitbéo cầnthiếtchocơthể.2. Cảmquan Dạnglỏng Màu:Dầucáthườngcómàuvàng,tùythuộcvàonguyênliệucácómàusắcđặc trưngkhácnhau. Vị:cóvịkhóchịu. Mùi:thườngcómùiriêngvàđặctrưngcủacủacá.3. Thànhphầnhóahọc Triglixerit:thànhphầnquantrọngvàchủyếucủadầucá. Cácaxitbéotựdo:chiếmkhoảng1%đến10%tùytheoloạidầu. Cácaxitbéobãohòanhư:myristic,palmitic.3 Cácaxitbéokhôngbãohòabaogồmcácmonounsaturatedvàpolysaturated,tiêu biểunhấtlà: +Omega3:docosahexaenoic(DHA),eicosapentaennoic(EPA). +Omega6 CácchấthòatankhácnhưvitaminA,D,EhaycácnguyêntốvilượngnhưMg,Na, P,Zn,Fe:chiếmtừ0.2%đến1%. Ngoàiracòncócácyếutốsiêuvilượngcótỷlệnhỏtronggiớihạnchophép khônggâynguyhạichosứckhỏe:As,Cd,Hg,Pb.B.CÔNGD ỤNG Dầu cá giúp phòng ngừa bệnh tim mạch: không chỉ hỗ trợ giảm triglyceride, choleterlolvàxơcứngđộngmạchmàcònngănngừaloạnnhịptim. Dầucáđượcchúngminhhiệuquảchốngbadạngungthưphổbiếnnhư:ungthư vú,đạitràng,tuyếntiềnliệt.Omega3giúpnuôidưỡngtế bàokhỏemạnhbình thườngkhôngbịđộtbiếnbiểncáckhốiungthưvàngănchặnsựpháttriểnvôích củatếbào. Omega3trongdầucábảovệmắtkhôngbịthoáihóahoàngđiễmvàgiảmnguycơ mắchộichứngkhômắt Omega3giữ độ ẩmtrongtế bào,sảnsinhracollagenhạnchế nếpnhăn,chống đôngmáu,nuôidưỡngtóc,giúphạhuyếtápvàgiảmđau.4 Ngoài ra thành phần EPA và DPA có trong dầu các giúp hỗ trợ đều trị béophì,ngườibịtrầmcảmdocónồngđộEPAthấp,rấttốtchophụnữmangthai vìDHAhộtrợpháttriểntrínãovàmắtcủathainhi. Dầucágiúptăngcườngtrínhớ,tư duyvàđộ tậptrung.Ngoàira,dầucátăng cườnglưuthôngmáu,tácđộngđếnhócmôn,hệ miễndịchvàthậmchílàchức năngnãobộ.C.QUYTRÌNHS ẢNXUẤTDẦUCÁ:5Nước1. NGHIỀN Nguyênliệuđượcnghiềnnhỏ. Mụcđích:phávỡmàngtếbào,tạođiềukiệnchoquátrìnhnấuchínnhiệtcóthể dễtruyềnvàobêntrong.6 Hình1:Máynghiền Cấutạocủamáynghiền:Nóbaogồmmộtcánhquạtbằngdaosolevàhệthống mộthàngdaocốđịnh.2. GIANHIỆT Nguyênliệuđượcnấuchínởnhiệtđộcao,dướitácdụngcủanhiệtđộthìcấutrúc cơthịtbịphávỡtạora3pha:rắn,nướcvàdầutạođiềukiệnchokhâuép. Mụcđíchcủaquátrìnhđểgiảiphóngdầutừcácnơichứachấtbéocủacá.Diệt khuẩngâythối. Gianhiệtlàmộthoạtđộngđòihỏichínhxáctrongsảnxuấtvàđôikhirấtkhó kiểmsoát.Nguyênliệunấuchíncóthểđượcépdễdàngphụthuộcvàochấtlượng củacávàcácđiềukiệncủaquátrình.Gianhiệtthườngđượcthựchiệnở95° 100°Ctrongvòng15đến20phút.Gianhiệttốtsẽtạođiềukiệnchokhảnăngép tốtdẫnđếntáchđượclượngdịchépchínhxác,đặcbiệtlàđốivớicácloàicá béo.Cóthểphụchồihiệuquảdầuvàchobộtcávớihàmlượngchấtbéothấp.7 Hình2:Máygianhiệt Gianhiệtđượcthựchiệntrongmộtnồi2vỏváđunnónggiántiếp.Bếpđượcthiết kếnhưmộthìnhtrụdàicóvỏgianhiệttrongsuốtvàđượclàmnón ...