BÁO CÁO THEO DÕI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG

Hoạt động của công ty: • Trồng, chế biến - bán trong nước và xuất khẩu các loại trà có giống từ Trung Quốc• Quy trình chế biến theo công nghệ Đài Loan+ Lĩnh vực thực hành:• Tìm hiểu sơ lược về đời sống cây trà• Xử lý trà tươi• Xử lý Trà khô+ Nội dung thực hành chính: Kỹ thuật chế biến chè khô
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO "THEO DÕI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG"BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CƠ SỞ THEO DÕI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG SINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ XUÂN THỊNH CƠ SỞ THỰC HIỆN: CÔNG TY TNHH TỨ HẢI CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Liu Shinh Cheh Tháng 7/2008 NỘI DUNG BÁO CÁOI. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƠI THỰC TẬPII. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢCIII. KẾT LUẬN I. GIỚI THIỆU CHUNGI.1 Đặt vấn đề:+ Hoạt động của công ty:• Trồng, chế biến - bán trong nước và xuất khẩu các loại trà có giống từ Trung Quốc• Quy trình chế biến theo công nghệ Đài Loan+ Lĩnh vực thực hành:• Tìm hiểu sơ lược về đời sống cây trà• Xử lý trà tươi• Xử lý Trà khô+ Nội dung thực hành chính:Kỹ thuật chế biến chè khôI.2 Các mục tiêu:I.2.1 Mục tiêu đề ra khi đi thực tập:- Hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao.- Tiếp thu được kỹ thuật chế biến trà theo công nghệ Đài Loan ở Việt Nam.I.2.2 Bổ trợ kiến thức:-Khí tượng học-Khoa học đất-Phương pháp tiếp cân khoa học-Kinh tế học-Phương pháp thí nghiệmII. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢCTham quan xưởng chế biến:- Diện tích sân phơi: 2100m2- Diện tích xưởng chế biến: 1500m2- Số máy quay thơm: 4 máy- Số máy xáo: 6 máy- Số máy siết số: 6 máy- Số máy dần: 16 máy- Số máy tơi: 8 máy- Số máy siết sen: 4 máy- Số máy sấy: 2 máy- Số máy hút chân không : 2 máyTham quan nông trường:Các loại trà và diện tích trồng của công ty Loại trà Diện tích (ha) Kim Tuyên(27) 0 Ngọc thúy (29) 3.102 Tứ Quý 6.775 Oolong 6.024Nhặt cọng: Chọn những búp chè đã thành phẩm có cọng dài, vặt những cọng đó cho riêng ra, sản phẩm chính là những búp còn cọng ngắn.Qui trình xử lý trà khô theo công nghệ Trà Đài Loan (ngày21/07/08) Trà 27: 1056,5kg Qua xử lý trà tươi Cân 12kg - Công đoạn 1 [ xiết dần  tơi ] = 4 lần mặc túi xiết dần tơi nghỉ 10 phút sấy lần 1: ( 75 oC, 10 A )- Công đoạn 2 [ xiết dần  tơi ] = 4 lần mặc túi xiết dần tơi nghỉ 10 phút  sấy lần 2- Công đoạn 3,4 tương tự như công đoạn 2, nhưngtrong khi mặc túi có cho thêm 1 miếng nhựa dẻohình tròn đường kính 15 cm (miếng đệm)- Công đoạn 5: sau khi sấy lần 4. cho trà nghỉ 10 phút. Sau đó: + cân 12 kg mặc túi có kèm miếng đệm. [ siết sen - dần - tơi bằng tay ] = 5 lần + sau đó cho trà nghỉ 30 phút rồi bắt đầu cho lên máy sấy lần cuối (80 0C, 10 A). + Tiếp đó cho trà lên nong, sau 1h trà nguội cho vào bì nilong, cho vào kho cất.MÁY SIẾT SỐMÁY DẦN ( VÒ )MÁY TƠIMÁY SẤYMÁY SIẾT SENMÁY HÚT CHÂN KHÔNGTRÀ THÀNH PHẨM ĐỂ XUẤT KHẨUTRÀ THÀNH PHẨM BÁN TẠI CÔNG TY