Báo cáo thí nghiệm công nghệ protein – enzyme

Báo cáo thí nghiệm công nghệ protein – enzyme trình về sản xuất đậu phụ, thu nhận chế phẩm protein từ phế liệu tôm, thu nhận enzyme protease từ aspergillus oryzae, chiết tách và tinh sạch urease từ đậu nành. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm vững nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thí nghiệm công nghệ protein – enzymeTRƢỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNGKHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNGNGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC*****BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ PROTEIN – ENZYME(Nhóm 2-Chiều thứ 4) Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Dương Thùy Nhóm thực hiện:1. Nguyễn Vũ Vương613039192. Trần Thanh Vinh613039173. Phan Thị Trinh613038594. Phan Thị Thanh Vy61303413Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 10 Năm 2016Bài 1 . SẢN XUẤT ĐẬU PHỤI.Giới thiệuĐậu phụ (tiếng Trung: 荳腐 - đậu hũ) là một món ăn dân dã của người dân mộtsố quốc gia Đông Á như Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nam Á nhưViệt Nam. Đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc Món này có nhiều cách gọi: đậukhuôn ở miền Trung và đậu hũ ở miền Nam. Đậu phụ là món ăn có thể giúpphòng chống xơ vữa động mạch, cũng thường được làm món ăn chay cho nhữngngười theo đạo Phật.Nguyên liệu làm đậu phụ là hạt đậu nành, được xay lên rồi ngâm vào nước. Tinhbột chảy vào nước thành hình dáng theo người làm tự tạo, bả được lọc ra ngoài.Các hình dáng thường thấy là hình vuông, tròn hay chữ nhật dài.Khi sản phẩm hoàn thành thì có thể sao chế thêm, như cắt thành hình chữ nhật ránvới dầu. Thành một màu vàng bọc ngoài thêm gia vị thếm, là thành một bữa. Nếukhông rán thì có thể cắt lát làm thêm phần phụ trong nồi canh rau hay cá.Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)[[Năng lượng]]318 kJ (76 kcal)Carbohydrates1.9 gChất béo4.8 gChất béo bão hòa0.7 gChất đạm8.1 gChất khoángCanxi(35%)350 mgSắt(42%)5.4 mgMagiê(8%)30 mgNatri(0%)7 mgII.Thực hànhĐậu hũ có thể sản xuất bằng phương pháp xay ướt hoặc xay khô1. Quy trình công nghệ của phương pháp xay ướtĐậu nànhNgâmNướcNa2CO3(Đãi vỏ )NướcXay ướtBãThức ăngia súcRửa bãChất gâytủaLọc thu dịchĐun sôi (950 c,khuấy liên tục)Kết tủaĐịnh hình _épSản phẩmChất phábọt2. Thuyết minh quy trìnha. Nguyên liệu: lựa chọn đậu vàng hạt, to đều , không có sâu bọ, tạp chất .b. Ngâm : trong phương pháp xay ướt, hạt đậu phải qua giai đoạn ngâm,nhăm mực đích .Làm cho hạt hút nước trương lên , nước tác động lêncác phân tử trong hạt Xảy ra quá trình solvat  Liên kết trong đậu bị phá vở ( hìnhthành lớp áo nước giửa các tế bào ) Chuyển sang thể keo linh động nằm trong các tế bào hạt đậuCó 3 yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ngaamlaf thời gian, lượng nước, nhiệt độngâm Tỉ lệ ngâm với nước là 1 : 2.5 Nhiệt độ 250c – 300c Thời gian 3-4 giờc. XayXay là quá trình cơ học phá vỡ tế bào nhằm giải phóng protein, lipit vàcác gluxid , có nước hòa tan và chuyển các chất này sang dạng huyềnphùYếu tố quan trọng trong giai đoạn này là lượng nướcTủ lệ là 1:6Trong quá trình xay saponin sẽ tạo bọt . và gây ảnh hưởng tới quá trìnhsản xuất Chiếm diện tích Gây hại cho sản phẩm Va đâp vào thành thiết bị Giảm hiệu suấtSử dụng chất phá bọt 0.05% so với lượng đậud. Lọc : lọc qua vải nhiều lần để loại bỏ triệt để bãe. Gia nhiệtSử dụng nhiệt để phá các enzyme kháng trypxin và độc tố afltoxin. Diệtvi sinh vật , khử mùi tanh của đậu nành phá vỡ lớp solvat ( màng áonước bên ngoài tế bào)Thời gian gia nhiệt càng nhanh càng tốt . thời gian trong phạm vi từ 510 phút là tốt nhất kết hợp khuấy đảo liên tục chống khétf. Kết tủaDùng muối ( CaSO4, MgCl, MgSO4, nước chua tự nhiên như nước cốtchanh giấm ) để thay đổi PH về vùng đẳng điện. kết hợp với nhiệt độ950c tới 1000c để gây biến tính protein tác dụng gây tủa của proteinDùng CaSO4.pha cao CaSO4 trong 200ml nước .cho vào một vật chứarồi đổ mạnh sữa đã đun sôi và để nguội 850c vào . để yên 5 phút để tạotửaDùng nước chua: PH nước chua 4-4.5 .lượng nước chua chiếm 20%22% lượng sữa cần kết tủag. Định hình – ÉpĐưa hoa đậu vào khuông ép đã lót sẵn vải . Gấp vai ép, lấy vật nặng đèlên trên nhiệt độ tốt nhất 700c -800c3. Kết quả thí ngiệm3.1hình ảnh thí nghiệmSữa đun sôiDịch lọc sau khi tủa ...