Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia

Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia trình bày tổng quan về bia, tổng quan về bao bì bia, công nghệ chế tạo lon nhôm – rót bia vào lon, công nghệ chế tạo chai thủy tinh – rót bia vào chai,....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC  PHẨM Đề Tài: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CÔNG NGHỆ  SẢN XUẤT BIA GVHD: Th.S Đặng Thị Yến SVTH:   NGUYỄN VĂN SÁU 2005110432 ĐẶNG NĂNG TÀI  2005110457 ĐẶNG THỊ HUỲNH TRÂM 2005110576 NGUYỄN ĐOÀN TỨ 2005110569 LÊ THỊ BẢO TRANG 2005110597 LỚP: 02DHTP3 Nhóm: 9 1 CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Buổi học: Chiều thứ 5, tiết 7,8 phòng b205 TP. Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2014 2 CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì   sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về pương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa hc5   kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế  biến lương thực, thực phẩm cũng tiến   những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ  chế  biến cổ  xưa. Cho đến khi xuất  hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì   một ngành công nghiệp mới ra đời – công nghiệp thực phẩm. Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào   sản xuất và chế biến lượng thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh  hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như  nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,… Vì vậy chúng   phải được chứa đựng trong bao bì kín. Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá  trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu   tố quan trọng trong cạnh tranh. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần  là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ  chiến lược trong việc quảng   bá sản phẩm và gây dựng một thương hiệu. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu,.. bbao  bì kim loại ra đời. Với  ưu thế  vượt bậc về  thời gian bào quản, trong thời gian ngắn   bao bì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm. Tại sao bao bì kim loại có thể làm được điều đó? Câu trả  lời sẽ  có trong bài tiểu   luận này. 3 CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA 1.1. Khái niệm Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản  xuất bằng quá trình lên men của đường lơ  lững  trong môi trường lỏng và nó không được chưng  cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại  nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có   hương vị  đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt  CO2  hòa   tan   trong   bia   có   tác   dụng   giải   nhiệt  nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin   kha phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như B1, B2, PP...). Nhờ những ưu điểm  này,  bia được sử  dụng rộng rãi  ở  hầu hết các nước trên thế  giới với sản lượng  ngày càng tăng. Đối với nước ta bia đã trở  thành loại đồ  uống quen thuộc với sản   lượng ngày càng tăng đã trở  thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngành công   nghiệp nước ta. Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do đó các thành phần  sử dụng để sản   xuất bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và   màu sắc cũng thay đổi rất khác nhau và do đó   có khái niệm loại bia hay các sự  phân loại khác. 1.2. Lịch sử phát triển của bia Tài liệu lịch sử cho thấy khoảng 6.000 năm trước, nền văn minh Trung Quốc cổ  đại đã làm một loại đồ uống giống bia có tên gọi kyui. Ở  vùng Lưỡng Hà cổ  đại, các tấm đất sét cho thấy việc làm bia là một nghề  nghiệp được kính trọng vào thời đó. Các phát hiện cho thấy việc dùng lại cùng các   dụng cụ chứa (chai, lọ, vại…) cho quá trình lên men nguyên liệu cung cấp các kết  quả  đáng tin cậy hơn khám phá ban đầu là: những người làm bia khi di chuyển   mang theo các bình bên mình. Các tấm khắc đất sét Ebla được phát hiện năm 1974 tại Ebla, Syria, có niên đại   2500 năm TCN, tiết lộ  việc thành phố  cổ  này đã sản xuất một loạt các loại bia  4 CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM     GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN khác nhau, gồm cả một loại bia có tên gọi là Ebla. Các dấu vết ban đầu của bia   và quá trình làm bia cũng đã được tìm thấy  ở  Babylon cổ  đại. Vào thời điểm đó,  phụ  nữ  và thầy tu cũng làm bia. Một số loại bia đã được sử  dụng, đặc biệt trong   các nghi lễ  tôn giáo. Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã ban hành bộ  luật của mình, trong đó có cả các quy định về chủ quán rượu. Bia là một phần trong chế độ  ăn uống hàng ngày của các Pharaoh Ai Cập cách   đây hơn 5000 năm. Sau đó, nó được làm từ bánh mì lúa mạch nướng, và cũng được  sử dụng trong các hoạt động tôn giáo. Vai trò của bia trong xã hội Ai Cập cổ đại là rất lớn, nó không chỉ là một đồ uống.   Thông thường, bia được sử  dụng để  chữa một số  bệnh khác nhau, bia còn được   xem như một món quà thích hợp nhất để tặng cho các Pharaoh Ai Cập, và nó cũng  được xem là vật cúng tế để dâng lên các vị thần. Dựa bằng chứng lịch sử, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cá ...