Báo cáo: TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP

Nhằm góp phần cải thiện đời sống cho người nông dân,tạo hướng đi mới và nâng cao giá trị cho cây bắp và sữabò tươi. Vì vậy đề tài “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởngđến chất lượng sản phẩm sữa bổ sung bắp” được nhómchúng em tiến hành nhằm tìm ra tỉ lệ phối chế nguyênliệu thích hợp, phương pháp bảo quản và các nguyênnhân ảnh hưởng làm thay đổi chất lượng sản phẩm sữabổ sung bắp.Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân tinhbột bắp bằng enzyme alpha amylase và enzymeglucoseamylase đến chất lượng sữa bắp...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONGKHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Tháng 10/2012 TRẦN THỊ TUYẾT ANH Add Your TextTRẦN THỚI LONG THÀNH THÀNH VÕ MINH DƯƠNG VIÊN NHÓM NGUYỄN THỊ PHA LIN LÝ KHẮC HUY VII. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU I. TÊN ĐỀ TÀI VIII. THỜI GIANNG TIỆN CHO ĐỀ TÀI II. CÁC PHƯƠ NGHIÊN CỨU IX. KẾT QUẢ MONG ĐỢI III. NHÓM NGHIÊN CỨUNỘI DUNG X. V. N ẶT ẨMN ĐỀ NỘP I SẢ Đ PH VẤ GIAOBÁO CÁO XI. .DMỤC TIÊU NGHIÊN CỨU V Ự TRÙ KINH PHÍ TÀI LIƯỢTHAM O TÀI LIỆU VI. L ỆU C KHẢKHẢOCÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP I. TÊN ĐỀ TÀI Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa bổ sung bắp. II. THỜI GIAN NGHIÊN CỨU Thời gian: 12 tuần. III. NHÓM NGHIÊN CỨU 1. Trần Thị Tuyết Anh 4. Nguyễn Thị Pha Lin 2. Võ Minh Dương 5. Trần Thới Long. 3. Lý Khắc HuyCÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP IV. ĐẶT VẤN ĐỀNhằm góp phần cải thiện đời sống cho người nông dân,tạo hướng đi mới và nâng cao giá trị cho cây bắp và sữabò tươi. Vì vậy đề tài “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởngđến chất lượng sản phẩm sữa bổ sung bắp” được nhómchúng em tiến hành nhằm tìm ra tỉ lệ phối chế nguyênliệu thích hợp, phương pháp bảo quản và các nguyênnhân ảnh hưởng làm thay đổi chất lượng sản phẩm sữabổ sung bắp.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPV. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân tinhbột bắp bằng enzyme alpha amylase và enzymeglucoseamylase đến chất lượng sữa bắp Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế dịch bắp đãthủy phân và sữa đến chất lượng sản phẩm sữa bắp  Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng và khả năng bảo quản của sản phẩm sữa bắp.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPVI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU6.1. Nguyên liệu sữa tươi6.1.1. Tổng quan về sữatươi Lê Thị Liên Thanh và Lê Văn Hoàng (2002), sữaTheobò tươi là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầyđủ và cân đối chất. Các sản phẩm từ sữa bò cũng đadạng và phong phú nhất. Từ nguyên liệu sữa bò tươingười ta đã chế tác ra vô vàn sản phẩm có cấu trúc,trạng thái và hương vị khác nhau.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP VI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 6.1. Nguyên liệu sữa tươi 6.1.1. Tổng quan về sữa tươiCác sản phẩm từ sữa bò tươi có thể ởdạng rắn như các phomat với kết cấuhình thù và tính cảm vị đặc trưng mangphong vị của từng xứ sở quê hương;dạng hạt trong các sữa bột; dạng đặcmịn màng trong các sữa chua; dạnglỏng như trong các sữa cô đặc cóđường.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPVI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU6.1. Nguyên liệu sữa tươi6.1.2. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sữa tươiSữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Proteinsữa rất quý về thành phần axit amin cân đối và có độđồng hóa cao.Thành phần của sữa bao gồm: Protein Lipit Gluxit Chất khoáng Vitamin.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPVI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU6.2. Nguyên liệu bắp6.2.1. Tổng quan về bắpBắp (ngô) có nguồn gốc từ Mexico, được trồng rộngrãi khắp nơi trên thế giới là 1 trong 3 loại lương thựcquan trọng cung cấp lương thực cho con người và giasúcNgày nay, cây bắp được trồng ở tất cả các Châu lục,thích nghi với tất cả các loại hình sinh thái khí hậu từôn đới, cận nhiệt đới tới nhiệt đới. Hàng năm diệntích và sản lượng bắp không ngừng tăng lên, đặc biệtở Nam Mỹ và Châu Phi.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPVI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU6.2. Nguyên liệu bắp6.2.2. Công dụng của bắpBắp được sử dụng với ba mụcđích chính như: làm lương thựccho người, thức ăn gia súc vànguyên liệu cho nhiều sản phẩmcông nghiệp.Các nước sử dụng bắp làmnguồn lương thực chính như: BồĐào Nha, Nam Phi, Brasil,Guatemala, Venezuela, Ấn Độ vàMexico.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP VI. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU6.2. Nguyên liệu bắp6.2.3. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng củabắpNhững bộ phận chính của hạt bắp có thành phần hóa họckhác nhau bao gồm: vỏ hạt có lượng chất xơ thô cao vàokhoảng 87%Phôi nhũ chứa hàm lượng tinh bột cao 87,6% và hàmlượng protein khoảng 8%, hàm lượng chất béo tương đốithấp 0,8%. Phôi có hàm lượng dầu thô cao, trung bìnhkhoảng 33%.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮPVII. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU7.1. Phương pháp thí nghiệm7.1.1. Quy trình đề nghịQuy trình sản xuất sản phẩm sữa bổ sung bắp được đềnghị như sau:CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNGSẢN PHẨM SỮA BỔ SUNG BẮP ThànhB ...