Báo cáo tốt nghiệp: Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn Bacillus subtilis để khử protein vỏ tôm

Trong những năm gần đây, ngành môi trường khai thác thủy sản xuất khẩu Việt Nam đã phát triển manh, trong tôm đông lạnh xuất khẩu đã đem lại thu nhập nguồn ngoại tệ cho đất nước rất đáng kểChitin có rất nhiều trong vỏ tôm, đồng thời dẫn xuất của nó là chitosan lại có hoạt tính sinh học cao và được ứng dụng nhiều trong nông nghiệp và trong công nghệ thực phẩm......
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo tốt nghiệp: Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn Bacillus subtilis để khử protein vỏ tôm TRƯỜNG …………………. KHOA………………………. ----- ----- Báo cáo tốt nghiệpĐề tài: Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn Bacillus subtilis để khử protein vỏ tômLu n văn t t nghi p Ph m Th Trang K49================================================================= B GIÁO D C VÀ ðÀO T O C NG HÒA Xà H I CH NGHĨA VI T NAMTRƯ NG ð I H C BÁCH KHOA HÀ N I ð c l p – T do – H nh phúc NHI M V LU N VĂN T T NGHI PH và tên sinh viên : Ph m Th Trang Khóa: 49S hi u sinh viên : 20043179Vi n : Công ngh sinh h c và th c ph mNgành : Công ngh các s n ph m lên menð tài t t nghi p: “Nghiên c u ng d ng vi khu n Bacillus subtilis ñ kh proteinv tôm”.Giáo viên hư ng d n : TS. Lê Thanh HàNgày giao lu n văn :Ngày hoàn thành lu n văn : Hà N i, ngày 5 tháng 6 năm 2009 Trư ng b môn Gi ng viên hư ng d n PGS.TS Nguy n Thanh H ng TS Lê Thanh Hà L I C M ƠN============================================================== 1Lu n văn t t nghi p Ph m Th Trang K49================================================================= Em xin chân tr ng c m ơn Vi n Công ngh sinh h c và Công ngh th cph m – Trư ng ð i h c Bách Khoa Hà N i ñã t o m i ñi u ki n thu n l i cho emth c hi n và hoàn thành lu n văn t t nghi p. Em xin bày t lòng bi t ơn sâu s c ñ n TS. Lê Thanh Hà ñã t n tâm, chuñáo hư ng d n và có nh ng ch d n quan tr ng, quý giá giúp em hoàn thành lu nvăn. Em xin chân thành c m ơn s giúp ñ nhi t tình c a các th y cô, anh ch cánb các Phòng, B môn trong Vi n Công ngh sinh h c và Công ngh th c ph m ñãnhi t tình quan tâm, giúp ñ và t o ñi u ki n thu n l i cho em trong quá trìnhnghiên c u th c hi n lu n văn t t nghi p. Cu i cùng em xin bày t lòng bi t ơn sâu s c ñ n nh ng ngư i thân trong giañình cùng toàn th các b n bè ñã ñ ng viên và giúp ñ em vư t m i khó khăn hoànthành lu n văn t t nghi p. Hà N i, ngày … tháng … năm … SV th c hi n Ph m Th Trang============================================================== 2Lu n văn t t nghi p Ph m Th Trang K49================================================================= M cL cM ð U .................................................................................................................... 8I. T NG QUAN...................................................................................................... 9 I.1 HI N TR NG KHAI THÁC VÀ CH BI N TH Y S N ....................... 9 I.1.1 Thành ph n ph ph m tôm ....................................................................... 9 I.1.2 Ph th i trong công nghi p ch bi n ......................................................... 9 I.1.3 C u t o và thành ph n hoá h c c a ph li u tôm ................................... 10 I.1.3.1 C u t o hóa h c c a ph li u v tôm .............................................. 10 I.1.3.2 Thành ph n hóa h c c a v tôm ..................................................... 11 I.2 M T S TÍNH CH T VÀ NG D NG C A CHITIN VÀ CHITOSAN.. 13 I.2.1 T ng quan v chitin ................................................................................ 13 I.2.1.1 S t n t i c a chitin trong t nhiên ................................................. 13 I.2.1.2 C u t o c a chitin ............................................................................ 13 I.2.1.3 Tính ch t c a chitin ......................................................................... 14 I.2.2 T ng quan v chitosan ............................................................................ 15 I.2.2.1 C u trúc phân t c a chitosan ......................................................... 15 I.2.2.2 Tính ch t c a chitosan..................................................................... 15 I.2.3 ng d ng c a chitin và chitosan ............................................................ 16 I.2.3.1 Trong công ngh th c ph m............................................................ 16 I.2.3.2 Trong y dư c ................................................................................... 18 I.2.3.3 Trong x lý môi trư ng................................................................... 20 ...