BÁO CÁO ỨNG DỤNG CHẤT BÉO TRONG VIỆC SẢN XUẤT CHOCOLATE

Hơn 2000 năm trước, cây cacao đã trở thành một phần không thể thiếu trongcuộc sống của những người dân vùng Châu Mĩ Latinh. Người Mayan và Aztec đãtrồng cây ca cao từ rất lâu. Họ tin rằng cây cacao là của Thượng Đế và hạt cacao làân sủng của chúa cho con người.Người Aztec cũng đã phát hiện ra rằng khi nghiền hạt cây thành bột nhão vàcho thêm gia vị, họ có thể tạo ra một thứ đồ uống ngon mát và bổ dưỡng. Thứ đồuống này đắng hơn rất nhiều so với chocolate ngày nay. Những nhà...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO ỨNG DỤNG CHẤT BÉO TRONG VIỆC SẢN XUẤT CHOCOLATE BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU VÀ CHẤT BÉOBÁO CÁO ỨNG DỤNG CHẤT BÉO TRONG VIỆC SẢN XUẤT CHOCOLATE Giáo viên hướng dẫn: Ngô Thị Ty Na Sinh viên thực hiện: Đỗ Xuân Định 09139034 Phạm Minh Trường 09139214 Năng Xuân Quang 09139253 Giang Phương Nga 10139135 Trần Thị Trúc Phương 10139177 Lê Thúc Hưng 10139093 Phan Kiều My 10139125Công nghệ chế biến dầu và chất béo Tháng 12/2012 2 MỤC LỤC 1.1.2. Tình hình phát triển......................................................................................................31.2. Các chất dinh dưỡng có trong chocolate.....................................................................41.3. Công dụng của chocolate.............................................................................................. 51.4. Quy trình công nghệ sản xuất chocolate.....................................................................5 1.4.1. Quy trình công nghệ.....................................................................................................5 1.4.2. Quy trình thực hiện...................................................................................................... 72.1. Phân loại chocolate........................................................................................................ 82.2. Bơ ca cao...................................................................................................................... 103.1. Hiện tượng nở hoa chất béo......................................................................................14 3.1.1. Định nghĩa...................................................................................................................14 3.1.2. Cơ chế........................................................................................................................ 14 3.1.3. Sự thay đổi cấu hình..................................................................................................15 3.1.4. Cơ chế chuyển từ pha rắn sang pha rắn lỏng.......................................................... 16 3.1.5. Cơ chế thay đổi cấu trúc pha rắn..............................................................................17 3.1.6. Biện pháp tránh nở hoa chất béo...............................................................................17Tài liệu tham khảo............................................................................................................. 20 1.1.2. Tình hình phát triển......................................................................................................31.2. Các chất dinh dưỡng có trong chocolate.....................................................................41.3. Công dụng của chocolate.............................................................................................. 51.4. Quy trình công nghệ sản xuất chocolate.....................................................................5 1.4.1. Quy trình công nghệ.....................................................................................................5 1.4.2. Quy trình thực hiện...................................................................................................... 72.1. Phân loại chocolate........................................................................................................ 82.2. Bơ ca cao...................................................................................................................... 103.1. Hiện tượng nở hoa chất béo......................................................................................14 3.1.1. Định nghĩa...................................................................................................................14 3.1.2. Cơ chế........................................................................................................................ 14 3.1.3. Sự thay đổi cấu hình..................................................................................................15 3.1.4. Cơ chế chuyển từ pha rắn sang pha rắn lỏng.......................................................... 16 3.1.5. Cơ chế thay đổi cấu trúc pha rắn..............................................................................17 3.1.6. Biện pháp tránh nở hoa chất béo............................... ...