Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000

Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở và vỏ của nó chuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày. Để khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000)
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000 Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở và vỏ của nóchuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày.Để khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TPHồ Chí Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụtbằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000). Đây là loạibao PE có thấm khí O2 với lưu lượng 2.000ml/m2/giờ đồng thời giảmlượng etylen đến mức nhỏ nhất, giữ khí CO2 trong bao bì và giữ độ ẩmtương đối trong bao bì luôn ổn định ở khoảng 90% không phụ thuộc môitrường bên ngoài, cùng với các hóa chất như dung dịch chuẩn NaOH,0,1N, dung dịch Phenolphatalein 1%. Nhóm nghiên cứu sử dụng một kho lạnh và các thiết bị khúc xạ kế (0-32%), máy đo nồng độ CO2, cân phân tích và máy đo độ cứng trái măngcụt. Trái măng cụt được thử nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ cây lúcsáng sớm (hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch mầu đỏ chuyển sangmầu đỏ hoàn toàn. Trái măng cụt được làm sạch, sơ bộ, lau nhẹ bằngvải ẩm để loại bỏ vết bẩn và đất cát bám trên cỏ, đồng thời loại thải tráibị dập, chảy mủ, hư hỏng. Nhiệt độ sử dụng ở 5-100 C và 15 0C. Kếtquả cho thấy, giá trị cảm quan của trái măng cụt bảo quản ở 10 0C, caohơn so với ở nhiệt độ 5 0C và 15 0C. Trái măng cụt bảo quản trong bao bì ORT 2000 có vỏ trái mềm hơnso với bảo quản bằng các loại bao gói khác (PE 20 lỗ, 40 lỗ) và khôngxử lý màng bao. Chế độ nhiệt bảo quản thích hợp nhất với ORT 2000cho măng cụt là 10 0C trong thời gian hai tuần, sang tuần thứ 3 và 4(khoảng 30 ngày) trái không còn giữ giá trị cảm quan như ban đầu, chấtlượng có kém đi, song vẫn giữ được độ vỏ cứng và điểm cảm quan caonhất, cũng như giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với ở 5 0C và 15 0C.