Báocáothựchành: Côngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysản

Nội dung của bài báo cáo gồm: Kỹ thuật chế biến tôm HLSO và PD, PUD đông lạnh IQF; kỹ thuật chế biến tôm PTO, PTO NOBASHI, PTO xẻ bướm, PTO NOBASHI tẩm bột đông lạnh; kỹ thuật chế biến mực ống nguyên con làm sạch đông lạnh IQF và mực ống cắt khoanh đông lạnh IQF; kỹ thuật chế biến bạch tuộc nguyên con làm sạch đông lạnh IQF và mực cắt trái thông đông lạnh IQF; kỹ thuật chế biến cá Fillet đông lạnh IQF; kỹ thuật chế biến ghẹ đông lạnh. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnBáocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung Nhóm7Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung LỜIMỞĐẦU Ngàynay,ngànhthủysảnnướctađãvàđangpháttriểnrấtnhiều,đặt biệtlàđốivớingànhchếbiếnlạnhđông.Nhằmđápứngđượcnhucầucủa ngườitiêudùngthìđòihỏingànhlạnhđôngkhôngchỉ pháttriển ở quymô sảnxuấtmànócònpháttriểncảvềtínhđadạngcủasảnphẩm,chấtlượng sảnphẩmcũngnhư làgiáthànhphảihợplý.Để đáp ứngđượcđiềuđóthì đòihỏinhàsảnxuấtphảinắmrõđượcquytrìnhsảnxuất,cáckỹthuật,quy cáchchế biếnlàmsaođể choramộtsảnphẩmđảmbảochấtlượng,đem lạilợinhuậnđồngthờitạođượcuytínchocôngty. Chonên,vớivaitròlàmộtkỹsưchếbiếnthủysảnkhivềlàmviệccho mộtcôngtythìvề mặtlýthuyếttađãnắmvữngcònphảithựchànhtốt, biếtđượcquycáchchếbiết,thànhthụcvềthaotácthựchiệncũngnhưphát hiệnđượccáclỗikỹ thuậtdẫnđếnlýdochoramộtsảnphẩmkhôngđạt yêucầu.Vàđócũnglàlýdovìsaohômnaychúngemcầnphảithamgiahọc phần“Thựchànhcôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysản”Nhóm7Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung CÁCHPHACHẾCHOLORINE Ápdụngcôngthức: a= Trongđó: a:sốmgchlorinenguyênchất. c:nồngđộdungdịch. V:thểtíchdungdịch. F:Hoạtđộchlorine. Vềphầnhoạtđộchlorine,hiệnnaytrênthịtrườngcó4loạichlorinevới 4hoạtđộkhácnhau: ChlorinedoMỹsảnxuấtcóhoạtđộ70%.Nhóm7Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung ChlorinedoNhậtsảnxuấtcóhoạtđộ60%. ChlorinedoTrungQuốcsảnxuấtcóhoạtđộ40%. ChlorinedoIndonexiavàTháiLansảnxuấtcóhoạtđộ60%. Dựavàonồngđộ,thểtíchdungdịchvàloạichlorinecầnphatatínhđược sốmgchlorinecầnsửdụng.(Loạichlorinetrongphòngthínghiệmsửdụng làdoTrungQuốcsảnxuấtcóhoạtđộ40%).Nhóm7Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung BÀI1:KỸTHUẬTCHẾBIẾNTÔMHLSOVÀPD,PUD ĐÔNGLẠNHIQF Mụcđích–yêucầu. Mụcđích: Trangbịchosinhviêncáchlộtvỏtôm,đầutôm. Hướngdẫnchosinhviênkỹ thuậtchế biếntômHLSOvàPD,PUD đônglạnh. Yêucầu: Sinhviênphảithànhthạotrongviệcbócvỏtômnhưngkhônggãythân tôm. Phânbiệttômsú,thẻ,sắt,… Thànhthạocáchxếpkhuôn,xẻlưng,cắtbụngtôm,… ChếbiếntômHLSOvàPD,PUDđônglạnh. 1.1. Tổngquan 1.1. Mộtsốloạitômdùngtrongchếbiếnhiệnnay. Có12loàithuộc6giống. Giốngtômthẻ(Penaeus)gồm4loài: Tômthẻ. Tênkhoahọc:Penaeusindicus. Tênthươngmại:Whiteshrimp,kýhiệuW. Còngọilàtômhe.Đâylàloàiđượcưachuộngnhấttrongmặthàngtôm lạnhđông. Tômgân. Tênkhoahọc:penaeusmerguiensis. Tênthươngmại:Pink,kýhiệuP Tômsú Tênkhoahọc:Penaeusmonodon. Tênthươngmại:Tiger,kýhiệuT. Hiệnlàloàitômcótrữlượngkhaitháccaonhấtvàlàđốitượngnuôiphổ biếnnhấthiệnnay. Tômbông Tênkhoahọc:Penaeuscanaliculatus.Nhóm7Báocáothựchành:CôngnghệchếbiếnlạnhđôngthủysảnGVHD:ThiThanhTrung Tênthươngmại:Flower,kýhiệuF. Giốngtômbạc(Metapenaeus) Gồm2loàisau: Tômbạcnghệ Tênkhoahọc:Metapenaeusbrevilcornis. Tênthươngmại:Yellow,kýhiệuY Tômchì. Tênkhoahọc:Metapenaeusaffinis Tênthươngmại:Pink,kýhiệuP Giốngtômsắt(Parapenaeopsis) Gồmhailoàisauđây: Tômsắt Tênkhoahọc:Parapenaeopsisharwickii Tênthươngmại:CatTiger,kýhiệuCT Tômchoán Tênkhoahọc:Parapenaeopsisgracilima. Tênthươngmại:Rocktigershrimp,kýhiệuRT Giốngtômcàngxanh(Macrobr ...