Bí quyết chế biến và bảo quản rau củ tươi ngon: Phần 1

Cuốn sách "Bảo quản và chế biến rau quả: Phần 1" trình bày những nội dung chính sau đây: Thành phần hóa học của rau quả; các loại rau quả chính; các quá trình xảy ra trong rau quả khi tồn trữ; các yếu tố của môi trường tồn trữ ảnh hưởng tới thời hạn tồn trữ của rau quả tươi;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết chế biến và bảo quản rau củ tươi ngon: Phần 1Quách Đĩnh Nguyễn Vân Tiếp Nguyễn Văn Thoa BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN rau qua . ٠^ ٠ ٠ THU VIEN DH NHA TRANG *30 0 ỏ õ 1 7 4 9 6 * 3000017496 NHÀ XUẤT BẤN KHOA HỌC VẢ KỸ THUẬT KS. NGUYỄN VÂN TIẾP, KS. QUÁCH ĐĨNH. GS. TSKH. NGUYỄN VĂN THOABẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ (xuất bản lần thứ ba, có sửa chữa và bổ sung) ĨR Ỡ٠ D Ỉ H CN A A 6 Ư ÍJG Ạ Ọ H ĨR N ĩ H ư v Ể n H // NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỶ THUẬT ٠ ٠ HÀ NÒI ٠٠ 1 - A . LƠI NÓI Rau qud thlic an thiết ^ếu cUa con người. Rau qud cungcdp c‫ ﺍﺍ‬con ngư()٩ ‫ ﺟﺎﺍﺍﺁ‬vìíamin và mudi W‫ﺍ‬o ‫ﺉ‬ o ١‫ﺍﺍ‬ ng.G ‫ﺍ‬ux‫ﺍ‬t vau ‫0 ٢ﺍ‬ ٠‫ﺍ‬١ la cdc t cỊiiả chhành phdn đường tll ‫١ ﺀﺍﺍ‬iẻu ،‫؛‬ ‫.ﺃﺍ‬ượng hốa, HàmcỊxất đạm tcong au quả tuv it nhung cỏ vai t٢ quan t١ ١ ò -ong-ọng t١tcao ‫ ﻊ‬chát vd ‫؟،ﻟ‬‫ﺍ‬ ‫ ٢ﻕ‬qud hhOng dưỡng. Chat béo tcong ١ au ‫ﺍﺍ؛ﺍ‬ỉhiềti nhinig dễ tỉéií và có nlìiìng axií béo klỉông thể thay tnế/dxíỢc. Ra‫ ﺍﺍ‬qua còn c ‫ ﺍﺍ‬cấp cho co thể nhiều c١ xơ ١cố tác ng xátdqng g ‫ ﺍﺍ،ﺍ‬cdc dộc ĩíí sinlx tiong qud ‫ ﺍﺍﺃ‬tịẻu hóa thítc dn ١ ‫ﺃﺍﺍ‬và có tác diíiìg cIỉc ỉìh táo bón... Do vậy, trong cliếđộ dinlì dưỡng Ìcíia con ng‫ﺍ‬f‫ ﰒ‬vau q ‫ ﺓﺍﺍ‬khOng thể ‫ ﺟﺎﺃﺍﺃ‬càn.g quan vd ngà١ .í‫ﺍﺍ‬ ،‫ﺍ‬ ١trọvỉg.Tạì các ٠ c)c phát triển, t‫ ﺇ‬trọng rau qud ngà^ cdxrg tdng nU.trong khẩu phần ăn hằng ngày rau qud ở nước ta ١ ‫ ﺓ‬ng 1 ١ kinh tê quan trọng cha nền ‫ﺍ‬t‫ﺓ‬ ١nông ngỉuệp hàng híKi, ‫ﻻر،ﻻر‬. - Nước ta ^ ‫ااة؛ﻻ؛ ا‬ có ‫١ ا‬ ‫اا ة‬ ٦ ‫١ ا‬ thUx thu-dn ìựì dê’ trdng c.ác ‫ا ٤0.ا ا‬rau qud cố ‫ ا‬гg‫ ا ا‬ồn gốc d^١a ‫ ١ ر ا ا‬khdc١١ ‫.اا‬ ١٦ ‫ا ؛ ا‬ ‫0ا ا‬ rdùệt dái dới, ca ١١ ١ đới ۵ . ôn triệu ddn nưOc ta 80 - ‫ﺍ‬à íhì trường cho . qud ‫ﺍﺅﺍ‬ ٦ au ١ 8dn xudt vd chế biến rau qud dem lại h “ :١ qud kinh tế cao ‫ ؛؛‬t،tạo công ăn việc ‫^ﻻر‬vá tăng thii nhập cho cúc hộ nông dân; góp١ dổl co cấupltdn chu (‫ﻻﺫ‬ti.ồng trong nổng nghiệpển . Những ndm gdn ‫, ﻻ‬nền kinh tế Việt Nam tdng trưởng kỊiá ١‫ﻻ‬ ‫ﺓ‬nhu cdu dờl sống nlxdn ddn dược cdl thiện ١‫ ﺝ1ﺃ‬dhng rau qud ‫ﺍﺍ‬tâ.ng lẻn, việc xuất khdu rau qud tưol vd ‫ﺍﺍﺍ،-ﺍ‬ qud cl ١b lế ‫ ؛‬t plrdt ếtrlến, nêtx sdn xudt ‫ ﺍﺍ 0ﺁ‬qud chng tdng trưởng nhiều, ΪΓοηΰ сопя tac bti() Cịuản và chế biến i.üu ‫اأاااﺀ‬ ٤ сЬЬ.ія ‫ ؟‬ti phuiк١ші t١ ‫ اﻻﺀ؟‬da ‫؟؛‬ь ٢‫؛‬пя kt١١ ‫ ٦ﺧﺎاأ 4 أ ا‬с (‫ ﻻاا٩ اﺧﻼاا ’ ا ؟ ا‬bd ‫ إ‬t١ d ‫ااﻻﺀ‬я ‫ اااأ‬í‫؛‬ iác h ١٦ ١ ٦dp d ‫^ا‬nя ‫١ ةا٢ ١ا‬гя1г сОпя‫ ااﺀاا ١ا ﺀ إ ؟ ؟‬cd d ế sdn ρίαη١ ‫.١رﺀ؛اا اذﻣﺎااا‬ ‫ا‬ ‫؛ا‬ ١١ ١ ‫ﻹ‬ddp Ifng dtĩỢc )durng dòỉ ‫ ﻹئ.ا؛ا اﻻﺀ؟ا‬ссшя cuo cdu ‫ ااﺀاا أ ة؛اﻵاا‬dítng(‫أ‬trong nước chng nhif 0 nt(ởc ngod‫.؛‬ ‫ﻻﺀﺀاح‬ ١‫ا‬ sdch BẰO QUẢN VÀ CHỂ B١ RAU QUA nhằnt ỄNcung cUp nhPíng ^‫ ﺀﺍ‬thííc co bdn Y I những van dẻ c ‫ﺯﺍ‬thể trong ‫ﺍﺍ‬ Ccồng ngh.‫٩ ؛ ...