Bí quyết muối cà giòn, thơm

Những quả cà muối giòn tan, thơm mùi riềng, tỏi, thêm vị cay cay của ớt, mặn mặn đậm đà ăn cùng các món canh rau, canh cua rất dễ vào cơm khi thời tiết oi bức.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết muối cà giòn, thơmBí quyết muối cà giòn, thơmNhững quả cà muối giòn tan, thơm mùi riềng, tỏi,thêm vị cay cay của ớt, mặn mặn đậm đà ăn cùng cácmón canh rau, canh cua rất dễ vào cơm khi thời tiết oibức.Cà muối nguyên quả1 kg cà pháo (nên chọn quả vừa phải), 1 củ riềng nhỏ,tỏi, muối hạt không I ốt.- Cà mua về để nguyên quả, phơi ngoài trời độ 3-4giờ tới khi cà hơi héo.- Cắt bỏ núm, nhưng không được quá sát cuống, lẹmvào thịt quả.- Ngâm cà với nước muối thật mặn cho ra hết nhựamàu. Độ 2-3 lần sao cho nước ngâm thật trong, rồivớt cà, để ráo. Ngâm như thế này, những chất độc vànhựa của cà sẽ ra hết.- Chọn hũ thủy tinh hay vại bằng sứ, rửa sạch, để thậtkhô. Rải lớp muối mỏng dưới đáy, tiếp đến cho cà,rồi lại rắc một lớp muối lên trên cứ làm như thế chođến khi hết cà thì rắc nốt 1 lớp muối lên trên cùng.- Nước đun sôi khoảng 40 độ, hòa tan 1 thìa đường,muối để có vị mặn, ngọt, đổ vào vại cà ngập nước.- Tỏi để nguyên vỏ đập dập. Riềng sau khi rửa sạchcũng đập dập, thả lên trên. Cuối cùng lấy vỉ bằng tređan chặn lên cà, hoặc có thể thay thế bằng một cái đĩanhỏ.- Trời mùa hè, cà chỉ cần muối sau 2-3 ngày là ănđược. Không nên để cà trong vại lâu quá nước vànước cà nổi váng trắng, sẽ rất độc hại.Cà muối xổiCà pháo, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm…- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt lát mỏng hoặc cắt làm 4phần.- Cho 1 thìa muối hạt vào cà, dùng tay bóp nhẹ, và đểchừng 10 phút.- Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội.- Cho cà vào bát con, thêm dấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớtbằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìa đường,trộn lên cho đều.- Với cà muối xổi, chỉ sau vài tiếng là có thể ăn đượcngay. Theo Dân ViệtNguồn: giadinh.net.vn