BÍ QUYẾT NẤU ĂN'LÀM NGON CON MẮT'

Tham khảo tài liệu bí quyết nấu ăn”làm ngon con mắt”, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÍ QUYẾT NẤU ĂN”LÀM NGON CON MẮT” BÍ QUYẾT NẤU ĂN”LÀM NGON CON MẮT”Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực. Làkhâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếp hình dung ra từkhi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là màu sắc món ăn hàihòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ đề của món ăn không và đảmbảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm không.Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ở việc sắp đặt trên bàn tiệc,mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn mua thực phẩm, ví dụ muarau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh nghiệm lấy móng tay bấmsẽ biết rau mới và non ra sao).Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủ lạnh, rau bán ở siêu thị thìkhó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảm bảo ngon và đầy đủ dinhdưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào, bắp cải…) cũng khôngnên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm bảo dinh dưỡng, có thể bịbiến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món ăn.Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới, vừa đảm bảo dinh dưỡng, lạidễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt, chặt cũng rất quan trọng.Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn, không bị mất chất dinh dưỡngtrong quá trình đun nấu và nấu xong thì trở nên bắt mắt, tạo cảm giác muốnđược thưởng thức ngay cho thực khách.Vật liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây,cà rốt…) có vai trò rất quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, màcòn phải phù hợp với món ăn (món nào phải cho hành, món nào cho ngổ haymón nào dùng rau răm, tía tô, rau thơm khác). Chỉ riêng trái ớt cũng có rấtnhiều cách cắt tỉa trình bày, lúc thì xắt lát, lúc tỉa hoa, khi lại để nguyên trái.Cũng là tô canh, nhưng hành hoa thì rải thế nào và những cọng ngò phải đặtra sao, rau răm phải nhuyễn cỡ nào mới dậy mùi và tăng thêm phần hấp dẫn,rồi rau ngổ phải xắt nhỏ và đều đến mức nào… Với món hấp hành thì đểnguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì phải chẻ ba,chẻ tư…Món ăn ngon mắt còn tính đến việc hài hòa màu sắc, sao cho món ăn đượcnổi bật, kích thích vị giác thực khách. Bên cạnh đó phải tính đến việc tạodáng cho món ăn, chủ đạo là gì, trang trí ra sao, sắp xếp theo thứ tự nhỏ, tothế nào…Một yếu tố cũng quan trọng không kém là vật dụng chứa đựng thức ăn.Cũng là món cá chiên nhưng với cá chiên giòn hay chiên xù nguyên con thì dĩa bầu dục, cá chiên từng lát thì dĩa tròn…dùngKhi làm cơm gà, món gà luộc xé phay thì dùng dĩa tròn, gà chặt miếng cóthể dĩa tròn hay bầu dục tùy theo cách bới cơm (nếu bới cơm kiểu xới ra dĩathì dứt khoát phải dùng dĩa tròn, còn bới cơm thành chén rồi úp xuống dĩathì có thể dùng dĩa tròn hay dĩa bầu dục). Nói chung, quan trọng nhất của đĩacơm gà là làm sao nổi bật được phần gà, cơm vừa phải và thêm vài lát càchua, dưa leo, vài cọng rau ngò… để tăng phần hấp dẫn.Biết trình bày rau tươi cho các món ăn cũng dễ làm đẹp bàn ăn. Chẳng hạndưa leo trong món xíu mại xốt cà chua có thể được cắt tỉa theo hai cách vàbày trong một dĩa. Phần dưa nhỏ thì đặt xíu mại, phần trái lớn thì tỉa hoa, cócà chua làm nhân. Khoai tây xắt cả mỏng lẫn dày để trình bày trên dĩa đựngmón thịt bò khoai tây tùy theo hình dáng dĩa tròn hay bầu dục