Các bệnh của dứa và phương pháp bảo quản

Các bệnh của dứa và phương pháp bảo quảnBệnh thối đen: Bệnh do loại nấm Cerastomella Paradoxa. Loại bệnh này có thể gặp cả trên chuối, trên cây mía. Bệnh có thể bắt đầu từ ngoài ruộng, phát triển mạnh trong quá trình vận chuyển, có thể dẫn tới mất mát đến 25%. Điều kiện để bệnh phát triển tốt nhất là ở nhiệt độ 21oC 32oC và độ ẩm cao. Có thể ngăn ngừa bệnh bằng cách phun lên quả mới hái dung dịch Axít Benzoic trong cồn, sau đó đem đi bảo quản lạnh.Bệnh ủng nước: Loại nấm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các bệnh của dứa và phương pháp bảo quảnCác bệnh của dứa và phương pháp bảo quản Bệnh thối đen: Bệnh do loại nấm Cerastomella Paradoxa. Loại bệnh này có thể gặp cả trên chuối, trên cây mía. Bệnh có thể bắt đầu từ ngoài ruộng, phát triển mạnh trong quá trình vận chuyển, có thể dẫn tới mất mát đến 25%. Điều kiện để bệnh phát triển tốt nhất là ở nhiệt độ 21oC - 32oC và độ ẩm cao. Có thể ngăn ngừa bệnh bằng cách phun lên quả mới hái dung dịch Axít Benzoic trongcồn, sau đó đem đi bảo quản lạnh.Bệnh ủng nước: Loại nấm gây ra bệnh này là Thieliaviopsis Paradoxa. Bệnh xuấtphát từ khi vận chuyển. Chỗ bị bệnh có màu đen xám, ủng nước. Để phòng bệnhcó thể sát trùng, bao bì, kho bảo quản bằng dung dịch 2% - 5% Formalin.Bệnh nấm xám: Do nấm Penicillium Fusarium phát triển. Giai đoạn đầu ti ên củabệnh rất khó phát hiện. Thoạt đầu d ưới lớp vỏ dứa xuất hiện những vết bầm cómàu xám nhạt đến sẫm. Bệnh lan dần ra cả quả.Bệnh thâm lõi: Bệnh xuất hiện chủ yếu là do rối loạn sinh lý sinh hóa khi bảo quảnở điều kiện không thích hợp, nhất là nhiệt độ quá lạnh - dưới 9oC - 10oC với dứaxanh và 4oC - 6oC với dứa chín. Dứa hỏng nhanh khi thành phần khí quyển nơibảo quản thiếu ôxy để quá trình hô hấp thiếu khí tiến triển bình thường dẫn tới hôhấp yếm khí.Phương pháp bảo quảnDứa được thu hái khi các mắt dứa đã mở hết hoặc đã có từ 1 đến 3 hàng mắt ngảmàu vàng. Có thể đánh giá độ chín của dứa theo 3 mức dựa vào màu sắc của vỏ.Mức I: khi vỏ dứa còn xanh, nhưng đã có 1 đến 2 hàng mắt gần cuống ngả màuvàng.Mức II: vỏ dứa có màu xanh - vàng.Mức III: vỏ dứa vàng gần như hoàn toàn đến hoàn toàn.Sau khi thu hái, dứa được lựa chọn theo độ chín, kích thước. Loại bỏ những quảbầm giập, sây sát. Dứa bảo quản cả hoa, cuống để dài khoảng 2 cm.Kho bảo quản cần được sát trùng bằng dung dịch Formalin chứa 36% Formalđehyvới liều lượng 0,25 lít/m2 sàn. Nhiệt độ lúc phun là 16oC - 18oC, độ ẩm 95% đến97%. Phun xong, đóng kín kho trong 24 giờ. Có thể xông kho bằng lưu huỳnh vớiliều lượng 10 g/m3. Khi xông xong cũng đóng kín phòng trong 24 giờ.Trước khi bảo quản, dứa có thể được xông bằng Metilbrom với liều lượng 40 đến80 g/m3 kho trong 30 phút, sau đó xếp vào bao bì và cho vào kho để bảo quản.Dứa xanh được bảo quản trong phòng lạnh nhiệt độ 10oC - 12oC, độ ẩm 85% -90%. Không bảo quản dứa xanh ở nhiệt độ thấp hơn 7oC, vì lõi dứa dễ bị thâm vàmất khả năng chín.Dứa xanh được xử lý bằng hóa chất 2,4 DT nồng độ 0,05% và bọc sáp, hoặcnhúng Topxin M0,2% có thể bảo quản ở nhiệt độ 20oC - 25oC được khoảng 2tuần.Ngoài việc xử lý bằng hóa chất, người ta còn dùng màng PE chuyên dùng để bọcdứa rồi mới bảo quản. Bằng cách này có thể kéo dài thời hạn bảo quản lên gấp đôi.Dứa chín bảo quản ở 4,5 oC - 7oC, độ ẩm 85% - 90%. Không bảo quản dưới 4oC.Dấm dứa: Dứa có thể dấm dứa chín bằng cách tăng thêm nhiệt độ lên 21-22oC, độẩm 85% kết hợp xử lý êtylen liều lượng 0,5 l/m3, dữa sẽ chín sau 2 - 3 ngày.Có thể dấm dứa trong phòng có nhiệt độ 15oC - 16oC, độ ẩm 80% - 85%, dứa sẽchín sau 5 - 6 ngày. Nhược điểm của phương pháp dẫm chậm này là dứa có thể bịnấm bệnh do kéo dài thời gian.(Nguồn: Bảo quản rau qủa tươi và bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp, 2001,tr.114-117)