Các món ăn từ bào ngư

Bào ngư cũng được xem là món ăn quý trong các bữa tiệc sang trọng. Nó còn là vị thuốc độc đáo trong cả Đông và Tây y, giúp sáng mắt, trị ho và tăng cường sinh lực cho nam giới.Tài liệu này sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến bào ngư ngay tại nhà, làm phong phú thêm bữa ăn của gia đình bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các món ăn từ bào ngư2/ CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN Ẩm thực Việt Nam+Tôm hùm sốt bào ngưTôm hùm, bào ngư đều là những đặc sản cao cấp của bi ển mà không ph ải ai cũng d ễdàng được thưởng thức. Chính vì mang theo những gì đ ặc biệt c ủa bi ển nên món ănđược xếp hạng “cao lương mĩ vị”.Sức hấp dẫn của món ăn thể hiện rõ ngay t ừ hình thức bên ngoài. Con tôm hùm to,béo ngậy vẫn còn tươi nguyên với bào ng ư tinh khi ết v ừa b ỏ v ỏ. T ất c ả đ ược h ầm chínvà hòa quyện trong nước sốt nóng hổi. Cái vị ngọt của tôm, s ự đậm đà nhi ều dinhdưỡng của bào ngư cho thấy đây chính là món ăn h ội t ụ nh ững gì t ốt nh ất cho s ứckhỏe của người thưởng thứcNguyên liệu (dành cho 4 người ăn): Tôm hùm: 2 con. - Bào ngư: 300g. - Hành, tỏi, gừng. - Dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, mật ong, nước cốt chanh, tiêu đ ỏ, xì d ầu, d ầu hào, - bột bắp: mỗi thứ một ít vừa đủ dùng. Một ít rau xanh, củ quả tỉa hoa để trang trí. - Thực hiện: - Bào ngư làm sạch, cắt thành miếng, hấp trong vòng 2 gi ờ. Sau đó v ớt ra r ồi cho - vào chảo dầu nóng đảo thật nhanh, thêm chút g ừng vào cho th ơm. - Cách làm nước sốt: Cho nước dùng vào nồi đun sôi sau đó cho d ầu hào, đ ường, rượu, xì dầu, bột bắp vào đun tiếp đến khi hỗn hợp có đ ộ sánh là được. - Tôm hùm chần qua nước nóng để thịt săn lại. Ướp tôm hùm v ới mu ối, tiêu, h ạt - nêm, mật ong và nước cốt chanh, để khoảng 15 phút cho th ấm gia v ị, đem nướng vàng. Khi tôm chín lật ngửa tôm lên, dùng kéo ho ặc dao mũi nh ọn khéo léo rạch hai bên thân tôm để sau này n ước s ốt có th ể ng ấm vào. Tôm hùm nướng chín vàng bày ra đĩa. Xếp bào ngư đã xào chung quanh. Sau cùng r ưới nước sốt lên mình tôm. Đĩa tôm hùm được trình bày thêm bằng các lo ại c ủ qu ả, rau xanh cho đẹp mắt. Tôm hùm sốt bào ngư không chỉ ngon ở thịt tôm, bào ng ư mà còn th ơm mùi - nước sốt. Món ăn chứa nhiều chất đạm, chất béo và đặc biệt là mùi v ị l ạ rất hấp dẫn.+Cháo bào ngưNguyên liệu:• 200 g thịt bào ngư• 100 g gạo thơm• Gừng, muối, hành lá, tiêu.Thực hiện:Bào ngư cắt mỏng, ướp chút nước gừng .Gạo vo sạch, nấu cháo nhừ và loãng. Nêm chút mu ối v ừa ăn. Cháo đang sôi, th ả bàongư vào, đợi sôi trở lại, múc ra chén, cho vào g ừng c ắt s ợi nhuy ễn, chút hành lá c ắtnhỏ, tiêu.+ Bào ngư xào nấm đông côNguyên liệu:• 200g bào ngư• 10 nấm đông cô ngâm nở mềm• 200g cọng cải xanh cắt khúc, chần sơ• Gừng cắt sợi, hành tây cắt múi cam• Dầu hàu, muối, đường, dầu ăn, dầu mè, bột năng pha loãng.Thực hiện:Bào ngư cắt lát xéo, dầy khoảng 1 cm. (n ếu bào ng ư t ươi ph ải ch ần n ước sôi có pharượu và gừng, nếu đóng hộp thì có thể dùng ngay).Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa l ớn, nêm d ầu hàu, mu ối, đ ường.Trút nấm đông cô và cải xanh vào xào tiếp. Thêm b ột năng pha loãng đ ể n ước có đ ộsánh vừa ăn. Cuối cùng là cho dầu mè và gừng cắt sợi vào là được.+ BÀO NGƯ ĐÔNG LẠNH: Thành phẩm còn sống, thường đã được làm sạch các mô tạp, mô gân, vi ền môi đen. Tùy nhà sản xuất có thể ở dạng mỗi nửa mảnh vỏ là một con bào ng ư hoặc nguyên một khối nhiều con ép dính vào nhau. Là hải sản cho nên rã đông ch ậm bào ng ư đông lạnh là cách hiệu quả nhất. Xé bỏ bao nh ựa c ứng và đ ể v ỉ bào ng ư đông đá ở ngăn ướp lạnh của tủ lạnh cho đến khi không còn k ết dính, m ềm ra là có th ể l ấy ra chế biến. Nếu làm rã đông nhanh bằng nhi ệt hoặc bằng sóng lò viba có th ể làm cho thành phẩm bị chín tái hoặc giảm chất lượng vì các mô đang ở d ạng đông đá, n ếu rã đông nhanh sẽ bị phân hủy ít nhiều theo n ước tan ra. Sau khi rã đông, đ ể ráo, tùy ý cắt xẻ. Nhấm nếm để xác định mùi và độ mặn tự có của bào ngư. Bếp Á châu thường dùng rượu trắng như rượu gạo, gin, vodka và g ừng giã nh ỏ đ ể khử mùi tanh biển của bào ngư bằng cách trộn 30 cc rượu trắng nh ẹ kho ảng 30 đ ộ + ½ muỗng súp gừng băm nhỏ trộn với 200 gram bào ng ư đã cắt mi ếng, đ ể qua n ửa giờ, giũ cho sạch ráo gừng, không xả l ại nước l ạnh. Không nh ất thi ết ph ải qua khâu ướp rượu gừng nếu muốn giữ mùi bào ngư tự nhiên. Uớp mỗi 200 gram bào ng ư v ới ¼ muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào (oyster sauce), 1/3 mu ỗng súp hành tím băm. Cách sơ chế này cũng dùng cho thịt bào ng ư t ươi s ống.+ Bào ngư hấp:- Dùng bào ngư sống hoặc bào ngư đông lạnh rã đông. H ấp chín b ằng h ơi n ước. Tùyý cắt lát dày mỏng.- Nước chấm bằng nước mắm gừng theo bếp VN: 1 muỗng súp nước mắm ngon +½ muỗng súp gừng băm nhỏ + 3 hoặc 4 muỗng súp n ước l ọc + 1 ho ặc 2 mu ỗng càphê đường tùy khẩu vị + ớt tươi băm nhỏ tùy ý ăn cay được ít nhiều.- Ăn kèm vài lá rau răm nếu thích. Tuỳ ý thay nước mắm gừng bằng mu ối tiêu chanh.- Bào ngư xào tỏi:- 200 gram bào ngư hộp hoặc bào ng ư đông lạnh đã s ơ ch ế, c ắt lát m ỏng và t ẩmướp.- 2/3 chén hành tây chẻ mỏng, tách tép; 1 chén chua chín c ắt mi ếng nh ỏ; ½ chén ngòcọng hoặc cần tây.- Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn với nửa mu ỗng súp ...