Các nghiên cứu trong tương lai của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ

Những tiến bộ và thay đổi này đã trực tiếp tác động tới việc tái chế các chất thải nông nghiệp thành các sản phẩm có giá trị được gia tăng. Rất nhiều trong số những thay đổi này đã buộc ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm phải đánh giá lại cách quản lý và sử dụng các quần thể động vật và định hướng cho các phương pháp tiếp cận và mục tiêu nghiên cứu trong cộng đồng khoa học của ngành chế biến phụ phẩm. Bài viết thông tin đến các bạn các nghiên cứu trong tương lai của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các nghiên cứu trong tương lai của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổCÁC NGHIÊN CỨU TRONG TƯƠNG LAI CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM GIẾT MỔ Sergio F. Nates, Ph.D. Chủ tịch quỹ nghiên cứu Mỡ và ProteinTóm tắtĐã hàng nghìn năm nay, con người sử dụng động vật làm thực phẩm, len sợi và năng lượng, vàviệc chế biến phụ phẩm đã được tiến hành trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, trong hai thập kỷ vừaqua, tính đa dụng của các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm đã làm tăng việc sử dụng chúng trongrất nhiều ứng dụng. Thêm vào đó, đã có rất nhiều tiến bộ kỹ thuật và những thay đổi về qui địnhvà pháp luật trong vài năm qua. Những tiến bộ và thay đổi này đã trực tiếp tác động tới việc táichế các chất thải nông nghiệp thành các sản phẩm có giá trị được gia tăng. Rất nhiều trong sốnhững thay đổi này đã buộc ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm phải đánh giá lại cách quảnlý và sử dụng các quần thể động vật và định hướng cho các phương pháp tiếp cận và mục tiêunghiên cứu trong cộng đồng khoa học của ngành chế biến phụ phẩm.Nghiên cứu trong ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổVào cuối những năm 1950, một chương trình nghiên cứu tổng thể đã được Hiệp hội các nhà chếbiến phụ phẩm Quốc gia (NRA) cấp kinh phí triển khai và một số lượng dự án đáng kể trong sốcác nghiên cứu của Chương trình đã đi theo hướng sản xuất các polymers và chất dẻo từ các chấtbéo. Thêm vào đó, thư mời đã được gửi đến hơn 100 phòng thí nghiệm yêu cầu gửi đề cươngnghiên cứu về sử dụng sản phẩm protein và mỡ động vật nhai lại. Mỡ động vật nhai lại luônđược coi là một sản phẩm có giá trị của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm và khi giá trị củanó bị giảm đi do sự xuất hiện bệnh bò điên (BSE) thì mỡ động vật nhai lại đã trở thành mộtnguồn nguyên liệu thích hợp cho việc chuyển đổi thành nhiên liệu.Dinh dưỡngLiebig là người đầu tiên đưa ra khuyến cáo sử dụng phụ phẩm của ngành chế biến thịt làm thứcăn cho động vật vào năm 1865. Làm việc với kỹ sư người Bỉ George Giebert, Liebig nghĩ ra mộtphương pháp hiệu quả để sản xuất nước chiết thịt bò từ thịt xẻ và cũng trong năm đó họ thành lậpCông ty nước chiết thịt Ligbig (Lemco), quảng cáo và tiếp thị chiết xuất này là sản phẩm giàudinh dưỡng và có giá rẻ thay thế cho thịt. Ngày nay, Lemco là một phần của tập đoàn Unilever,tập đoàn sở hữu rất nhiều nhãn hiệu sản phẩm tiêu dùng trên thế giới về thực phẩm trong đó cócả Slim-Fast và Ragu.Kết quả nghiên cứu khảo sát tính ứng dụng và tỷ lệ tiêu hóa của rất nhiều các nguyên liệu proteinđộng vật được chế biến từ phụ phẩm giết mổ đã được tóm tắt trong rất nhiều nghiên cứu từ đầunhững năm 1950. Trong suốt những năm 1960 và đầu những năm 1970, rất nhiều tham khảo đãđược trích dẫn trong các báo cáo liên quan đến việc sử dụng thịt chế biến từ phụ phẩm trong thứcăn bò sữa, bò thịt và bê. Phản ứng lại sự báo động về BSE, các nghiên cứu về dịch tễ đã bắt đầuđược tiến hành vào cuối những năm 1980 và vai trò của bột thịt xương (MBM) làm thành phầnthức ăn đã được nghiên cứu đầy đủ. Tương tự, lượng MBM dư thừa đã khuyến khích việc nghiêncứu để tìm ra các ứng dụng mới cho sản phẩm này. Rất nhiều các ứng dụng trong số này có baogồm cả việc sử dụng MBM làm phân bón và nguyên liệu chính sản xuất chất dẻo. Tương tự, đãcó rất nhiều nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá giá trị của bột lông vũ và bột thịt làmnguồn bổ sung protein cho nhiều loài khác nhau (lợn, bò sữa, bò thịt, mèo, chó, cá và tôm). Cũnggiống như với phần lớn các loại nguyên liệu thức ăn được ngành chăn nuôi sử dụng, hàm lượng 259các chất dinh dưỡng và giá trị năng lượng trao đổi của bột thịt và bột lông vũ cũng được tínhtoán. Các vấn đề liên quan đến tính ngon miệng của bột thịt và bột lông vũ cũng được giải quyếtvà những nghiên cứu gần đây đã tập trung vào các đặc điểm phân tử, sinh lý, sinh hóa của cácphụ phẩm chế biến. Hiệu quả của việc thay đổi pH, thủy phân lông vũ gia cầm bằng các enzymvà các loài vi khuẩn có trong các phụ phẩm chế biến cũng được nghiên cứu.Lĩnh vực được nghiên cứu nhiều nhất gần đây đối với việc sử dụng phụ phẩm chế biến là thủysản. Tuy nhiên, do nhiều trở ngại nên các nghiên cứu về thủy sản thường mới chỉ được tiến hànhở qui mô phòng thí nghiệm và không ai dám chắc chắn rằng kết quả của các nghiên cứu này vẫnđúng với qui mô thương mại. Bên cạnh đó, với sự lớn mạnh của ngành thủy sản trong thập kỷvừa qua kéo theo sự tăng lên về nhu cầu tiêu thụ bột cá và dầu cá của ngành sản xuất thức ănthủy sản, thì hầu hết các nghiên cứu trong ngành đều tập trung vào việc tìm kiếm các nguồnprotein thay thế. Trong số các nguồn thay thế thì bột lông vũ và bột thịt đã được nghiên cứu vàtiềm năng sử dụng các sản phẩm này làm thành phần chính trong các khẩu phần cho cá và tôm đểthay thế hoàn toàn hoặc một phần bột cá đã được xác lập (Smith và cộng sự., 2001; Kureshy vàcộng sự., 2000; Abdel-W ...