Cách bảo quản khoai lang tươi

Khoai lang là một trong các loài củ khó bảo quản do chứa một lượng nước khá cao đến 80% trọng lượng vì vậy ở điều kiện nhiệt độ cao, các hoạt động sinh lý trong khoai chuyển hóa mạnh làm cho lượng tinh bột tiêu hao rất nhanh. Bên cạnh đó, khoai lang có lớp vỏ mỏng nên tác dụng bảo vệ kém, dễ sây sát, dễ thối, sâu bọ dễ dàng xâm nhập gây ra hiện tượng khoai hà, gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách bảo quản khoai lang tươi Cách bảo quản khoai lang tươiKhoai lang là một trong các loài củ khó bảo quản do chứa một lượng nướckhá cao đến 80% trọng lượng vì vậy ở điều kiện nhiệt độ cao, các hoạt độngsinh lý trong khoai chuyển hóa mạnh làm cho lượng tinh bột tiêu hao rấtnhanh. Bên cạnh đó, khoai lang có lớp vỏ mỏng nên tác dụng bảo vệ kém,dễ sây sát, dễ thối, sâu bọ dễ dàng xâm nhập gây ra hiện tượng khoai hà,gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển.Sau đây xin giới thiệu đến bà con một số cách có thể bảo quản khoailang tươi lâu hơn: - Bảo quản trong hầm bán lộ thiên: Hầm này cũng chọn chỗ đất cao ráovà khô, không có mạch nước ngầm. Hầm đào sâu trên 1 m, phía trên mặthầm đắp một bức tường đất quanh miệng hầm, có chừa 1 cửa để lên xuống,hầm phải có nắp đậy kín và có mái che. - Bảo quản trong hầm đào sâu dưới đất: Chọn đất nơi cao ráo, sạch sẽ,không có nước ngầm, đào hầm theo kiểu lòng chum có nắp đậy kín và córãnh thoát nước. Hầm đào xong phải để khô mới chứa khoai. Khoai thuhoạch về chọn củ tốt, không sây sát, ít lấm đất, không có củ hà, nhập khovào những ngày khô hanh và cần thận trọng khi vận chuyển vào hầm. Mộttháng đầu mở nắp 1 - 2 lần để thoát nhiệt độ trong hầm, tránh bốc nóng.Nếu ẩm độ trong hầm quá cao phải dùng chất hút ẩm.Bảo quản bằng hai cách này sẽ cách ly được với môi trường và khoai giữđược lâu hơn. - Bảo quản bằng cách ủ cát khô: Đây là phương pháp bảo quản tươngđối kín, cũng giống như trong hầm kín nhưng đơn giản và dễ làm. Song bảoquản bằng cách ủ cát khô có nhược điểm là không được kín hoàn toàn, nênvẫn chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài. Chọn những củ khoaicòn nguyên vẹn, không bị sâu bệnh, không bị sây sát vỏ, xếp thành từngluống có chiều rộng 1,2 -1,5m, chiều dài tuỳ theo số lượng khoai bảo quảnnhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ sát. Xếp đầu củquay ra ngoài, từ dưới lên trên. Nếu khoai đóng trong sọt thì để nguyên vàchồng 2 - 3 sọt lên nhau, sau đó lấy cát khô phủ kín lên khoai. Trường hợpbảo quản ngoài trời phải làm lán che mưa nắng. - Ngoài ra, khoai lang có thể bảo quản thoáng nếu thời gian bảo quảnngắn khoảng 10 - 15 ngày. Khi bảo quản thoáng cũng phải chọn những củkhoai có phẩm chất tốt, đều nhau và xếp thành từng luống hoặc từng đốngvà phải để nơi cao ráo, thoáng mát, tránh chỗ nắng hắt vào và không có mưadột