Cách Bảo Quản Nấm Rơm

Nấm rơm có thời gian bảo quản ngắn, khó bảo quản tươi, chỉ từ 1 đến 2 ngày. Tuyệt đối không bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách Bảo Quản Nấm RơmCách Bảo Quản Nấm RơmNấm rơm có thời gian bảo quản ngắn, khó bảo quản tươi, chỉ từ 1 đến 2ngày. Tuyệt đối không bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh.Bà con đang thu hoạch nấm rơmNấm rơm tươi có thể giữ thời gian 4 ngày nếu để nấm ở nhiệt độ 10-15 độ CNhững thí nghiệm về nhiệt độ bảo quản nấm rơm ghi nhận được như sau:– Nhiệt độ thấp hơn 0 độ C : nấm có thể giữ trên hai tuần, nhưng khi làm ẩmlại thì dễ chảy rữa và hư hỏng nhanh.– Nhiệt độ 4–6 độ C : nấm hư hỏng nhanh– Nhiệt độ 10–15 độ C : nấm cho vào túi PVC đục lỗ nhỏ, có thể giữ được 4ngày với ẩm độ mất khoảng 10%. Riêng nấm bảo quản ở 15 độ C, về chấtlượng có dấu hiệu hơn hẳn 10 độ C.– Nhiệt độ 20 độ C : thời gian bảo quản lâu hơn 4–6 độ C, nhưng ngắn hơn10–15 độ C.– Nhiệt độ 30 độ C : nấm chảy rữa sau 1 đêm và có dấu hiệu nhiễm khuẩn.Có 2 cách phổ biến để bảo quản nấm rơm như sau:Cách 1: Nấm rơm tươi có thể giữ thời gian 4 ngày nếu để nấm ở nhiệt độ10-15 độ C (bảo quản bằng nước đá khô)Cách 2: Nấm được luộc sơ trong nước sôi từ 10 - 15 phút để tế bào ngừnghoạt động. Nước luộc nên pha thêm ít muối + acid nitric (hoặc acid citric) đểcó độ pH=3. Sau đó, vớt ra làm nguội nhanh, ướp muối khô để rút nướcchứa trong nấm.Chờ một thời gian, cho nấm vào một dụng cụ chứa và ngâm ngập trong nướcmuối nồng độ 20–23.Ở giai đoạn này, nếu nước ngâm bị đục, phải thay nước muối khác để tránhnhiễm trùng và mốc.Thời gian bảo quản như vậy được vài tháng.