Cách giữ vitamin trong rau xanh khi nấu

Khi chế biến không nên khuấy trộn rau nhiềuLàm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng, vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tới 80% nhu cầu về vitamin hằng ngày của cơ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách giữ vitamin trong rau xanh khi nấu Cách giữ vitamin trong rau xanh khi nấu Khi chế biến không nên khuấy trộn rau nhiềuLàm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chếbiến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng, vì rauxanh cung cấp và thoả mãn tới 80% nhu cầu về vitaminhằng ngày của cơ thể.Nếu không biết cách nấu có khi mất tới 90% lượng vitamintrong rau xanh. Để vitamin A không mất đi, rau tươi muavề cần được bảo quản trong chỗ thoáng khí, mát và khôráo. Nhiệt độ cao, ánh sáng mặt trời và ẩm thấp là nhữngđiều kiện làm tiêu hao rất dễ dàng các vitamin do oxy hoágây nên. Rau để càng lâu vitamin mất đi càng nhiều.Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì khi chuẩn bịrau (nhặt rau, rửa rau) để nấu cần phải làm nhanh, càngnhanh càng tốt. Rửa sạch rau trước khi thái nhỏ vì nếu tháirồi mới rửa thì một số vitamin sẽ bị tan nhiều trong nước.Rau làm xong phải nấu ngay, càng để lâu càng mất nhiềuvitamin C.Ví dụ: Sau 4 giờ mất hết 20%, khi thái nhỏ thì mất tới 35%sau 1 giờ. Nên bỏ rau khi nước đã sôi hơn là bỏ ngay từ lúcnước lạnh. Khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40%vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.Rau xào, đồ rán giữ được vitamin tốt hơn, nhất là vitaminA và C, vì rau được bọc một lớp mỡ tránh được sự hoà tanvà bốc hơi.Nấu thức ăn bằng cách thuỷ thì vitamin C giữ lại đượcnhiều nhất. Để tránh vitamin C khỏi mất và ít bị phá hủy thìnên làm theo những cách dưới đây:Khi nấu, luộc rau nên đậy kín vung để tránh bay hơi. Chorau vào nồi khi nước đã sôi và nước phải đủ ngập hết rau.Khi nước sôi nên đun lửa nhỏ để tránh sôi mạnh sẽ bị đẩylên trên mặt, dễ dàng bị oxy hoá vitamin C.Tránh khuấy trộn rau nhiều. Vitamin C bị phá huỷ trongmôi trường kiềm mạnh hơn, do đó, khi xào nấu, nên chothêm một ít chất chua như giấm, chanh, khế, để đảm bảocho vitamin được tốt.Ngược lại, vitamin A lại dễ bị phá huỷ trong môi trườngaxit, vì vậy, nếu là loại rau có nhiều vitamin A (cà chua, càrốt) thì không nên cho thêm các chất chua vào.