Cách làm Lạp xưởng ngon

Cách làm Lạp xưởng ngonNguyên liệu: Thịt nạc vai : 2 kg Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non) Rượu trắng: 0.5 lít Muối: 1 bát ăn cơm Đường: 1 thìa cafe Hạt tiêu: ½ thìa café Mì
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm Lạp xưởng ngonCách làm Lạp xưởng ngonNguyên liệu:Thịt nạc vai : 2 kgLòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)Rượu trắng: 0.5 lítMuối: 1 bát ăn cơmĐường: 1 thìa cafeHạt tiêu: ½ thìa caféMì chính: 1 thìa caféThan hoa: 1 túi nhỏBã míaLạt chẻ mỏng sẵn1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)1 đoạn ống nước dài 10cm1 cái kim khâuCách làm:Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng, để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chénđể chút nữa cho vào ướp thịt.Làm sạch lòng non: Phần này ngại nhất, làm cũng mất nhiều thời gian nhất, ai nhạycảm hay ghê cổ thì khá “vất vả” vì phải chịu đựng khâu này. Tự tay làm mới thấy lạpxường bán sẵn khó mà sạch được.Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột, gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũaăn cơm kẹp vào đoạn ruột, tuốt từ đầu ruột đến cuối, mục đích là đẩy hết phần bộtbột bám trong thành ruột ra ngoài.Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc, đổ nước này vào trong lòng non, tuốt đi tuốtlại nhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nướclạnh nhiều lần. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra, cho muối vào bóp quanhư làm lòng gà ấy, rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu.Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại, đẩy hết nước đọng trong ruột ra, lấy cáibơm bóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được.Đem ra nắng phơi khoảng 2 giờ, lòng khô se se là được.Trong lúc đó bạn thái thịt cỡ hạt lựu, ướp với 1 thìa muối, mì chính, đường, hạt tiêu,rượu trắng. Chú ý: ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh, hạt tiêu khôngnên cho quá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên chonhiều lạp xường sẽ có vị chuaKhi lòng đã se se, đem vào. Nếu phơi gặp nắng bị khô quá thì đổ một chút rượu trắngvào láng qua lòng cho dễ nhồi thịt.Dùng 1 đoạn ống nhựa lồng vào đầu đoạn lòng non để nhồi thịt cho dễThịt trơn, tay mình cũng trơn, đoạn lòng thì mềm, hơi khó nhồi. Mẹ mình bảo trướcông ngoại có 1 đoạn ống nứa, lồng đoạn ruột vào nhồi dễ hơn. Bây giờ tìm đâu ra ốngnứa, sau mới nghĩ ra lấy 1 đoạn ống nhựa (ống nước) khoảng 10cm cắt vát lồng vào 1đầu của lòng non, nhồi thịt qua đoạn ống này cho rơi xuống, dễ dàng hẳn.Dùng lạt buộc thắt khúc thành nhiều đoạnCứ thế duôn thịt xuống cho kín hết đoạn lòng, cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạtbuộc thắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra Lạp xường đã nhồi xongCông đoạn quan trọng nhất: Treo và sấy: Lấy 1 cái chậu nhôm, cho than hoa vào,nhóm và quạt cho than hồng lên rồi cho bã mía lên trên. Để có được bó bã mía mình rẽvào hàng ép nước mía mua 2 cốc uống xong xin bà chủ quán ít bã đem về. Bà chủ vuivẻ cho hẳn một túi, thế mà không đủ, về sau thiếu 1 ít mình hun bằng… giấy đã phunchút nước cho ẩm, mục đích là lấy khói mà. Lạp xường đã hunMẹ kể trước ông ngoại hun khói sấy lạp xường bằng lá ổi, hoặc bã mía hay củi cònẩm đều được. Lạp xường treo bên trên, cách lò than tầm 1.5m. Cứ hun như thế đếnkhi có màu đỏ thẫm và trong như màu mận chín là lạp xường đã đạt tiêu chuẩn. Đemphơi ngoài nắng 1 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đềuđược.Món này hấp dẫn nhất là khi ăn cùng với xôi hoặc bánh chưng rán.