Cách nhận biết cà phê nguyên chất

Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,52 lần và trọng lượng giảm từ 2030%. Cho nên, bột cà phê luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác và từ đó thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc rang.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách nhận biết cà phê nguyên chất I. PHÂN BIỆT TRƯỚC KHI PHA ­ TỨC NHẬN BIẾT BỘT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT Bột cà phê nhẹ, tơi, xốp, khối lượng riêng nhỏ 1. Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc   thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp rang: Hạt cà  phê  có  một  đặc  điểm khác hẳn các loại hạt khác là  khi rang lên  đến 1 nhiệt  độ  nhất  định sẽ  nở  lớn và  thể  tích tăng từ  1,5­2 lần và  trọng lượng giảm từ  20­30%. Cho  nên, bột cà  phê  luôn luôn có  khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ  cốc khác và từ   đó  thể  tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê  luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các   loại ngũ cốc rang. Dựa vào  đặc tính này bạn có  thể  phân biệt ngay từ lúc  đầu, dù chưa  cần phải mở  bao bì  ra. Nếu có   điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay 2 bịch 500g, bịch   nào chứa cà  phê, (hay chứa tỷ  lệ  bột cà  phê  nhiều) thì  sẽ  nhiều,  đầy hơn, to hơn, khối   lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất  nhẹ hơn. 2. Độ xốp của bột cà phê: Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt   ngũ cốc khác thường dính lại,  ít tơi bong hơn. Nếu bạn có một bịch cà phê nguyên chất  và  một bịch cà  phê  không nguyên chất, bạn mở  2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2  muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng   riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối   lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra, hạt cà phê  rang rất giòn, có  cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có  độ  xốp, mịn tương  đối  đồng  đều. Trái lại các loại hạt  đậu, bắp rang, khi xay bột  độ  mịn  không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất. 3. Độ ẩm của bột cà phê:  Bột cà phê màu nâu đậm, độ mịn đồng đều. Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác  thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm,  nên khi nhà sản xuất trộn các loại hạt này vào hạt cà phê chắc chắn sẽ làm 1 động tác   kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra  bột. Do  đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ   ẩm  ướt, thậm chí  vón cục khi  được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà  phê  nguyên chất rất khô  và  tơi   xốp. 4. Màu của bột cà phê: Khi rang  đến nhiệt  độ  và  thời gian thích hợp…bột cà  phê  có màu nâu  đậm (nếu hạt cà   phê  rang chưa  đến nhiệt  độ  và  thời gian nổ  lần 1 thì  bột có  màu vàng sáng vị  chua, và   mùi nồng). Hạt bắp rang  để   độn vào cà  phê  thường có  màu  đen  đậm. Cho nên trong  nghề  làm cà  phê  người ta  đơn giản gọi bắp rang là  Màu. Do thói quen người tiêu dùng  đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên Màu (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa  học) được dùng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có   màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê.  Nếu bạn nhìn thấy bột trong 1 bịch chứa có màu nâu đậm ngã vàng, thể tích nhỏ, nhưng  cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột có màu đen thui thể tích cũng nhỏ là có trộn nhiều  bắp. 5. Mùi của bột cà phê: Nếu quen thuộc, bạn không khó   để  nhận ra mùi thơm rất dễ  chịu, hấp dẫn và  rất  đặc   trưng của bột cà phê nguyên chất. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và  đánh giá cao mùi của   hương liệu hóa học  được tẩm vào  đậu,  bắp bởi vì  họ   ít có  dịp ngửi mùi cà  phê  bột   nguyên chất. Bắp và   đậu nành cũng có  mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế  một  chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu   bốc lên một mùi thơm nặng nề  chứ  không dịu dàng như  mùi nguyên thủy của cà  phê  rang. II. PHÂN BIỆT  ĐANG KHI PHA ­ TỨC NHẬN BIẾT TRẠNG THÁI CỦA BỘT CÀ  PHÊ  NGUYÊN CHẤT KHI GẶP NƯỚC SÔI Đây là   điểm mà bạn rất dễ  dàng nhận biết  để  phân biệt chính xác cà  phê  nguyên chất   với cà phê pha tạp hay bột của các loại hạt ngũ cốc khác. Như đã nhận  định, do hạt cà  phê được cấu tạo bởi cấu trúc sợi celluose và chứa rất ít tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt  của bột cà phê rang là rất tơi xốp, và chứa nhiều khoang không khí bên trong do cấu trúc  cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gảy dưới tác  động nhiệt trong quá  trình rang …Cho   nên, khi bạn chế  nước sôi 100  độ  C vào phin chứa cà  phê  nguyên chất, lập tức bột cà  phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí  tràn ra cả ngoài phin. Nếu sau khi cho vài  muỗng bột (khoảng 20­25g) vào 1 phin pha cà  phê, bạn chế  nước sôi vào mà  thấy bột   ấy không nở  phồng lên, trái lại còn bẹp xuống , lịm xuống và  bốc mùi thơm lan tỏa ra  nồng nực thì bạn biết chắc chắn trong phin nầy có rất rất ít cà phê. Trái lại, trong loại bột   nầy có tỷ lệ phần trăm rất nhiều bột của các loại hạt khác được t ...