Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt

Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài, nhất là yếu tố nhiệt độ, do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướtKHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRUCJNG XAC DjNH LOAI ENZYME PHU HQlP DE T A C H LOP NHdiT CUA HAT CA PHE TRONG CHE BIEN THEO PHlTOfNG P H A P UfiT T.S Nguyen Van Thitdng Vien KHKT Ndng ldm nghiep Tdy NguyenLDATVANDE Mdt edng doan quan trgng trong ehe bien ei den eic mui vj xiu trong nude pha. Len men tuphe nhin theo phuong phip udt li tich Idp nhdt nhien lim ting miie do d nhiem nude v i khdng khi.nim tren vd thdc sau khi xit bd vd qui. Hai phuong Phuong phap danh nhdt co hoc khac phuephip tich nhdt phd bien hien nay Ii len men tu dugc mdt vii bit lgi cua phuang phip len men tunhien v i dinh nhdt co hgc. Mdi phuang phip deu nhien, nhung nd lai ed eic bit lgi khie: thiet bj eded ban che nhit djnh: gii khi eao; tieu tdn nhieu dien; nguy co Iim nhieu Len men ty nhien cin xiy dung nhieu be len hat bj trdc vd thdc v i ei phe nhin khdng edn ldp baomen tdn kem vi ehju nhieu tie ddng khdng kiem ve nen khd bio quin. Do eic miy dinh nhdt khdngsoit duge tir ben ngoii, nhit li yeu td nhiet do, do dd tieh duge nhdt nim tai khe hat nen mudn loai bd betket qui thu duge khdng dn djnh. Chit lugng ci phe nhdt phii len men bd sung, v i khi dd qui trinh ehecd nguy co b j giim do nhieu hat bi len men thdi din bien trd nen phiic tap ban. H.3. Mdt logi chi phdm enzymeH.L Ulin men cdphi H.2. Ddnh nhat ca hgc ddng can 30 lit sie dung cho cd phi (Anh: VT) (Anh: VT) (Anh: VT) De trinh duge nhiing ban che trong ci hai hieu v i lim eho eic phan iing hda hge xiy ra cue kyphuong phip len men tu nhien v i dinh nhdt co bgc, nhanh. Cie hing sin xuit enzyme hien nay ehu yeucae nhi khoa bgc de nghj sir dung enzyme de phin tich triet enzyme tir vi sinh vit.buy ldp nhdt. Enzyme khdng phii Ii hda chit m i li Trudc khi iing dung enzyme de phin buy ldpchit xuc tie sinh hge, ed trong te bio eiia mgi loai nhdt, diiu cdn thiit ddu tiin la phdi xdc dinh dugcsinh vit. Nd ed bin chat protein, ed tinh xiic tic die logi chi phdm enzyme phii hgp vai logi ca chat BAN TIN THONG TIN KH&CN SO 01/2011 KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRJCJNGtrong lap nhat. Thinh phin chinh cua Idp nhdt Ii - Qui chin ci phe vdi (thu hoaeh thing 12cac hgp chit eao phin tir nhu pectin, cellulose vi nim 2009 tai cic vudn ciy d Budn Ma Thudt) dugccie loai dudng. Dudng tan trong nudc nhung pectin tich vd bing miy xit trdng thdng thudng de lay ravi cellulose khdng tan trong nudc. Vi vay trong cic 30kg ciphe thdc.thi nghiem, ehung tdi chi sir dung cie ehe pham xiic - Ci phe thdc dugc chia lim 6 phin, mdi phantic chiia enzyme peetinase hoac cellulase, hoac 5kg, dung trong eic chiu i-nox; cho them vio mdichira hdn hgp eic enzyme thude hai nhdm niy. Mue chiu 2,5 lit nudc (theo ti le 2 ei phe/1 nudc). Dungtieu nghien ciru nhim xie djnh loai che phim miy dinh trimg cd hai cinh khuiy de khuay dio kyenzyme phu hgp de phin buy ldp nhdt cua hat ci ei phe d mdi chiu trong thdi gian 10 phut de chietphe vdi (Robusta) trong phuang phip ehe bien udt xuat ldp nhdt. ;qua viee dinh gia hieu lue phin huy dich chiet ldp - Tich rieng hat ca phe ra; trdn chung djchnhdt eua ehung. chiet cua 6 chau de ed miu ehung, sau dd lai ehia2. PHUONG PHAP NGHIEN CUtJ deu eho 6 chiu de ed miu thi nghiem xir ly enzyme.2.1. Quy trinh chuan hi mau Bang 1. Cac che pham enzyme thyc pham su* dung trong nghien cihi Che pham Thanh phan enzyme Nguon goc Tinh chat Polygalacturonase (viet Ldng, mau nau, tan Lumipect-CP tit PG, thudc nhdm Sin pham eua Lumis trong nudc. Hoat luc peetinase) Biotech P.Ltd,, An Do tdi thilu: 720 LU/ml. Ti trgng: l,25g/ml. Enzyme nhdm cellulase, Sin pham cua Novo Ldng, miu nau, mui chu yeu ji-glucanase; Nordisk Ferment Ltd, len men nhe, tan trong Peelzym® ngoii ra cdn cd xylanase Dan Mach. Sin xuit nudc. Hoat luc tdi vi hemicellulase nhung bang gidng nim thilu: lOOFBG/g. Ti ...