Chương 1 : Giới thiệu đại cương về thực phẩm

Định nghĩa:Là những sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi sinh vật, ở dạng thô, đơn lẻ hoặc qua chế biến, phức hợp, ăn được, thỏa mãn nhu cầu của người sử dụng như : - Cung cấp các chất dinh dưỡng: protein, gluxit, lipit, vitamin, khoáng … - An toàn cho sức khỏe con người - Tạo cảm giác ngon, thú vị (văn hóa ẩm thực). - Phù hợp với thói quen, truyền thống: của cá nhân , gia đình, vùng , miền , quốc gia, châu lục....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương 1 :Giới thiệu đại cương về thực phẩm ChươngI Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 1. Kháiniệmvềthựcphẩm 2. Thànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩm 3. Vệsinhantoànthựcphẩm 4. Chấtphụgiathựcphẩm 5. ĐánhgiácảmquanthựcphẩmBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 1.Kháiniệmvềthựcphẩm Địnhnghĩa: Lànhữngsảnphẩmtựnhiêncónguồngốctừthựcvật, động vật, vi sinh vật, ở dạng thô, đơn lẻ hoặcquachếbiến,phứchợp, ăn được,thỏamãnnhucầucủangườisửdụngnhư: Cung cấp các chất dinh dưỡng: protein, gluxit,lipit,vitamin,khoáng… Antoànchosứckhỏeconngười Tạocảmgiácngon,thúvị(vănhóaẩmthực). Phùhợpvớithóiquen,truyềnthống:củacánhân,giađình,vùng,miền,quốcgia,châulục.BìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 1.Kháiniệmvềthựcphẩmhæûc pháøm bao gäöm thæïc àn vaì thæïc uäúng Thức ăn là những thực phẩm chủ yếu có nguồn gốc từ động vật, thực vật, vi sinh vật, đáp ứng đượcnhucầupháttriểnvàhoạt động bìnhthườngcủaconngười. Thứcuốnglànhữngsảnphẩmcónguồngốc chủyếutừthựcvật,có2dạngthứcuống, đólà thức uống có chất kích thích và thức uống khôngcóchấtkíchthích. BìnhDương,tháng3năm2011 BìnhDương,tháng3năm2011 BìnhDương,tháng3năm2011 BìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 1.Kháiniệmvềthựcphẩmhæûc pháøm bao gäöm thæïc àn vaì thæïc uäúng Thứcuốnglànhữngsảnphẩmcónguồn gốcchủyếutừthựcvật,có2dạngthức uống,đólàthứcuốngcóchấtkíchthíchvà thứcuốngkhôngcóchấtkíchthích. BìnhDương,tháng3năm2011 BìnhDương,tháng3năm2011 BìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathực phẩm Thựcphẩmlànguồncungcấpchấtdinh dưỡngchoconngười,baogồm: Nước Protein(đạm) Glucid, Lipid, Vitamine khoángchấtBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathực phẩmBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.CácthànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩmBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩm 2.1NƯỚCBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩm 2.1NƯỚC Nước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống,nướclàthànhphầnchínhvàchiếmtới 60% cơ thể người và cũng là thành phần quan trọng nhất trong các loại thực phẩm ở trạngtháitựnhiên,trừngũcốc. Tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, nhưnghàmlượngnướctrongthựcphẩmkhác nhaurấtnhiều,cóloạithựcphẩmchứanhiều nước,cóloạithựcphẩmchứaítnước.BìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩm 2.1NƯỚC bảnghàmlượngnướctrongmộtsốthựcphẩmBìnhDương,tháng3năm2011 ChươngI:Giớithiệuđạicươngvềthựcphẩm 2.Cácthànhphầndinhdưỡngcủathựcphẩm 2.1NƯỚC Rauquảtươichứanhiềunướcnênthườngcó độcăng, độbóngvà độgiònnhất định,khácvớirauquảbịmất nướcnênhéovàteolại. Điềunàyđượcgiảithíchquakháiniệmápsuấtthủytĩnh haycòngọilà ápsuấttrươngtạonên độcănglàmtăng kíchthướccủatếbào. Nướccóthểlàmbiến đổicấutrúcprotein,làmchocác phân tử protein có thể tương tác với nhau để tạo nên một mạng lước có trật tự gọi là gel, ví dụ như khi làm fromagehaylàmgiòchả,cácproteinkếtchặtvớinhau tạot ...