CNSH trong công nghiệp thực phẩm

Các loại nước uống lên men có cồn nói chung đều được sản xuất từ nguyên liệu chứa đường Quá trình tạo cồn ethanol bằng lên men bởi các chủng nấm men thuộc giống Saccharomyces là quá trình chung
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CNSH trong công nghiệp thực phẩmTrườngĐHNôngLâmBộmôn:CNSHlớp:DH06SH Chủđề: Nhữngngườithựchiện LêHoàngLâm  LêĐứcThuận NguyễnxuânTrung  LêHoàiLâm TrươngThịThùyLam  PhạmThịAnhVăn VũThịNguyệt  PhạmThịHuyềnTrang ĐàngNguyênLưuViVy  NguyễnXuânNamCNSHtrongcôngnghiệpthựcphẩmNHỮNGNỘIDUNGCHÍNH:A.SảnxuấtnướcuốnglênmenB.ChếbiếntinhbộtC.SảnphẩmchứaproteinD.SảnxuấtcácchấttănghươngvịthựcphẩmE.ChếbiếnrauquảF.ChếbiếnsữaG.TriểnvọngcủaCNSHtronglĩnhvựcchếbiếnthực phẩmA.ỨngdụngCNSHtrong: Cácloạinướcuốnglênmencócồnnói chungđềuđượcsảnxuấttừnguyênliệu chứađường Quátrìnhtạocồnethanolbằnglênmenbởi cácchủngnấmmenthuộcgiống SaccharomyceslàquátrìnhchungMộtsốgiốngsaccharomyces Cácloạinướcuốnglênmen Bia Rượutráicây(nho,mía…) Rượucồn Quátrìnhsảnxuấtbiachủyếudựavào sựlênmenđườngcủamầmđạimạch Chủyếusửdụngcácchủng S.cerevisiaevàS.calsbergensistrong sảnxuấtbiaS.CerevisiaeS.carlsbergensisQuytrìnhsảnxuấtbia Nghiềnvàtrộnđềumầmđạimạchvớicácthànhphầnkhácvànước Ủở67oCđểenzymtựnhiêncótrongmầmđạimạchthủyphântinhbộtcủahạtđạimạchQuytrìnhsảnxuấtbia TáchcặnvàbổsungHoublon(hoabia)vào dịchthủyphân.Sauđóđunsôidịchtrong nồibằngđóng,đểnguộivàđiềuchỉnhpH vềgiátrịcầnthiết,ủđểdịchlênmenbia Táchmenbiavàgiữbiatươimộtthờigian đểbiachín. Một sốHOUBLON Rượunhođượchìnhthànhtrongquátrình lênmentựnhiênđườngcómặttrongquả nho Thừơngngườitathườngsửdụngnấmmen đểtạođiềukiệnchorượulênmendễdàngMột số loại rượu nho Gầnđâycácnhàsảnxuấtđãsửdụng dungdịchlênmenrượulàmmồithaythế nấmmentựnhiên Điềunàygiúpgiảmthờigianủvàgiảmtỷ lệrượuhỏng,tạorượucómùivịmong muốn Rượucồnlàsảnphẩmcủaqiátrìnhlên mensaccharomycestrênnhữngnguyên liệukhácnhau Vídụ::rượucognacđượcchưngcấttừrượu nho,rượuwhiskyScotchtừmầmmạch, rượuwhiskyvàgincủaMỹ,rượuvodkacủa Ngatừnguyênliệulúamìvàngô,còn rượurum–từnguyênliệuđườngmía… Một sốloại rượu cognacMột số loạirượu whisky