Có thể chết vì ăn măng tươi

Mỗi kg măng củ có lượng độc tố đủ để gây tử vong ngay tức thì cho hai đứa trẻ hơn một tuổi. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ, lượng chất độc vẫn còn 2/3. Măng tươi. Măng là một thực phẩm ưa thích của người dân Việt Nam ở cả nông thôn lẫn thành thị, đặc biệt trong các bữa cỗ hay dịp lễ Tết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Có thể chết vì ăn măng tươi Có thể chết vìăn măng tươiMỗi kg măng củ có lượng độc tố đủđể gây tử vong ngay tức thì cho haiđứa trẻ hơn một tuổi. Khi luộc sôikhoảng 12 giờ, lượng chất độc vẫncòn 2/3.Măng tươi. Ảnh: InternetMăng là một thực phẩm ưa thích củangười dân Việt Nam ở cả nông thônlẫn thành thị, đặc biệt trong các bữacỗ hay dịp lễ Tết. Tuy nhiên, việc sửdụng măng không đúng cách sẽ hếtsức nguy hiểm, làm ảnh hưởng đếnsức khỏe và có thể gây tử vong.Bệnh viện Xanh Pôn, Hà Nội đã từngcấp cứu một trẻ nguy kịch vì ngộ độcsau khi gia đình cho uống nước từmăng tươi giã nát để hạ sốt. Bệnhnhân là Dương Quang T., 9 thángtuổi, ở Đông Anh, Hà Nội. Sau khiuống nước măng chưa đầy 30 phút,trẻ bị nôn, khó thở, co giật, rồi hônmê. Qua thăm khám, các bác sĩ chẩnđoán trẻ bị nhiễm độc Cyanide douống nước măng tươi.Tại sao lại ngộ độc măng tươi?Cyanide là một gốc Acid (-CN) màhợp chất của nó bao gồm các muốihoặc Acid, có đặc tính rất độc, liềugây tử vong qua đường tiêu hoá là 1mg/kg trọng lượng cơ thể. Trongmăng tươi có hàm lượng Cyanide rấtcao, khoảng 230mg/kg măng củ. Khingười ăn phải măng có chứa nhiềuCyanide, dưới tác động của cácEnzym đường tiêu hóa, Cyanide ngaylập tức biến thành Acid Cyanhydric(HCN), là một chất cực độc với cơthể.Trong cơ thể, Cyanide tác động lênchuỗi hô hấp tế bào bằng cách làm bấthoạt các Enzym sắt củaCytocromoxydase hoặc Warburgase,là nguyên nhân gây tình trạng thiếuôxy tế bào và toan chuyển hóa nặng.Biểu hiện của ngộ độc măng tươiTùy theo hàm lượng Cyanide có trongmăng mà người ăn có biểu hiện ngộđộc ở mức độ nặng, nhẹ khác nhau.Các triệu chứng thường xuất hiện saukhi ăn măng khoảng từ 5 đến 30 phút.Trường hợp nhẹ, biểu hiện sợ hãi, lolắng, chóng mặt, đau đầu, rối loạn ýthức, buồn nôn, nôn, kích thích niêmmạc đường hô hấp…Trường hợp nặng có biểu hiện co giật,cứng hàm, duỗi cứng, giãn đồng tử,suy hô hấp, tím tái, hôn mê. Nặng hơnnữa sẽ ngừng thở, tim đập nhanh vàkhông đều, rối loạn dẫn truyền nhĩthất, là nguyên nhân chính gây tửvong sau vài phút nếu không đượccấp cứu kịp thời.Xử trí ngộ độc măngKhi người ăn nhiều măng xuất hiệncác dấu hiệu trên, cần ngay lập tứcgiúp nạn nhân nôn, làm hô hấp nhântạo nếu ngừng thở, đưa ngay nạn nhânđến trung tâm y tế gần nhất.Tại các cơ sở y tế, cần ngay lập tứcgiải quyết tình trạng suy hô hấp,chống toan chuyển hóa, chống co giật,loại bỏ độc chất trong máu và trongđường tiêu hóa. Một trong những đặctính quan trọng của Cyanide là bị bấthoạt bởi đường glucose nhờ tạo rahợp chất C7H13O6N ít độc. Do vậyphương pháp truyền đường glucosetĩnh mạch vừa có tác dụng chống toanchuyển hóa, vừa có tác dụng loại bỏđộc chất.Đề phòng ngộ độc măngMỗi kg măng củ có khoảng 230 mgCyanide, có thể gây tử vong ngay tứcthì cho hai đứa trẻ hơn một tuổi. Khiluộc sôi khoảng 12 giờ, hàm lượngCyanide vẫn còn khoảng 160 mgtrong mỗi kg. Nhưng nếu luộc vàngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngảmàu vàng và mùi chua, thì hàm lượngCyanide chỉ còn chưa đầy 9 mg trongmỗi kg. Đến nay, chưa có tài liệu nàohướng dẫn cách chế biến măng đểđảm bảo an toàn, nhưng căn cứ vàokinh nghiệm dân gian và đặc tính hàmlượng Cyanide trong măng, để tránhngộ độc khi ăn măng, cách tốt nhất làphải luộc măng thật kỹ, khi luộc thaynước nhiều lần, ngâm măng đủ thờigian trước khi sử dụng.Những quan niệm sai lầm như uốngnước măng tươi để hạ sốt và chữabệnh, không nấu kỹ măng vì sợ mấtchất, măng ngâm dấm chưa đủ thờigian đã ăn… sẽ là những nguyên nhânchính gây nên tình trạng ngộ độcmăng.