Công nghệ Enzyme - Nguyễn Hữu Trí

Enzyme: là các phức hợp protein hình cầu, trong tế chỉ xúc tác được phổ hẹp cơ chất, trong một giới hạnbào sống, thực hiện các xúc tác sinh hóa chuyển đổi cơ chất và nhiệt độ. Do cấu hình gấp cuộn rất phức tạp nên mỗi enzyme chỉ xúc tác được phổ hẹp cơ chất, trong một giới hạn cơ chất và nhiệt độ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ Enzyme - Nguyễn Hữu Trí Công nghệ enzyme CÔNG NGHỆ ENZYME ENZYME TECHNOLOGY http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm 1 2 Nguyễn H ữu T rí Nguyễn H ữu T rí 29/09/2011 11:21 SA 29/09/2011 11:21 SA Công nghệ enzyme Công nghệ enzyme • “Without enzymes there can be no life”. • Do có cấu hình gấp cuộn rất phức tạp nên mỗi enzyme • Enzyme: là các phức hợp protein hình cầu, trong tế chỉ xúc tác được phổ hẹp cơ chất, trong một giới hạn bào sống, thực hiện các xúc tác sinh hóa chuyển đổi cơ chất và nhiệt độ. cơ chất một cách nhanh chóng. • Trong ứng dụng công nghiệp, tạo sản phẩm có chất • Công nghệ Enzyme : sự sản xuất enzyme cho các lượng cao, ít sản phẩm phụ, dễ tinh sạch,… mục đích công nghiệp chế biến thực phẩm, y học, • Enzyme không độc và có khả năng bị phân giải (thân phục hồi sinh học (bioremediation),… thiện môi trường). • Có thể được tạo ra một lượng lớn nhờ vi sinh vật. • Tham gia giải quyết các vấn đề xã hội hiện đại: sản xuất lượng thực, thiếu hụt và bảo tồn năng lượng, cải thiện môi trường, cùng với các ứng dụng y học. 3 4 Nguyễn H ữu T rí Nguyễn H ữu T rí 29/09/2011 11:21 SA 29/09/2011 11:21 SA Công nghệ enzyme Vai trò xúc tác của enzyme• Sản xuất và sử dụng enzyme là lĩnh vực thành công nhất của CNSH và gia tăng 12% hằng năm trong suốt 10 năm qua. • Năng lượng hoạt hóa tức là mức năng lượng các• Có hơn 400 công ty khắp thế giới sản xuất enzyme, châu âu chất tham gia phản ứng phải đạt được. chiếm đa số (60%) • Chất có tác dụng thúc đẩy tốc độ phản ứng hóa học đựơc gọi là chất xúc tác. • Enzyme không làm lệch vị trí cân bằng mà nó chỉ làm phản ứng chóng đạt trạng thái cân bằng. 5 6 Nguyễn H ữu T rí Nguyễn H ữu T rí 29/09/2011 11:21 SA 29/09/2011 11:21 SA 1 Vai trò xúc tác của enzyme Vai trò xúc tác của enzyme Đặc điể m Chất xúc tác vô cơ Chất xúc tác hữu cơ Phân tử nhỏ gồm và i Bản chất hóa học Đại phân tử protein nguyên tố (Pt, HCl…)Phản ứng Saccharose + H2O glucose + fructose H2O2 H2O + 1/2O2 (calo/mol) (calo/mol) Tăng tốc độ phản 102 – 106 lần 106 – 1011 lần ứngKhông xúc tác 32.000 18.000Xúc tác vô cơ (H+) ...