Công nghệ sản xuất chè đen

- Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 – 3000 năm, đến nay là mộtthứ nước uống được nhân dân thế giới ưa dùng.- Chè (trà) là đồ uống phổ biến ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Theo thống kê, trên thếgiới có hơn 20 nước sản xuất chè, nhưng có tới trên 100 nước tiêu thụ chè luân chuyển hàngnăm trên thế giới khoảng 2 triệu tấn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ sản xuất chè đen Công Nghệ Sản Xuất Chè Đen Nhóm 5 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN ----   ---- GIỚI THIỆU I.- Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 – 3000 năm, đến nay là mộtthứ nước uống được nhân dân thế giới ưa dùng.- Chè (trà) là đồ uống phổ biến ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Theo thống kê, trên th ếgiới có hơn 20 nước sản xuất chè, nhưng có tới trên 100 nước tiêu thụ chè luân chuyển hàngnăm trên thế giới khoảng 2 triệu tấn.- Việt Nam là một trong 7 vùng được xác định là quê hương của cây chè. Đ ất đai, khí h ậuvùng trung du, miền núi phía Bắc, miền Bắc trung bộ, vùng cao nguyên Nam trung bộ rấtthích hợp cho cây chè sinh trưởng, phát triển, Việt Nam đã có lịch sử phát triển chè trên 1 thếkỷ.  Giá trị của chè- Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hóa học giàu chất dinh dưỡng, có tác d ụng t ốtđối với con người như: + Cafein và một số Alcaloit khác: là chất có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương, vỏcầu đại não làm cho tinh thần minh mẫn, sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc, tăng c ường s ựhoạt động của các cơ quan trong cơ thể.+ Hỗn hợp tanin chè: có khả năng giải khát, chữa một số bệnh đường ruột.- Giá trị y học:+ Trên thế giới Trung Quốc là nước đầu tiên biết dùng chè, và dùng chè để chữa bệnh.+ Nước chè tươi còn làm giảm được quá trình viêm: viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăngcường tính đàn hồi của thành mạch máu.+ Chè có tác dụng chống được khả năng gây ung thư của các chất phóng xạ.+ Giảm nguy cơ tim mạch, chống lão hóa, chống nhiễm trùng,… THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU CHÈ II.Thanh phân hoa hoc cua nguyên liêu chè có rât nhiêu, ví dụ như: tanin, cafein, protein, tinh dâu, ̀ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ́ ̀ ̀men, săc tô, pectin, vitamin, chât khoang, axit hữu cơ... trong đó tanin, cafein, săc tô, dâu thơm, ́́ ́ ́ ́́̀pectin là những thanh phân quan trong tao nên mau săc, hương vị cua san phâm. Muôn có san ̀ ̀ ̣ ̣ ̀ ́ ̉ ̉ ̉ ́ ̉phâm chè có chât lượng cao, cân phai xem xet anh hưởng cua thanh phân hoa hoc đên chât ̉ ́ ̀ ̉ ́̉ ̉ ̀ ̀ ́ ̣ ́ ́lượng san phâm che. ̉ ̉ ̀1. Nước: thường chiêm 75 ÷ 80 %, ham lượng nước trong nguyên liêu chè giam từ lá đên ́ ̀ ̣ ̉ ́thân. Ngoai ra, ham lượng nước con thay đôi theo thời điêm thu hoach và thời tiêt luc thu ̀ ̀ ̀ ̉ ̉ ̣ ́́hoach. Khi chế biên, nước là môi trường xay ra tương tac giữa cac chât có trong nguyên liêu. ̣ ́ ̉ ́ ́ ́ ̣Ngoai ra, nước con tham gia trực tiêp vao nhiêu phan ứng thuy phân và oxy hoa khử xay ra ̀ ̀ ́ ̀ ̀ ̉ ̉ ́ ̉trong quá trinh chế biên. Khi ham lượng nước trong nguyên liêu chè < 10 % thì cac loai men ̀ ́ ̀ ̣ ́ ̣trong nguyên liêu chè bị ức chế hoat đông. Để tranh sự hao hut khôi lượng trong quá trinh bao ...