CÔNG NGHỆ SINH HỌC VỚI THỰC PHẨM LÊN MEM TRUYỀN THỐNG

Thực phẩm rất đa dang và phong phú, trong đời sống văn hóa của dân tộc ta, của quốc gia đều có những bí quyết và những cách thức bảo quản và chế biến thực phẩm theo những cách khác nhau mang tính truyền thống, đặc trưng của dân tộc, từ xa xưa con người đã phát hiện ra các sản phẩm lên men và sử dụng chúng trong văn hóa ẩm thực, dần theo thời gian các sản phẩm này không ngừng hoàn thiện và phát triển, nay các thực phẩm truyền thống không những sản xuất đơn thuần...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ SINH HỌC VỚI THỰC PHẨM LÊN MEM TRUYỀN THỐNG 1CÔNG NGHỆ SINH HỌC VỚI THỰC PHẨM LÊN MEM TRUYỀNTHỐNG I.Phần mở đầu. 1/. Đặt vấn đề. Thực phẩm rất đa dang và phong phú, trong đời sống văn hóa của dân t ộcta, của quốc gia đều có những bí quyết và những cách thức bảo quản và ch ếbiến thực phẩm theo những cách khác nhau mang tính truy ền th ống, đặc tr ưngcủa dân tộc, từ xa xưa con người đã phát hiện ra các sản ph ẩm lên men và s ửdụng chúng trong văn hóa ẩm thực, dần theo thời gian các sản phẩm nàykhông ngừng hoàn thiện và phát triển, nay các th ực phẩm truy ền th ống khôngnhững sản xuất đơn thuần bằng thủ công nữa mà đã ứng dụng những côngnghệ sản suất hiện đại để đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Công ngh ệlên men truyền thống là đặc trưng của dân tộc sễ được giữ gìn, cải ti ến vàhoàn thiện theo thời gian vì vậy nó cần được biết đến và phát huy truy ềnthống của các thưc phẩm lên men ngày càng đa dạng và phong phú đáp úngnhu càu ngày một cao của đời sống xã hội, chính vì vậy mỗi chúng ta cần phảicó những hiểu biết nhất định để phát huy mà còn để bổ sung hoàn thiện cácsản phẩm lên men truyền thống ở Viêt Nam, nắm được những nguyên tắc cơbản và các sản phẩm lên men của nước ta và ph ổ biến rộng rãi trong cộngđồng những ứng dụng và cải tiến trong việc ứng dụng công nghệ sinh họctrong lên men truyền thống. chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “CÔNG NGHỆSINH HỌC VỚI THỰC PHẨM LÊN MEM TRUYỀN THỐNG ”’ để làm bàitiểu luận môn công nghệ sinh học. 2/. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. Đối tượng nghiên cứu, công nghệ sản xuất và các sản phẩm lên memtruền thống. Trong nước và một số sản phẩm trên thế giới trong nông lâm ngh ưnghiệp. 3/ Phương pháp nghiên cứu. Dựa vào các nguồn thông tin thu được từ sưu tầm sách, báo, internet vàkinh nghiệm sản xuất của người dân. II. Phần nội dung. 1. Căn cứ khoa học. Định nghĩa các khái niệm chính. 1.1. Công nghệ sinh học có thể hiểu một cách đơn giản là công nghệ sử dụng cơ thể sống để sản xuất các sản phẩm hữu ích phục vụ con người cũng có nhi ều người đ ưa ra định nghĩa Cũng có nhiều người đưa ra nhiều định nghĩa, song chưa có một định nghĩa nào bao trùm hết ý nghĩa của nú. 1 2 Liên đoàn châu Âu về CNSH (European Federation of Biotechnology) đ ịnhnghĩa: CNSH là sự ứng dụng thực tiễn của các cơ thể sinh học hay thành phầntế bào của chúng để tạo ra những sản phẩm phục vụ cho sản xuất và đ ờisống, để điều khiển môi trường sống. Có người lại định nghĩa: CNSH là kĩ thuật cao sử dụng cơ thể sống haynhững chất tách từ cơ thể ấy để tạo ra hay sữa đổi một sinh vật, nhất là đểnâng cao các đặc tính có giá trị kinh tế của các loài động thực vật hay tạo ranhững vi sinh vật có khả năng tác động đến môi trường. Vừa qua có người lại cho rằng: CNSH được coi là ngành khoa học côngnghệ của việc chuyển nạp gene (DNA) vào tế bào hay cơ th ể ch ủ nh ằm khaithác một cách công nghiệp các sản phẩm của gene đó ph ục v ụ đ ời s ống, pháttriển kinh tế. Theo những định nghĩa trên có thể hiểu CNSH theo hai nghĩa: Nghĩa rộng: bao gồm nhiều dạng sử dụng các sinh vật vào các m ục đíchsản xuất như làm rượu, làm men bỏnh mỡ, fromage (phomat), làm tương,chao,.. Nghĩa hẹp: CNSH kĩ thuật cao là CNSH phân tử được s ử dụng những kĩthuật hiện đại tái tổ hợp DNA, biến nạp gene qua con đường vector plasmid,cố định enzyme, gắn enzyme lên một cơ chất nào đó, giữ yên để sử dụngnhiều lần…1.2.Văn hóa là.“Những giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo ra và có tích lũyqua hoạt động thực tiễn trong sự hợp tác giữa con người, tự nhiên và xã hội”. Văn hóa ẩm thực việt nam: để duy trì cuộc sống thì ăn uống là việc quan trọng đầu tiên. Ăn uống là sự tận dung môi trường tự nhiên, trong đó văn hóa ăn u ốngcủa việt nam theo văn hóa nông nghiệp lúa nước. Cơ cấu khẩu phần ăn của người việt thiên về thực vật trong đó gạo làchính sau đó là rau quả, thị cá, đồ uống như trà, rượu.1.3.Thực phẩm truyền thống việt nam.Là thực phẩm được sản xuất thủ công mang sắc thái và bản sắc riêng c ủatừng dân tộc, từng vùng được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Thực phẩm truyền thống gắn liền với tập tục sử dụng sản ph ẩm đó g ắnvới nét văn hóa đặc trưng. Do xu hướng hội nhập nên hiện nay các sản phẩm truy ền th ống có xuhướng toàn cầu hóa theo xu thế hội nhập. Thực phẩm truyền thống sẽ mãi được lưu giữ và trường tồn cùng dântộc.1.4. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam. Phân loại theo công nghệ chế biến gồm thực phẩm lên men và không lênmen 2 3 Phân loại theo nguyên liệu sử dụng gồm rau quả, thịt cá. Phân loại theo thành phần dinh dưỡng gồm protein, đường, tonh bột.1.5. Sản phẩm lên men.là sản phẩm ...