Công nghệ thực phẩm - Rượu vang

Lịch Lịch sử về cây nho: • Câynho thuộc họ Vitis• Câynho có thể xem là cây lâu đời, vìngười ta tìm thấy cây nho ở nhiều vùngtrên thế giới,trước cả khi vết tích của ngườicổ đại.• Phầnlớn các nhà nghiên cứu cho rằngcây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ thực phẩm - Rượu vangRƯỢUVANG MinhTuấn HánQui• I.Giớithiệuvềrượuvang• II.Quytrìnhsảnxuấtrượuvang• III.Tìnhhìnhsảnxuấtrượuvangcủa thếgiớivàViệtNamGiiớithiệuvềrượuvangG• 1.Lịchsửrượuvang• 2.Phânloạirượuvang• 3.VănhóarượuvangLịchsửrượuvang• 1.Lịchsửcâynho• 2.Truyềnthuyếtvềrượuvang• 3.SựpháttriểncủarượuvangLịchsửvềcâynho• CâynhothuộchọVitis• Câynhocóthểxemlàcâylâuđời,vì ngườitatìmthấycâynhoởnhiềuvùng trênthếgiới,trướccảkhivếttíchcủangười cổđại.• Phầnlớncácnhànghiêncứuchorằng câynhocónguồngốctừTiểuÁTruyềnthuyếtrượuvangTruy• MộtôngvuaxứBaTưđãđểquênchùm nhotrongmộtvạisành,trênnắpcóđề chử“độcdược’.Mộtbàvợkếcủavua,vìbị ruồngbỏ,đãquyếtđịnhtựsát,bàtìm thấyvạisành,lầmtưởngđólàđộcdượcvà lấynướcnhorauống.Vậylàrượuvangra đờitừđó.Sựpháttriểncủarượuvang• Khoảng2000nămtrướcCôngNguyênrượu vangđãcóởAiCập• SauđóngườiAiCậpdạychongườiHyLạpcách trồngnhovàlàmrượu.RồingườiHyLạplại truyềnnghềchongườiLaMã• Đếnthếkỷthứ6trướccôngnguyên,câynho xuấthiênởvùngđịaTrungHảithuộcPhápbây giờ.VàchínhnhưngngườiPhápđãtìmraviệc nuôirượuvangtrongthùnggỗ.Làmdiệntích trồngnhotănglênrấtnhanh.PhânloạirượuvangPh Phânloạitheođộngọt Phânloạitheoquátrìnhlênmen PhânloạitheolượngCO2 Phânloạitheomàu PhânloạitheonơisảnxuấtPhânloạitheođộngọt Rượuvangkhô(drywine) Rượuvangbánngọt(semidrywine) Rượuvangngọt(sweetwine)PhânloạitheoquátrìnhlênmenPh• Rượuvangtựnhiên(Naturalwine)• Rượuvangcaođộ(Fortifiedwine)PhânloạitheolượngCO2Ph• Rượuvangkhôngcógas(tablewine).• Rượuvangcógas(sparklingwine):2loại Rượuvangcógastựnhiên(dolênmen tạora):Champagne. Rượuvangcógasnhântạo:Carbonated winePhânloạitheomàuPh• Rượuvangtrắng(Whitewine):Chablis, Chardonnay,PinotBlanc,Rhinewine, Riesling.• Rượuvanghồng(Rosewine):Rose, Vonorosso.• Rượuvangđỏ(Redwine):Barbera, CabernetSauvignon,Claret,Carnelian, Gamay,George.PhânloạitheonơisảnxuấtPh• Phânloạitheoquốcgia: RượuvangPháp RượuvangÚc RượuvangTâyBanNha...• Phânloạitheovùng:BordeauxBurgandyCaliforniaChablis...Vănhóarượuvang• Cáchthửnếmrượuvang• RượuvangvàsứckhỏeCáchnếmrượuvang• Thửnếmrượuvangchialàm3giaiđoạnnhờ3 giácquanchính:Mắt,mũivàmiệng• 1.Quansátbằngmắt• 2.Ngửibằngmũi• 3.Nếmbằngmiệng• *Chiarathành3giaiđoạnnhỏ:• Bắtđầunếm• Nếm• SaunếmRượuvangvàsứckhỏe• 1.Dùngvangđỏđiềuđộsẽtránhđượclão hóa• 2.Rượuvangcólợichotim• 3.Rượuvangchốngvitrùng• 4.Rượuvangvàgỗsồi,liênminhvững chắcchốngungthưDùngvangđỏđiềuđộsẽtránhtránhđượclãohóa• Theotạpchíkhoahọc“Tựnhiên”,việc dùngvangđỏđiềuđộsẽtăngtuổithọ• ChấtResveratrolvàpolyphenolcótrong rượuvangđỏ,chophéptăngEnzyme SIR2(đượccoilàtốchấtlàmtrẻhóavàổn địnhDNAtrongcơthể)Rượuvangcólợichotim• Theothốngkêcủacácnhàkhoahọcthìtỷlệ ngườibịbênhtimmạchởđốitượnguốngrượu vangđiềuđộthấphơnrấtnhiềusovớinhững ngườichưabaogiờuốngrượuvang.• Cáccôngtrìnhnghiêncứukhoahọcvềbệnhdi truyềnviệcuốngrượuvangđỏđiềuđộ(13ly/ ngày)cótácdụngrấttốttớibệnhtimmạch• Hiêntượngnàyđượclýgiảibởitrongrượuvang đỏcóchứachấtchốnglãohóavàchấtchátRượuvangchốngvitrùng• MộtnhómnhàkhoahọcMỹchứngminh rằnguốngrượuvanggiúpchốnglạicácvi trùnglỵnguyhiểmnhưSalmonellestrong dạdày.(*)• Nguyênnhânlàdotrongrượuvangcó nhiềuaxitchuacótácdụngdiệtkhuẩnRượuvangvàgỗsồi,liênminhvữngchắcchốngungthư• Rượuvangkhitiếpxúcvớigỗsồikhông chỉđemlạihươngvịthơmngonmàcòn tạoratốchấtAcutissiminA(làmộttốchất chốngungthưrấthiệunghiêm)• Trongbìnhthínghiệmvôtrùng,tốchất AcutissiminAcóhiệuquảgấp200lầnmột loạithốngchốngungthưhiệnnay,thuốc EtopisodeVP16. ...