Đánh giá hiệu quả sử dụng enzyme viscozyme L thay thế hóa chất trong sản xuất carrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty

Phương pháp sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong trong quá trình sản xuất carrageenan từ rong Kappaphycus alvarrezii (Doty) Doty có nhiều ưu điểm so với phương pháp xử lý rong bằng NaOH. Cụ thể, sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong cho hiệu suất quy trình và sức đông carrageenan cao hơn, khắc phục những hạn chế của quá trình sản xuất carrageenan theo phương pháp sử dụng NaOH xử lý rong như: carrageenan thu được thường lẫn hóa chất, quá trình tinh chế rất khó khăn, ô nhiễm môi trường, độc hại cho người sản xuất.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá hiệu quả sử dụng enzyme viscozyme L thay thế hóa chất trong sản xuất carrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) DotyTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 4/2014THOÂNG BAÙO KHOA HOÏCĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG ENZYME VISCOZYME LTHAY THẾ HÓA CHẤT TRONG SẢN XUẤT CARRAGEENANTỪ RONG SỤN KAPPAPHYCUS ALVAREZII (DOTY) DOTYEVALUATING THE EFFECT OF USING VISCOZYME LENZYME REPLACING CHEMICALS IN PRODUCTION OF CARRAGEENANFROM SEAWEED KAPPAPHYCUS ALVAREZII (DOTY) DOTYBùi Huy Chích1, Đỗ Văn Ninh2, Vũ Ngọc Bội3Ngày nhận bài: 16/4/2014; Ngày phản biện thông qua: 16/10/2014; Ngày duyệt đăng: 01/12/2014TÓM TẮTPhương pháp sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong trong quá trình sản xuất carrageenan từ rong Kappaphycusalvarrezii (Doty) Doty có nhiều ưu điểm so với phương pháp xử lý rong bằng NaOH. Cụ thể, sử dụng enzyme ViscozymeL xử lý rong cho hiệu suất quy trình và sức đông carrageenan cao hơn, khắc phục những hạn chế của quá trình sản xuấtcarrageenan theo phương pháp sử dụng NaOH xử lý rong như: carrageenan thu được thường lẫn hóa chất, quá trình tinhchế rất khó khăn, ô nhiễm môi trường, độc hại cho người sản xuất.Từ khóa: Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, carrageenan, Viscozyme LABSTRACTMethod of using Viscozyme L enzyme for treating seaweed in the production of carrageenan from seaweedKappaphycus alvarrezii (Doty) Doty has several advantages over the NaOH treatment method. Specifically, ViscozymeL enzyme treatment of seaweed gave higher yield and higher carrageenan gelation degree, overcoming the disadvantagesof carrageenan production by NaOH treatment where carrageenan obtained was often mixed with chemicals, difficult to berefined, causing environmental pollution, and harmful to workers.Keywords: Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, carrageenan, Viscozyme LI. ĐẶT VẤN ĐỀRong sụn là nguyên liệu để sản xuấtCarrageenan, một loại polysaccharide được biết vàsử dụng từ lâu, ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vựcnhư chế biến sữa, thịt, mỹ phẩm, thuốc... Tuy nhiên,công nghệ chế biến rong sụn và Carrageenantừ rong sụn ở Việt Nam còn hạn chế nên rong sụnnguyên liệu ít được tiêu thụ trong nước mà chủyếu chủ yếu xuất khẩu qua thương lái dưới dạngnguyên liệu khô nên rất dễ bị ép giá, bị động trôngchờ vào thị trường nước ngoài. Trong khi, hàng nămđất nước ta vẫn phải tốn một lượng ngoại tệ lớn đểnhập khẩu các loại Carrageenan làm phụ gia cungcấp cho các ngành công nghiệp trong nước [1].Hiện tại, các nghiên cứu tập trung vào lĩnh vựcnuôi trồng và thu nhận Carrageenan từ rong sụn theoquy trình xử lý rong bằng acid hay kiềm. Phươngpháp xử lý này sản xuất Carrageenan còn có mộtsố hạn chế là Carrageenan thu được thường lẫn vớihóa chất nên quá trình tinh chế gặp nhiều khó khăn,ô nhiễm môi trường, độc hại với người sản xuất.Do vậy, đòi hỏi bức xúc của thực tiễn đặt ra là cầnnghiên cứu phát triển để có được công nghệ sảnxuất Carrageenan từ rong sụn hiệu quả, ổn định,hạn chế việc sử dụng hóa chất làm ảnh hưởng đếnan toàn thực phẩm và ô nhiễm môi trường cung cấpcho các ngành công nghiệp trong nước và hướngđến xuất khẩu, hạn chế được tình trạng xuất khẩuTh.S Bùi Huy Chích: Trường Cao đẳng cộng đồng Bà Rịa Vũng TàuTS. Đỗ Văn Ninh: Trường Đại học Nha Trang3TS. Vũ Ngọc Bội: Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang1210 • TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 4/2014Phú Nhuận, TP. HCM cung cấp, hoạt độ 100 FBG/g,điều kiện thích hợp để chế phẩm hoạt động:pH 3,5 - 5,5 và nhiệt độ 40 - 550C. Bảo quản chếphẩm ở nhiệt độ 1 - 100C.rong nguyên liệu khô với giá rẻ, nhập khẩuCarrageenan với giá cao như hiện nay. Từ đó, gópphần giải quyết đầu ra cho nghề nuôi trồng rongsụn, nâng cao giá trị thương phẩm. Thúc đẩy nghềtrồng rong sụn tại Việt Nam phát triển.Với phương pháp sử dụng enzyme để xử lý rong,phản ứng xảy ra trong điều kiện nhẹ nhàng, hiệu quảcao do tính đặc hiệu của enzyme [6], không độc hạicho người sản xuất và ảnh hưởng đến môi trường,đảm bảo an toàn thực phẩm đang là một hướngnghiên cứu được nhiều nhà khoa học trong và ngoàinước quan tâm.Trong phạm vi bài báo này, chúngtôi không trình bày quá trình nghiên cứu để từ đó đềxuất quy trình sản xuất carrageenan từ rong sụn theophương pháp xử lý rong bằng enzyme Viscozyme Lmà sử dụng luôn quy trình đã nghiên cứu để đánh giáhiệu quả sử dụng enzyme Viscozyme L thay thế hóachất trong sản xuất carrageenan từ rong sụn.2. Phương pháp nghiên cứu2.1. Các phương pháp phân tích- Xác định hàm ẩm: bằng phương pháp sấy đếnkhối lượng không đổi theo tiêu chuẩn TCVN 3700 - 90.- Xác định sức đông theo Craigle (1978) [5].- Phương pháp nhuộm kép: Dùng để phân biệtmột cách rõ ràng các mô của một cơ quan. Nhữngmô có màng tế bào hóa gỗ sẽ bắt màu xanh củaphẩm lục iode hoặc xanh methylene. Những mô cómàng tế bào cấu tạo bằng cellullose, sẽ bắt màuhồng của phẩm đỏ carmin [4].- Xác định hiệu suất thu hồi Carrageenan theocông thức [3]:A(100-W ...