Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT11

Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT11 sau đây sẽ giúp các bạn tự ôn tập và thử sức mình qua các đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề. Cùng xem để tự tin chuẩn bị cho các kỳ thi quan trọng sắp đến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT11 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT11 ĐiểCâu Nộidung mI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Liệtkêcáctiêuchuẩnvệsinhcánhâncủanhânviênphụcvụ 1,5 ănuống 1.Tóc 0,25 Tắmrửahằngngày Buộctócdàivềphíasau Dùnglướibuộctóc 2.Mặt(Tai/mắt/mũi/miệng) 0,5 Khôngdùngtaysờ vàocácbộ phậntrêncơ thể như mắt/tai/ mũi/răng Rửatayngaysaukhichạmtayvàobấtkỳbộphậnnàonêutrên Đánhrăngítnhấtmỗingàyhailầnđặcbiệtlàsaukhiăn. Mọingườiđềucónhữngthóiquenxấunhưngcầnbiếtcáchhạn chế. Khôngmangđồtrangsứcquácầukỳ Khôngsử dụngmỹ phẩmhoặcdầuthơm/nướchoaquánặng mùi Khôngănuống/hútthuốctrongkhilàmviệc Khôngkhạcnhổbừabãi 3.Cơthể 0,5 Tắmítnhấtmỗingàymộtlần Sửdụngchấtkhửmùi(khôngnặngmùi). Băngbótấtcảvếtcắt/xướt/bỏngbằngbăngchốngthấm 4.Tay 0,25 Móngtayphảicắtngắn Khôngmangđồ trangsứcnhẫncướivàđồnghồ cóthể chấp nhậnđượcnhưngtốtnhấtlàkhôngnênmang Rửataythườngxuyên,nhấtlà: Saukhiđivệsinh Saukhiăn/hútthuốc Saukhihohoặchắthơi Trướckhiphụcvụthứcăn Saucáccôngviệcvệsinh2 Trìnhbàytrìnhtự,nguyêntắcchungkhiđiđặtbàn. 1.5 Bước1:Chuẩnbị 0,25 Căncứ vàotínhchấtbữaăn,thựcđơnvàsố lượngkhách,người phụcvụbànphảichuẩnbịdụngcụchothíchhợp. Cácđồdùngănuốngphảisạchsẽ,sángbóng,khôngsứtmẻ. Cácloạiđồvảinhưkhănăn,khănbànphảisạch,làphẳng,không nhàunáthoặcrách,ố. Dụngcụphảiđồngbộ,đồngmàu,đủvềsốlượng. Ngoàiracònphảichuẩnbịdụngcụdựtrữvàcácđồgiavịkhác. Tấtcảcácloạidụngcụ phảiđượcsắpxếplênkhaysaochocânđối, đẹpmắt,antoàn. Bước2:Trảikhănbànhoặckhănlótbộđồăn 0,25 Tiếnhànhtrảikhănbàntheocácbướcđãhọc: +Chọnkhăn. +Kiểmtrabàn. +Trảikhănbànvàkiểmtralại. Khitrảikhănbàn,đườnglàcủakhănphải ở giữabàn,mặtkhăn phủtrênmặtbànphảiphẳngphiu,bốngóckhănrủxuốngphảiđều nhau. Phủkhănvuônghoặckhăntrangtrí(nếucó)lêntrênkhăntrảibàn saochocânđối,đẹpmắt Bước3:Nguyêntắcđặtbàn 0,5 Khiđặtbàntấtcảcácdụngcụphảicókhaybêvàtronglòngkhay phảicókhănlótkhay,đĩaăn/đĩakêcóthểbêbằngtay. Khiđặtbànđitheochiềukimđồnghồvàđứngphíabênphải. Đĩaăn/đĩakêđặtchínhdiệnnơikháchngồi. Đũa,thìa,daođặtphíabênphảikhách. Dĩađặtphíabêntráikhách. Dao,dĩa,thìa,cầmởđằngchuôi,khôngcầmởđầulưỡi. Lykhôngchâncầmvàothànhlysátđáychânly. Lycóchândùng3ngóncái,trỏ,giữacầmởchânly. Cácloạily,táchcóquai,cầmvàoquaitách,tuyệtđốikhôngcầmvàomiệng ly,tách. Bìnhđường,sữa,táchtrà,bátănphảicóđĩakêvàthìa. Gạttàn,lọhoađặtcânđốitrênbàn. Cácloạidụngcụănuốngcónhãnmác,chữ,tênnhàhàngphảiđặt cùnghướngvớinhau,dụngcụgiavịởgiữabànđặtchữhoặcmácquay vềphíatâmbàn. Chúý:dụngcụchomónănđầutiênbaogiờcũngđặtngoàicùngvà kháchthườngdùngdụngcụăntừphíangoàivàotrong. Bước4:Xếpghế 0,25 Ghế phảisạchsẽ,nguyênvẹn,chắcchắn,đặtchínhdiệnchỗ kháchngồi,ghế đặtcânđốisovớibộ đồ ăn,mépghế thẳngvới bàn. Cựlygiữahaighếtừ50cm60cm (cóthểlêntới70cm),ghếcách mépbàntừ 20cm25cmđốivớikháchÂu,15cm20cmđốivới kháchÁ. Bước5:Kiểmtra 0,25 Làkhâucuốicùngcủaquytrìnhđặtbàn,cácbộ đồ ănphảiđặt ngayngắn,cựlyđềuthẳng,nếulàbànănkháchđặttrướcphảicó thựcđơnvàbiểnhiệuriêng.Vídụ:Reserved(bànđãđặttrước) Tênđoàn,Tênchủtiệc,Thựcđơn.3 TrìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuChampagne. 1.5 *Chuẩnbịdụngcụ Bànphụ/bànphụcvụ 0.25 Khănphụcvụ Xôđá LyuốngrượuChampagne. *Quytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụchampagne 1,0 ĐemchairượuChampagnemàkháchđặtvàxôđátớibànkhách vàđặttrênbànphụcvụ(nếucó) LấychairượuChampagnerakhỏixôđá,laukhôvàđemgiới thiệu với khách phía bên trái nhãn hướng về phí ...