Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT18

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT18. Với đáp án chi tiết cho mỗi bài tập cụ thể, tài liệu sẽ thật hữu ích cho sinh viên nghề này ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT18 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT18Câu Nộidung Điể mI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãynêuquytrìnhvàyêucầukỹthuậtcủaphươngphápphục 1,5 vụcóđĩa(plateservice). Nhânviênphụcvụchuẩnbịsẵnsàngcácmónănkèmởbànphục 0,75 vụkhicóyêucầu(nếucóthứcănkèm) Mangmónăntừbếplên,thứcănđãđượcnhàbếpđặtsẵntrong đĩavàmangđếnchokháchtrongtìnhtrạngsẵnsàngđểăn Phụcvụtừphíabênphảichokhách(nếuthuậntiệnchokhách) 0,75 Lấycácmónănkèmtừbànphụcvụnếucó Giớithiệumónănvàchúckháchănngonmiệng 2 Trìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩntiếpnhậnyêucầuquađiện 1,5 thoại Trảlờiđiệnthoạitrongvòng3hồichuông 0,75 Nóimộtcáchchậmrãivàrõràng Gíớithiệuvềbảnthânvớigiọngnóiấmáp,thânthiệnvàtháiđộ cưxử,vớinhữngđềnghịđểđápứngsựphụcvụtốtnhấtcho khách. Hỏisốphòngvàtêncủakhách(yêucầuđánhvần),khiviếtvào phiếuthìviếtchữin. Trongmộtsốkháchsạncómáytínhkiểmsoáthệthốngthôngtin sẽcungcấpchonhânviênnhậnđặtănsốphòngcủakháchgọi. Trongtrườnghợpnàythìphảinhắclạinhữngthôngtinmàbạn biếtchẳnghạnnhư“ôngBrown,sốphòngcủaônglà1024?’’ Biếtrõvềthựcđơnăn,uốngvànhữngmónănđặcbiệttrong 0,75 ngày–sẵnsàngtrảlờicáccâuhỏi. Luônsẵncónhữnglờiđềnghị,giớithiệumónănchokhách. Cốgắngbánthêmnhữngthứkèmtheo(salat,trángmiệng…) Nhắclạisựđặtmóncủakhách. Báochokháchbiếtthờigianchuẩnbịbaolâu. Cảmơnkhách. Chờchokháchgácmáytrước.3 Trìnhbàyphươngphápbảoquảnrượuvangtronghầmrượu 1,5 Luôngiữnhiệtđộtừ8đến150Cvìsựchênhlệchnhiệtđộlàm 0,75 ảnhhưởngđếnviệcbảoquảnrượuvang Tỉlệđộẩmphảiđạttừ7075%,điềunàygiúpchonútchairượu vanggiữđượctínhđànhồivàđảmbảochochairượuvanghoàn toànđượcnútkín Hầmrượutốisẽtạothuậnlợichoviệclãohóarượu Hầmrượuthoángkhínhằmhạnchếviệcpháttriểncácmùi khôngthuầnkhiết. Tronghầmrượuluôncónhậtkýhầmrượuđểghilạicácchaiđã 0,75 mua,đãtồntrữvàđãtiêuthụ Cácchairượukhibảoquảnphảiđượcđặtnằmnghiêngđểlàm saochonútchaikhôngbịkhô,điềunàytạochochairượuhoàn toànđượckín. Nếunhiệtđộcủahầmrượuquácaotốtnhấtlàlắphệthống điềuhòa Nếuhầmrượubịquáẩmthìlắpđặthệthốnghútẩm.4 Nhữngnhântốnàoảnhhưởngđếndoanhthutiêuthụhànghoá, 2,5 dịchvụcủanhàhàng?Phântíchcácnhântốđó. *Khốilượngsảnphẩmtiêuthụ 0,5 Khốilượngsảnphẩmtiêuthụtăngsẽlàmtăngdoanhthuvàngược lại.Khốilượngsảnphẩmtiêuthụcủanhàhàngphụthuộcvàoquy môcủanhàhàng,cácloạisảnphẩmcủanhàhàng,việckýkếthợp đồngvàquanhệcủanhàhàngvớikhách... *Chấtlượnghànghoá,dịchvụcủanhàhàng: 0,5 Trongkinhdoanhnhàhàng,chấtlượngsảnphẩm(Gồmchấtlượng hànghóavàchấtlượngdịchvụ)cóảnhhưởngrấtlớnđếndoanhthu tiêuthụ.Vìchấtlượngsẽlàmộttrongnhữngyếutốquyếtđịnhgiá bánvàkhảnăngtiêuthụcủanhàhàng. *Kếtcấu,chủngloạisảnphẩmtrongnhàhàng: 0,5 Mộtnhàhàngcóthểkinhdoanhnhiềuloạihànghóa,dịchvụkhác nhauvớimứcgiákhácnhaunhưngcũngcónhàhàngchỉgiớihạn trongmộtsốloạihànghóadịchvụnhấtđịnh.Khithayđổikếtcấu, chủngloạisảnphẩmcủanhàhàngthìdoanhthutiêuthụcũngsẽ thayđổitheo. *Giábáncácloạisảnphẩmcủanhàhàng: 0,5 Khigiábáncácloạisảnphẩmcủanhàhàngthayđổisẽkéotheosự thayđổivềdoanhthu.Khicácyếutốkháckhôngthayđổi(sốlượng sảnphẩmtiêuthụ)giábáncaosẽlàmtăngdoanhthu.Trongthựctế, việcthayđổigiábán,sẽ làmthayđổisố lượngsảnphẩmtiêuthụ. Dođóchưahẳnviệctăng(hoặcgiảm)giábánđãlàmdoanh ...