Để biết thêm về cà phê chồn hay cách làm giảm mùi hôi trong tách cà phê chồn

Bài viết này đề cập các khía cạnh liên quan đến loại "sản phẩm" gần đây được nói nhiều, đó là cà phê chồn. Về thức ăn chính của chồn, cà phê được "chế biến" qua bộ máy tiêu hóa con chồn như thế nào, cà phê chồn khác cà phê chế biến ướt ra sao, đặc điểm của cà phê chồn, tại sao cà phê chồn lại đắt, nếu muốn tận dụng cà phê chồn làm nước uống, có cách nào để hạn chế mùi hôi thối trong nước pha...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Để biết thêm về cà phê chồn hay cách làm giảm mùi hôi trong tách cà phê chồnNGHE - MOI TRl/dNG ^ mfDE BIET THEM VE CA PHE CHON HAY CACH LAM GIAM MUI HOI TRONG TACH CA PHE CHON Nguyen Van Thuffttg Vien KHKT Nong Lam nghiep Tay Nguyen Chon cac hd dang nudi de lay ca phe chon chii voi nira.yeu thugc hai loai: Chon Bac ma va Chdn Huong. Chdn chi an mot lugng nhd qua ca phe. MotTrong he thdng phan loai ddng vat, chiing thugc Hg ngay cho 100 con chon an 100 kg qua ca phe chin,Chon (Mustelidae), Bd An thit (Camivora), Nhom chiing chi an khoang 5-7 kg, va nhat djnh khong anThu. Trong tu nhien chung thudng sdng d cac bui them; so qua cdn lai phai dua ra khdi chudng va demram liim cay, kiem an tren mat dat va ca tren cay, che bien theo each thong thudng.ngii trong hang dao dudi dat hoac trong hdc cay, hoc 2. Ca phe dugc che bien qua bo may tieuda. Bai viet nay de cap cac khia canh lien quan den hoa con chon nhuthe nao?loai san pham gan day dugc ndi nhieu, do la ca Nguyen lieu la cac qua ca phe chin. Chdn chiphe chon. nhan Idp v6 qua mgng nude, nha ba v6 qua va nudt hat ca phe con nhdt, vi vay khong lam vd hat ca phe. Ciing c6 con nudt ludn v6 qua. Khi di qua da day va ^ ^ . ^ rugt cua con chdn, Idp nhdt dugc tieu hoa, cdn lai cac hat ca phe vdi Idp v6 thoc cimg ben ngoai klidng r ^ 1 -J*W..j^:f*f J bi phan huy va dugc thai ra theo phan. Lap v6 thoc cua hat ca phe thanh phan chii yeu la cellulose va c6 cau tnic nhu mot mang Igc hai X^l^fy! chieu. Chimg cho mot sd hgp chat hda tan trong hat chui ra ngoai, nhung cung cho mot sd chat tii ngoai td- ^ / f^C- tham nhap vao hat. Gidng nhu cac loai thu khac, bd may tieu hda ciia con chon c6 ca cac vi khuan phan Hinh 1: Chon bac ma (anh Internet) giai dudng va cac vi khuan phan giai protein. Khi 1. Thuc an chinh cua chon la gi? phan giai protein chung tao ra cac miii hoi va co the ca cac ddc to vi khuan. Cac ddc td vi khuan xam Thiic an chinh cua chdn la giun dat, de, cdn nhap vao hat ca phe nhieu hay it va tdn du cua chiingtning, cua, de, nhai, ran, chudt, tning chim, ky con lai bao nliieu trong ca phe nhan va ca phe rangnhong, mot so loai qua va cu. Khi nudi nhdt, ngudi xay la dieu chua rd.ta CO the cho an ca, thit, ndi tang ddng vat, chudt, gacon va mot sd loai qua. 3. Dac diem cua ca phe chon Qua ca phe chi la mot trong nhieu loai thirc an a) San pham thdciia chdn. Trong hai loai ca phe, ch6n thich an qua San pham thd chinh la phan chdn chiia cac hatca phe che (Arabica) hon qua ca phe vdi (Robusta), ca phe thdc. Phan c6 the rao nhung ciing cd the udt.c6 le do vd qua ca phe che mgng nude va nhieu Cac cue phan c6 miii hoi tanh, dii thiic an cua chiingduong hon. Cach day khoang 30 nam, tai viing Phii CO nguon gdc ddng vat hay thuc vat, va hap dan rudiQuy, tinh Nghe An, ngudi ta thudng gap phan chdn nhang. Cac hat ca phe thdc cd the dugc ket dinh vditrong vudn ca phe che nhilu hon trong vudn ca phe nhau thanh khuon hinh try c6 kich thirdc phd bien daivoi. Trong nuoi nhdt, khi da cho chdn an qua ca phe 6-10 cm, dudng kinli 2-2,5 cm va hoi chdp o dau.che roi, sau nay chiing khdng mudn an qua ca phe Phan chdn ciing cd the chi la mot doan hinh tru diit BAN TIN THONG TIN KH&CN SO 01/2010 (It KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRLfdNGgay dai 3-4 cm, hoac rdi rac chi vai hat dinh ket vdi tiep tuc lay nhiem ban vao nhan. Ca phe nhan dugcnhau. Trong tu nhien, d cac bui ram gan vudn ea phe dem rang rdi xay bgt de cd ca phe bgt. Diing nudengudi ta ciing cd the bat gap cac khiic phan chiia ca ndng de pha che vdi bgt nay ta dugc cac tach ca phephe dai 20-25 cm va dugc cho la phan chdn, nhung chdn.rat hiem. Ca phe thdc trong phan chdn cd the cd mau Khi thir nem tach ca phe chdn, dii da pha thattir nau nhat den nau den. Mau nau den la do con chdn loang, cac chuyen gia thir nem ludn ludn phat hienchua tieu hda het Idp nhdt trong vd qua ca phe va khi ra cac Idi miii vi, dac trung la miii vi thiim thiim ciiathai ra ben ngoai cac hgp chat chua phe-nol trong Idp nude cdng ranh va miii ciia vd qua ca phe tuoi dangnhdt bi d xi hda tao mau nau den. Mau nau den ciing muc rudng, vdi cudng do kha manh. Theo thuat ngiicd the la cac chat can ba ngudn gdc tir ddng vat ma chuyen mdn, khi tach ca phe cd cac bieu hien nay secon chdn chua tieu hda het va dinh vao vd thdc. bi xep Idi liet-vi (off-flavour). Bat cir tach nao mac loi liet-vi deu bi trir diem, tdng sd diem chat ...