Đề tài: Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella

Đề tài: Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella có nội dung trình bày khái quát chung về Salmonella, môi trường và hóa chất, quy trình phân tích định tính Salmonella trong nước, quy trình phân tích định tính Salmonella trong thực phẩm.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Các tiêu chí kiểm nghiệm SalmonellaĐỀTÀI:CÁCTIÊUCHÍKIỂMNGHIỆM SALMONELLA KIỂMNGIỆMSALMONELLA1. ĐặtvấnđềNhữngnămgầnđâycácmặthàngthựcphẩmcủaViệtNamđãbắtđầumởrộng,thâmnhậpvàothị trườngcácnướcchâuÁ,châuÂu,châuMỹ.Đâylà nhữngthịtrườngmàyêucầuvềcácchỉtiêuvisinhvậtrấtcao,luônđòihỏi nhữngsảnphẩmchấtlượngtốt.Salmonella làmộtloàivikhuẩnđườngruộthọ Enterobacteriaceae,làtácnhângâybệnhnguyhiểmtrongthựcphẩm.Hiệnnaycókhoảng4%người thường mang mầm bệnh. Tất cả các tiêu chuẩnvệ sinh thực phẩm đềukhôngchophépcó Salmonella trongthànhphẩm.Sự hiệndiệncủachúngluônđượckiểmtragắtgao.Tuynhiên,việcpháthiện Salmonellatrongthựcphẩmthườngrấtthấp,cóthểbịbỏsótbởicáclýdo: Trongkhixử lýnguyênliệuvàchế biếncóthể làmchotế bào Salmonellabị tổnthương,chúngkhóphụchồitrongquátrìnhnuôicấyphânlậpkhixétnghiệm. Khả năngchịunhiệtcủaSalmonellakémnênsố lượnggiảmdầntrongquátrìnhbảoquảnđônglạnh.Dođóvấnđềkiểmsoátmứcđộ vệsinhantoànthựcphẩmngàycàngđượcquantâmnhiềuhơn.Vớiýnghĩatrên,nhómxinthuyếttrìnhđề tài:Cáctiêu chíkiểmnghiệmSalmonella.2. Kháiquátchung3. ĐịnhnghĩaSalmonellalànhữngtrựckhuẩnGram(),hiếukhívàkịkhítuỳý,khôngtạobàotử,nóichungdiđộng,lênmenglucosesinhacidnhưngkhônglênmensaccharosevàlactose,khôngsinhindole,khôngphângiảiure,khôngcókhảnăngtáchnhómaminetừ tryptophan,thuộchọ Enterobacteriaceae(họ các trựckhuẩnđườngruột)nêncócáctínhchấtchungcủahọnày,hầuhếtcácchủngđềusinhH2S.4. PhânloạiVềphânloạikhoahọc,Salmonellađượcxếpvào: Giới:Bacteria Ngành:Proteobacteria Lớp:Gammaproteobacteria Bộ:Enterobacteriales Họ:Enterobacteriaceae Chi:Salmonella Loài:Salmonellabongori,SalmonellaentericaCácloàiđiểnhình: Salmonellatyphi:gâybệnhthươnghàn Salmonellaparatyphi:gâybệnhphóthươnghàn Salmonellacholera_suis:gâybệnhnhiễmtrùngmáu Salmonellaentertidis:gâyrốiloạntiêuhoáMột số chủng Salmonella khác: S.thompson, S. derby, S.newport,S.meleagnidis,S.anatum,S.panama,S.dublin,S.gallinarum,S.pullorum...5. NguồnchứaSalmonella  NguồnchứaSalmonellalà ở bấtkỳ thựcphẩmtươicónguồngốc độngvậtnhư thịtlợn,thịtgiacầm,sữavàcácsảnphẩmsữa,trứng, hảisảncùngvớimộtsố rau,quả cóthể chứavikhuẩnsalmonella. Vìthế,tránhăncácthựcphẩmnàydạngsống,dạngchưachínhay sữachưađượcdiệtkhuẩn.Trongdanhsáchnàycòncóthứcăntự làmcóchứatrứngtươinhưkem,bộtlàmbánh…  NguồnlâyngoàithựcphẩmĐộngvậtnuôitrongnhàcũngcóthể mangvikhuẩnsalmonella.Vìthếcẩnthậnkhilàmvệsinhchochim, rùacảnhtrongnhà.Nênnhớ luônrửataysạchsẽ saukhisờ vào chúng.Bêncạnhđó,CơquanQuảnlýthựcphẩmvàdượcphẩmMỹ (CDC)cũngkhuyêncácbậcphụhuynhtuyệtđốikhôngđểtrẻdưới5 tuổisờvàovịt,gàcon  Từ năm1995, ởViệtNamđãxuấthiệnnhiều ổdịchthươnghàndo các chủng S.typhi đa kháng kháng sinh như chloramphenicol, tetracyclinampicilinvàcotrimoxazollàmchoviệcđiềutrị hếtsức khókhăn.6. Cácđặcđiểma. TínhchấtnuôicấySalmonellalàvikhuẩnhiếukhítùynghinhưngpháttriểntốttrongđiềukiệnhiếukhí,chúngcóthểsốngởnhiệtđộ từ 5–46oCvàpHtừ3,79,5nhưngpháttriểntốtnhấtở37oCvàpHtừ6,87,2.Salmonelladễpháttriểntrêncácmôitrườngdinhdưỡngthôngthườngkhinuôicấytrongkhoảng24 giờ,nhưngtrênmôitrườngthạchBSA(BismuthSulfiteAgar)thìphảinuôicấytrong48giờ.TrênmôitrườngcanhsaukhinuôicấySalmonellatừ 56giờthìlàmđụcnhẹ môitrường,sau18giờ làmđụcđều,nếunuôicấylâuhơn24giờ thì môitrườngcólắngcặn.TrênmôitrườngthạchthườngvikhuẩntạokhuẩnlạcdạngS(Smooth) tròn,lồi,trơnláng,bờ đều,thườngkhôngmàuhaymàutrắngxám.ĐôikhitạokhuẩnlạcdạngR(Rough),kíchthướckhuẩnlạcthườngtrongkhoảng 2–4mm.TrênmôitrườngthạchMacconkeyvikhuẩnSalmonellamọcthànhnhững khuẩnlạctròn,đườngkính2–3mm,trongsuốt,khôngmàu,sáng,nhẵnbóngvàhơilồiởgiữa.Trên môi trường thạch SS (Shigella – Salmonella Agar) Salmonella hìnhthànhnhữngkhuẩnlạctròn,bóngkhôngmàuhaycómàuhồngvàcótâmđenởgiữa.TrênmôitrườngthạchXLD(XyloseLysineDesoxycholateAgar)Salmonella chokhuẩnlạctrongsuốt,khôngmàuhaycómàuhơinhuốmđỏ đôikhicó tâm đen,thường xuất hiện vùng đỏ hồng xung quanh khi khuẩn lạcSalmonellapháttriểnmạnh.Trên môi trường thạch BPLS (Brilliant Green Pheno ...