Đề tài Các Vấn Đề An Toàn Sữa

Sữa nhiễm một số thành phần bị cấm do nhà sản xuất cố tình thêm vào trong qúa trình sản xuất nhằm mục đích tăng giá trị lợi nhuận. Điều này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dung, đặc biệt là trẻ nhỏ - đối tượng chính sử dụng sữa
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài Các Vấn Đề An Toàn Sữa TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Khoa công nghệ thực phẩm ÀIĐỀTCÁC VẤN ĐỀ VỀ AN TOÀN SỮAGiáo viên hướng dẫn: Ths.Phan Thị Phương Thảo Hà Nội,10-2013 Sinh viên thực hiện:STT Họ và tên MSV 1 Nguyễn Thị Tú 561358 2 Nhâm Thị Tuyến 561359 3 Trương Thị Tuyết 561360 4 Phạm Thị Vân 561361 5 Lê Sơn Vũ 561362 6 Trần Thị Vui 561363 7 Nguyễn Thị Thanh Xuân 561364 8 Triệu Thị Xuyến 561365 9 Đinh Thị Hải Yến 56136610 Trần Thị Hằng Yến 561367CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮACác vấn đề về an toàn sữa Thực trạng sữa Việt I. Đặt vấn đề Nam II. Nội dung Nguồn nguyên liệu ban đầu IV. Tài liệu CẤU TRÚCn Quá trình chế biến uậ ết l BÁO3.CÁO K III. Kết luận Quá trình tồn trữ và vận chuyển sản phẩm Chỉ tiêu an toàn sữaĐẶT VẤN ĐỀCông ty sữa Thị phần sản xuất % • Hiện nay người dân ViệtVinamilk 40 Nam lao đao trước thôngDutch Lady 25 tin sữa bị nhiễm khuẩn,nhiễm chất phóngMộc Châu 10 xạ và chứa độc tốSữa quốc tế IDP 5 melanin gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng vàHanoimilk 5 đặc biệt là trẻ nhỏ.Công ty khác 15đánh giá tình hình sản xuất và thịtrường sữa năm 2012 Bảng 1 số công ty có sản phẩm có nguy cơ bị ảnh hưởng bởi chất whey protein nhiễm khuẩn(15/8/2013)Công ty xuất nhập khẩu Sản phẩm có nguy cơ bị ảnh hưởng Thông tin liên quanphân phốiVăn phòng đại diện Công ty Similac GainPlus Eye-Q số 3 dành Đang tiến hành chươngAbbott tại Việt Nam; cho trẻ 01-03 tuổi loại hộp 400g và trình thu hồi các sảnCông ty TNHH Dinh dưỡng 900g phẩm có nguy cơ bị ảnh3A.. hưởng.Công ty TNHH Danone Việt Dumex Gold bước 2 loại 800 g (cho Đang tiến hành chươngNam trẻ 06-12 tháng tuổi). trình thu hồi các sản phẩm có nguy cơ bị ảnh hưởng.Công ty TNHH MTV Dinh Karicare Formula số 1 (cho trẻ từ 0- Sản phẩm bị ảnh hưởngdưỡng Châu úc 6 tháng tuổi); không nhập khẩu vào thị Karicare Gold+ Follow on Formula trường Việt Nam. số 2 (cho trẻ từ 6-12 tháng tuổi)Công ty TNHH Mead Toàn bộ sản phẩm Không bị ảnh hưởng.Johnson Nutrition Việt NamCông ty TNHH nước giải Toàn bộ sản phẩm Không bị ảnh hưởng.khát Coca-Cola Viêt NamMột số doanh nghiệp khác Đang xác minhCác nguyên nhân chính Nguyên nhân Do nguồn Do quá trình Do quá trình nguyên liệu chế biến và tồn trữ và vận ban đầu.Đây kiểm soát chuyển sản là nguyên không an phẩm đến toàn.Có thể là người tiêu nhân chủ yếu do con người dùng của các vụ bê hoặc do các bối sữa trên yếu tố bên thế giới ngoài tác độngYẾU TỐ BÊN NGOÀIYẾU TỐ BÊN NGOÀI Nestle thu hồisữa bột do nghi ngờnhiễm khuẩn. New Zealand thu hồihàng triệu sản phẩmnghi nhiễm khuẩn độc. Sữa Similac GainPlus Eye-Q bị thu hồi - Nguồn: Cục ATTP1 Nhiệt độ2 Độ ẩm3 Lượng vi sinh vật tồn tại trong không khí Quy trình chế biến và kiểm soátSữa nhiễm một số thành phần bị cấm do nhàsản xuất cố tình thêm vào trong qúa trình sảnxuất nhằm mục đích tăng giá trị lợi nhuận. Điềunày ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêudung, đặc biệt là trẻ nhỏ - đối tượng chính sửdụng sữa Quy trình sản xuất sữa ở Việt Nam còn có nguy cơ nhiễm khuẩn do nhà sản xuất cố ý thêm melamine vào sữa vì mục đích lợi nhuận. Melamin là chất ít tan trong nước,có khả năng giải phóng Nitokhi gặp nhiệt độ cao. 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine(C3H6N6)Nguyên nhân nhà sản xuất thêm melamin vào trong sữa. Để đánh giá chất lượng của sữa, người ta dựa vào nhiều tiêu chínhư nguồn gốc, nhãn mác, hàm lượng dinh dưỡng… Trong đó hàmlượng protein trong sữa là 1 tiêu chí quan trọng để đánh giá. Việc xác định hàm lượng protein trong sữa dựa trên phương phápKjeldahl: hàm lượng N trong protein chiếm khoảng 16% nên để xácđịnh hàm lượng protein người ta đo lượng N trong mẫu rồi nhân hàmlượng này với 6,25 sẽ ra nồng độ protein trong mẫu. Việc trộn melamine vào sữa chỉ nhằm một mục đích duy nhất làđánh lừa phương pháp kiểm tra Kjeldahl bằng cách hiển thị giả hàmlượng ni ...