ĐỀ TÀI : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX

Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thếmạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biếnnguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việclàm cho người lao động
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán bộ hướng dẫn Sinh viên thực hiệnPHAN THỊ THANH QUẾ NGUYỄN TRỌNG TOÀN Năm 2008 NỘI DUNG BÁO CÁOCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẶT VẤN ĐỀ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬNCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẶT VẤN ĐỀ  Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy h ải sản  Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn vi ệc làm cho người lao động  Các sản phẩm xuất khẩu như cá fillet, các sản phẩm cua ghẹ, các mặt hàng tôm xuất khẩu  Đặc biệt sản phẩm tôm tươi đông block luôn có thế mạnh, có giá trị dinh dưỡng cao và được xuất khẩu khắp tất cả các nước trên thế giới GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TYCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Tiền thân công ty là xí nghiệp đông lạnh thủy sản II (5/1978)  Tháng 7/1992 thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản Cần Thơ  Tháng 3/2004 chuyển từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần với tên gọi Công ty cổ phần thủy sản Cafatex  Đặt tại quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tôm Tôm tươi Tempura đông block Tôm tươi Tôm đông Nobashi IQF Tôm Sushi THÀNH PHẦN HÓA HỌCCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bảng 1: Thành phần hóa học của tôm Thành phần % khối lượng Nước 76 - 79 Protein 21 Lipid 1,57 Tro 1,42 Tôm có hàm lượng lipid tương đối thấp và hàm lượmg protein tương đối cao Tôm có màu sắc và mùi vị thơm ngon khi nấu chín TIÊU CHUẨN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆUCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỘ TƯƠI MÙI VỊ HÓA CHẤT V ẬT L Ạ ĐIỀU KIỆN TIẾP NHẬN TỜ KHAI XUẤT XỨ CÁC CHỈ TIÊU KHÁC CÁC TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG TÔMCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  DO VI SINH VẬT Có sẵn trong bản thân nguyên liệu khi còn sống Lây nhiễm từ bên ngoài vào nguyên liệu trong quá trình thu hoạch, bảo quản  DO ENZYME NỘI TẠI Khi tôm còn sống, chúng tham gia vào quá trình tạo nên các tổ chức trong cơ thể tôm, giúp tiêu hóa thức ăn và sự co giản cơ Khi tôm chết, tham gia vào quá trình phân giải các hợp chất: adenosintriphosphate (ATP), glycogen, creatinphosphate,… CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA TÔMCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  HIỆN TƯỢNG GIÃN ĐỐT Nguyên nhân  Do quá trình bảo quản  Tiêm quá nhiều agar Khắc phục  Rút ngắn thời gian vận chuyển  Thay đổi phương pháp muối ướp ...