ĐỀ TÀI : NECTAR CÀ CHUA

1Nguồn gốc và xuất xứ của cà chua: -Tên tiếng Anh: tomato-Tên khoa học:Lycopersium aseulentum Mill-Thuộc họ cà: Solanaceae Trong suốt 3 thế kỉ, cà chua được xem là quả độc, cấm trồng ở vùng Andes xa xôi ở Nam Mĩ,cà chua được người Tây Ban Nha đem về Châu Au vào thế kỉ 16 và gọi tên trong tiếng thổ dân Mĩ Các nhà thực vật học xếp cá chua vào họ cà chung nhóm với loại cà gây độc chết người.Vì thế họ chỉ trồng làm cảnh.Cà chua được nhập vào Italia thừ thế kỉ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI : NECTAR CÀ CHUAGVHD:LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUA   ĐỀ TÀI NECTAR CÀ CHUA Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện :   1 GVHD:LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUAI/NGUYÊN LIỆU ........................................................................................................... 3II.Thành phẩm ............................................................................................................ 17III.Dự kiến năng suất cho thành phẩm....................................................................... 18IV.Thị trường tiêu thụ của Nectar cà chua. ............................................................... 18V.Các sản phẩm chế biến từ cà chua .......................................................................... 20VI.Quy tình công nghệ................................................................................................. 22VII. Thiết bị ................................................................................................................. 29VIII. Kết luân và kiến nghị: ........................................................................................ 41 2GVHD:LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUAI/NGUYÊN LIỆU1. Nguyên liệu chính: cà chua1.1Nguoàn goác vaø xuaát xöù cuûa caø chua:-Teân tieáng Anh: tomato-Teân khoa hoïc:Lycopersium aseulentum Mill-Thuoäc hoï caø: Solanaceae Trong suoát 3 theá kæ, caø chua ñöôïc xem laø quaû ñoäc, caám tr oàng ôûvuøng Andes xa xoâi ôû Nam Mó,caø chua ñöôïc ngöôøi Taây Ban Nha ñem veàChaâu Aâu vaøo theá kæ 16 vaø goïi teân trong tieáng thoå daân Mó ø.Các nhàthực vật học xếp cá chua vào họ cà chung nhóm với loại cà gây độc chết người.Vìthế họ chỉ trồng làm cảnh.Cà chua được nhập vào Italia thừ thế kỉ thứ 17 và khônglâu sau người ta đã đánh giá đúng ưu điểm của nó.Người Italya gọi cà chua là“Pomidoro” có nghĩa là quả táo vàng. Cuối thế kỉ 18, cà chua được đưa vào nước Nga.Chỉ đến đầu thế kỉ 20 cà chuamới được trồng nhiều trên khắp thế giới.Cũng vào đầu thế kỉ 20 cà chua mới đượcngười Pháp di thực vào Việt Nam. Cây cà chua có nguồn gốc từ Châu Mỹ.Theo nghiên cứu của Decandole (1884),Miulereo(1940), Jenkin(1948) thì cà chua trồng hiện nay có nguồn gốc từPeru,Ecuado, Bolivia, quần đảo tây An Độ, Philipin. Theo Decandole, Var.Cerasiforme là nguồn gốc tổ tiên của cà chua trồng, biếnchủng này phổ biến ở dạng dại(Peru,Mexico).Schiemahn dựa vào cơ sở nghiêncứu di truyền đã xác định Var.racemigerum có quan hệ mật thiết với cà chua trồngvà cho rằng nó là tổ tiên của cà chua trồng.Ngày nay việc trồng cà chua rất phổbiến.Ở Châu Á , cà chua phổ biến ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á(vàothế kỉ 17), và càng trở thành một loại rau quả quan trọng nhất ở tất cả các nướctrên thế giới và ngày càng được quý trọng.Ở Việt Nam, cà chua được trồng khắpcác tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và ở một số vùng cao.1.2.Cấu tạo và phân loại:*Cấu tạo: 3GVHD:LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUA-Nhìn chung cà chua về mặt cấu tạo quả cà chua đều có:+80-93% cơm quả và dịch quả+4-10% vỏ và lõi+2-7% hạt-Quả cà chua bao gồm lớp vỏ mỏng , thịt quả, dịch quả và ngăn đựng hạt.Ở trongngăn đựng hạt được phủ một lớp keo nhờn.Đó là chất có nhiều giá trị dinh dưỡngnhất, những vách cuả các ngăn hạt ở trong và ở ngoài gọi là thịt quả.-Số lượng ngăn có từ 2-20 ngăn trong một quả, tùy theo từng giống cà chua.Sốngăn càng nhiều, thịt quả sẽ càng giảm.Độ daỳ của vách ngăn có ảnh hưởng đếnchất lượng cà.Bên trong các vách ngăn có chứa nhiều chất khô là glucid.tùy từngloại sản phẩm chế biến mà ta sẽ chọn cà chua thích hợp.*Phân loại:Dựa theo kích thước người ta chia cà chua thành:+Loại nhỏ:trọng lượng 70 g+Loại trung bình:70-100 g+Loại lớn :100 g.-Trên khắp thế giới, ngày nay người ta đang trồnghàng trăm loại cà chua khác nhau.Có loại quả chỉ nặng25 g nhưng có loại quả nặng tới 220 g, có loại quả đỏda cam, có loại quả vàng , loại quả đỏ hồng rực rỡ vớinhiều hình dạng khác nhau tròn, thon, dài, dẹt…cà chua có chất lượng tốt thể hiệnở kích thước vừa phải, thành quả dày , ít hạt, độ khô cao 6-8%.Dựa vào giá trị sửdụng và dạng quả,có thể chia cà chua làm 3 nhóm giống:+Cà chua hồng:Là loại cà chua được trồng phổ biến hiện nay.Quả có hình dạngnhư quả hồng, không có múi hoặc có múi.Chất lượng ăn tươi, chế biến cũng nhưnấu nướng cao do thịt quả đặc, nhiều hột, lượng đường cao.Phần lớn trong nhómnày là các giống được lai tạo, chọn lọc trong nước và một số giống nhập nội. 4GVHD:LƯU MAI HƯƠNG NEC ...