Đề tài: Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ Bưởi

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ Bưởi" được nghiên cứu với mong muốn nhằm tạo ra một loại sản phẩm mới có công dụng tốt giúp phòng ngừa một số căn bệnh do thiếu chất xơ gây ra như: tiểu đường, tim mạch, ung thư ruột kết, chứng cholestero, cao huyết áp, táo bón và trĩ,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ Bưởi-1-LỜI MỞ ĐẦUBưởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là mộtloại cây ăn trái quen thuộc với người Việt Nam. Mỗi bộ phận của quả bưởi đều có tácdụng riêng. Thịt quả là phần được dùng chủ yếu nhưng vỏ quả lại chiếm một tỷ lệ lớnvà mang nhiều thành phần có giá trị như pectin, tinh dầu thơm,….Vỏ bưởi chứa nhiều flavonoid như naringin, hesperidin, diosmin,…đặc biệt chứalượng lớn cellulose.Hiện nay trên thị trường đã có một số sản phẩm làm từ bưởi như: nước ép bưởi,rượu bưởi, nem chay bưởi, tinh dầu bưởi…Tuy nhiên, một lượng lớn vỏ bưởi chưađược tận dụng, điều này làm giảm tính kinh tế của quả bưởi và còn gây ra ô nhiễmmôi trường nếu nguồn vỏ bưởi không được xử lý tốt.Chính vì thế việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từ vỏ bưởi nhằm đa dạng hoásản phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon, nâng cao giá trị sử dụng củabưởi, đồng thời giải quyết vấn đề môi trường là việc làm rất cần thiết.Hơn nữa hiện nay con người đang có xu hướng mắc phải những căn bệnh nguyhiểm do thiếu chất xơ, chính vì thế chúng tôi tiến hành “Nghiên cứu sản xuất mứt từvỏ bưởi” nhằm tạo ra một loại sản phẩm mới có công dụng tốt giúp phòng ngừa mộtsố căn bệnh do thiếu chất xơ gây ra như: tiểu đường, tim mạch, ung thư ruột kết,chứng cholestero, cao huyết áp, táo bón và trĩ,…Mục tiêu của đề tài này là:-Tạo ra sản phẩm mới “Mứt vỏ bưởi” có mùi vị thơm ngon, có tác dụng tốttrong việc phòng ngừa một số bệnh do thiếu chất xơ gây ra, đồng thời đa dạnghóa sản phẩm công nghiệp.-Tận dụng nguồn vỏ bưởi phế phẩm từ các công ty sản xuất nước ép bưởi, rượubưởi… nhằm nâng cao giá trị kinh tế của cây bưởi.-Góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường do rác thải từ vỏ bưởi gây ra.-2-Chương 1: TỔNG QUAN1.1. Giới thiệu về cây bưởi1.1.1. Giới thiệu về cây bưởi [19]Bưởi là loại cây ăn quả thuộc họquýt cam, có tên khoa học là Citrusmaxima thuộc nhóm Citrus trong họrutaceace.Trên thế giới có các nhiều giốngbưởi, ở Việt Nam có một số giống bưởinhư bưởi da xanh (Bến Tre), bưởi lôngcổ cò (Vĩnh Long, Bến Tre), bưởiđường (Hương Sơn, Hà Tỉnh), bưởiđường lá cam , bưởi Quế Đương …Hình 1.1: quả bưởi1.1.2. Nguồn gốc xuất xứ [19]Bưởi được trồng nhiều trên thế giới như : Trung Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha, ViệtNam… Thu hoạch chủ yếu vào mùa thu, có nhiều ở những nơi có khí hậu ấm áp.Ở Việt Nam bưởi được trồng trên cả nước nhưng có một số vùng chuyên canhbưởi như khu vực ĐBS Cửu Long, Đồng Nai…1.1.3. Đặc điểm thực vật của cây bưởi [19]Bưởi là loại cây gỗ cao khoảng 5÷6 m, có thể trồng từ hạt hay là chiết nhánhtrồng. Cành có gai dài, nhọn. Lá hình trứng, dài 11÷12 cm, rộng 4.5÷5.5 cm, hai đầutù, nguyên, dai, cuống có dìa cánh to. Hoa đều, mọc thành chùm 6÷10 bông. Quả hìnhcầu to, vỏ dày, màu sắc tùy theo giống.1.1.4. Các giống bưởi [ 19]Bưởi Phúc Trạch: huyện Hương Khê, tỉnh Hà Tĩnh, quả hình cầu, tròn, trọnglượng trung bình khoảng 1kg, tép mọng nước, ăn có vị ngọt đậm, thanh chua, chínvào khoảng tháng chín. Hiện nay được xem là một trong những loại bưởi ngon.-3-Bưởi Đoan Hùng: được trồng nhiều ở huỵện Đoan Hùng, tỉnh Vĩnh Phúc. Quảtròn hơi dẹp hai đầu, trọng lượng trung bình khoảng 1 kg, chín rộ vào tháng chín,tháng mười. Quả có nhiều nước, ngọt dịu và thơm.Bưởi Pumêlô (bưởi nông nghiệp I): là giống bưởi nhập nội, được thuần hoá. Câycó tán dẹp, quả to trung bình từ 2÷5 kg, tép màu hồng, mọng nước, ăn ngon thơm dịu.Quả quá to nên người ta chỉ sử dụng loại này trong việc chưng mâm ngũ quả.Bưởi đỏ Mê Linh: được trồng nhiều ở xã Văn Quán, huyện Mê Linh, ngoại thànhHà Nội. Quả thon dài, có khối lượng khoảng 1kg, khi chín thì vỏ, cùi quả tất cả đềuđỏ, ăn ngọt, ngon, màu sắc đỏ rất đẹp.Bưởi Biên Hoà: vùng bưởi nổi tiếng ở Cù Lao Phố và cù lao Tân Triều bên sôngĐồng Nai. Có nhiều giống bưởi: bưởi Thanh Trà, bưởi da láng, bưởi ổi. Trong tất cảcác giống kể trên thì bưởi ổi được xem là ngon nhất. Quả không to nhưng khi chín cóvị rất ngọt, có thể để dành được, để càng lâu quả càng ngọt.Bưởi năm roi: là một trong những giống bưởi được xem là ngon nhất hiện nay.Được trồng nhiều ở vùng đồng bằng Nam Bộ, tuy nhiên hiện nay được xem là ngonnhất là bưởi được trồng ở vùng đất Bình Minh, VĩnhLong. Bưởi được trồng ở vùng này khi chín có màuvàng xanh rất đẹp, quả có hình dạng quả lê, vỏ tróc,múi trong vị ngọt nhiều, chua ít.Bưởi da xanh : là loại bưởi rất được nhiềungười ưa chuộng, được trồng nhiều ở vùng đồngbằng sông Cửu Long, nhất là ở Bến Tre. Bưởi cóhình dạng quả cầu, vỏ màu xanh đậm, ruột hồng đỏ.Hình 1.2: Bưởi Da XanhKhi chín các múi bưởi có màu hồng đậm, lượng nước trong múi bưởi vừa đủ,nên khi ta đã lột hết tất cả vỏ lụa thì cầm lên ăn vẫn không ướt tay, mùi thơm nhẹ,không có vị chua và the, vị ngọt thanhGiống bưởi này cho trái quanh năm, nhưng rộ nhất vào khoảng tháng bảy đếntháng mười âm lịch. Hiện nay giống bưởi này được xây đựng lên rất nhiều thương-4-hiệu mà nhiều ngườ ...