Đề tài “Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Mây Da ”

Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không ngừng phát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay, du lịch dần trở thành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng trong trào lưu đó, du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và ngày càng thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao trên 2 con số. Cụ thể tốc độ tăng trưởng của du lịch Việt Nam qua các năm đều tăng trên...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài “Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Mây Da ” ĐỀ TÀI “PHÂN TÍCH HOẠTĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MÂY DA ” 1LỜI MỞ ĐẦU ................................................................ .......................................... 3CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN ................................ ................................................ 6 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG MÂYDA ......................................................................................................................... 152.1. Khái quát chung về nhà hàng ................................................................ ......... 152.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng (2008 – 2010) ...................... 23 CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦANHÀ HÀNG ........................................................................................................... 283.1. Mục tiêu và định huớng kinh doanh của nhà hàng Mây Da đến năm 2013..... 283.2. Ưu nhược điểm của hoạt động kinh doanh tại nhà hàng ................................. 303.3. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ............................................. 32KẾT LUẬN ............................................................................................................ 36TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................ 37PHỤ LỤC ................................ ............................................................................. 38 2 LỜI MỞ ĐẦU 1 . Lý do chọn đề tài Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không ngừngphát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay, du lịch dầntrở th ành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng trong trào lưu đó,du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và ngày càng thu hút nhiềukhách du lịch với mức tăng trư ởng cao trên 2 con số. Cụ thể tốc độ tăng trưởng củadu lịch Việt Nam qua các năm đều tăng trên 14%. Theo hãng nghiên cứu du lịchto àn cầu RNCOS dự báo Việt Nam sẽ lọt vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫnnhất thế giới vào năm 2016. Các doanh nghiệp lữ hành, các khách sạn cũng dần đư ợc mọc lên. Chất lượngcũng không ngừng phát triển để phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách dulịch trong nước và quốc tế. Không chỉ có các doanh nghiệp lữ h ành và các kháchsạn, các nhà hàng cũng đáp ứng nhu cầu không chỉ ăn uống m à cả nhu cầu giải trícủa du khách cũng như các đối tượng khác. Hiện nay có nhiều nhà hàng đuợc xâydựng đ ể đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng. Có nhiều nhà hàng trực thuộc mộtcông ty hay doanh nghiệp du lịch n ào đó nhưng cũng có những nhà hàng phát triểnđộc lập riêng biệt. Trong đó, nhà hàng Mây Da (Maya) là mộ t nhà hàng có quy mô trung bình vàđược đầu tư rất nhiều về cơ sở vật chất kĩ thuật, đầu tư về cách trang trí sắp xếp chỗn gồi tạo ra sự khác biệt với các nhà hàng khác. Bất kỳ một nhà hàng hay m ột doanhn ghiệp n ào trong nền kinh tế thị trường thì mục tiêu về hiệu quả kinh doanh cũngđược đặt lên hàng đ ầu. Nó có tính chất quyết định sự sống còn, sự h ưng thịnh haytồn vong của mỗi nh à hàng hay doanh nghiệp nói riêng và toàn n ền kinh tế nóichung. Quá trình hoạt động kinh doanh có hiệu quả sẽ giúp cho nh à hàng củng cốn guồn lực tài chính mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao công ngh ệ kỹ thuật trongnhà hàng. Hơn n ữa, nhà hàng sẽ đảm bảo khả năng thanh toán tạo uy tín với các nh àcung cấp. Ngoài ra kinh doanh có hiệu quả góp phần cải thiện và nâng cao đời sốngcho cán bộ nhân viên trong nhà hàng. Trong quá trình thực tập tại nh à hàng Mây Da em đã trực tiếp làm nhân viên đ ểcó những quan sát và tìm hiểu đặc biệt về quá trình hoạt động kinh doanh của nh à 3h àng thực sự có hiệu quả hay không? Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đềtài: “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Mây Da ” 2 . Mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hoá cơ sở lý luận về các khái niệm và các ch ỉ tiêu về hiệu quả kinhdoanh về nhà hàng. Tìm hiểu tổng quan về nhà hàng và thực trạng hoạt động kinh doanh tại nh àh àng Mây Da trong nh ững năm gần đây. Đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nh à hàng MâyDa. 3 . Phạm vi nghiên cứu Do đ ặc điểm về cơ sở vật chất và không gian kinh doanh của nhà hàng là mộtnhà hàng độc lập. Do đó đ ề tài chỉ tập trung tìm hiểu hiệu quả hoạt động kinh doanhtại nhà hàng Mây Da. 4 . Phương pháp nghiên cứu Thu th ập các thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trong quá trình thực tập tạinhà hàng Mây Da qua việc quan sát thực tế cơ sở vật chất kỹ thuật và hoạt độngphục vụ trực tiếp tại nhà hàng trong quá trình thực tập. Một số phuơng pháp đã được sử dụng: - Phương pháp khảo sát thực địa: Tham gia trực tiếp vào quá trình phục vụ tạinhà hàng để việc đánh giá được khách quan, chính xác và thực tế hơn. - Phương pháp quan sát: Trong quá trình thực tập tại các bộ phận, quan sát cácthông tin liên quan như quan sát các hành vi mua sắm sử dụng thông thường, quansát thái độ của khách hàng xem có hài lòng với cách phục vụ và các dịch vụ của nh àh àng hay không. Quan sát đ ể đánh giá mức độ ảnh hưởng của việc tổ chức bán hàngảnh hưởng như thế nào đ ến hoạt động kinh doanh của nhà hàng. - Phương pháp thu thập số liệu và xử lý thông tin: + Tìm kiếm thu thập thông tin liên quan đến nhà hàng chu ẩn bị thực tập để cóth ể có những định hướng cho mục tiêu cần làm. + Tìm kiếm tông tin, số liệu phục vụ cho quá trình đ ánh giá hoạt động kinhdoanh của nhà hàng. 4 - Phương pháp phân tích số liệu: sau khi có số liệu tiến hành phân loại tínhtoán, là cơ sở để phân tích hoạt động ...