Đề tài: Quy trình chế biến Surimi

Các sản phẩm chế biến từ thịt và thủy sản ngày càng được phát triển mạnh mẽ. Cải thiện và nâng cao chất lượng, đa dạng phong phú về số lượng. Một trong những sản phẩm chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ trên thế giới chính là surimi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Quy trình chế biến Surimi TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ HOÙA HOÏC BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ----- ----- BAÙO CAÙO SEMINAR COÂNG NGHEÄ CHEÁ BIEÁN THÒT- THUYÛ HAÛI SAÛNEÀ TAØI: GVHD: Nguyeãn Thò Hieàn SVTH: Traàn Thò Myõ Dung(60200535) Cao Minh H i(60200688) Tr n Ng c Huøng (60203604) LÔÙP: HC02BSH Thaùng 4 - 2006BAÙO CAÙO VEÀ SURIMI GVHD: Nguyeãn Thò Hieàn MUÏC LUÏC TrangPhaàn môû ñaàu .................................................................................... 2I. Giôùi thieäu veà surimi ...................................................................... 31. Surimi ........................................................................................... 32. Giaù trò dinh döôõng cuûa surimi....................................................... 33. Tình hình phaùt trieån cuûa saûn phaåm .............................................. 4II. Nguyeân lieäu ................................................................................. 41. Nguoàn nguyeân lieäu chính ............................................................. 42. Caùc chaát phuï gia........................................................................... 6III. Qui trình saûn xuaát ....................................................................... 61. Qui trình ....................................................................................... 62. Thuyeát minh qui trình................................................................... 7IV. Moät soá saûn phaåm surimi............................................................. 111. Saûn phaåm truyeàn thoáng cuûa Nhaät ................................................ 122. Saûn phaåm thòt toâm, cua töø surimi ................................................. 13Phaàn keát luaän ................................................................................... 19Taøi lieäu tham khaûo ........................................................................... 20 Trang1BAÙO CAÙO VEÀ SURIMI GVHD: Nguyeãn Thò Hieàn PHAÀN MÔÛ ÑAÀUCaùc saûn phaåm cheá bieán töø thòt vaø thuyû haûi saûn ngaøy caøng ñöôïc phaùt trieån maïnhmeõ. Caûi thieän vaø naâng cao veà chaát löôïng, ña daïng phong phuù veà soá löôïng. Moättrong nhöõng saûn phaåm chieám lónh thò tröôøng tieâu thuï treân theá giôùi chính laøsurimi. Ñaây laø moät saûn phaåm ñöôïc cheá bieán töø haûi saûn, xuaát hieän töø raát laâu ôûcaùc nöôùc Ñoâng AÙ. Hieän nay, saûn phaåm naøy ñöôïc phaàn lôùn ngöôøi tieâu duøng treântheá giôùi öa chuoäng nhaát laø ñoái vôùi ngöôøi aên kieâng vaø treû em. Vì vaäy maø ñaáycuõng laø maët haøng xuaát khaåu ñem laïi nguoàn thu nhaäp ngoaïi teä to lôùn cho nhieàuquoác gia trrong ñoù coù Vieät Nam.Trong baøi baùo caùo naøy chuùng em xin ñöôïc trình baøy ñoâi neùt veà “qui trình cheábieán surimi vaø caùc saûn phaåm töø surimi” vôùi 4 phaàn: • Giôùi thieäu veà surimi • Nguoàn nguyeân lieäu • Qui trình saûn xuaát • Moät soá saûn phaåmVì nguoàn taøi lieäu coù ñöôïc coøn haïn heïp neân quaù trình toång hôïp coøn haïn cheá,chuùng em raát mong nhaän ñöôïc söï goùp yù vaø söûa chöõa cuûa coâ. Trang2BAÙO CAÙO VEÀ SURIMI GVHD: Nguyeãn Thò HieànI. GIÔÙI THIEÄU VEÀ SƯRIMI: 1. Surimi: Surimi là s n ph m truy n th ng c a Nh t xu t hi n l n u tiên vào th k th 11, gi ng như cá xay c a nhi u nư c và ch cá c a Vi t Nam. Các s n ph m surimi thư ng công th c ơn gi n g m: th t cá phi lê xay nhuy n, r a nư c s ch, ư p gia v và t o hình như nh ng cái bánh nh , sau cùng là em h p. Surimi c bi t ch là chúng ta có th t n d ng ư c m t lư ng l n th t cá v n ã ư p l nh, và chính vì th nó không có màu s c, mùi v c trưng. Surimi là thành ph n chính s n xu t nhi u lo i th c ăn khác nhau. Nh t thì t năm 1100, surimi ư c s d ng ph bi n d ng xúc xích cá ho c komoboko; ngư i Trung Qu c s d ng surimi n u nư c “dùng” ho c làm cá viên; các s n ph m surimi rán, h p, n u có m c nhi u công th c ch bi n món ăn c a vùng ông Nam Á. Hi n nay, t surimi ngư i ta còn s n xu t ư c nhi u lo i th c ph m như: gi th t bò, gi cua, nghêu, ho c cho vào b t làm bá ...