Đề tài: Sự tổng hợp và ứng dụng của Enzyme protease

Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chếphẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong cáclĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Hàng năm lượngenzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá trị trên 500triệu USD, được phân phối trong các lĩnh vực khác nhau .
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Sự tổng hợp và ứng dụng của Enzyme protease TRƯỜNG ĐẠI HOC KHOA HỌC – HUẾ KHOA SINH HỌC Tiểu luậnChủ đề : Sự tổng hợp và ứng dụng của Enzyme protease ….Trần Thanh Phong................... GVHD : ....Nguyễn Ngọc Phúc................ SVTH : ....Nguyễn Tuấn Anh.................. ....Hồ Thị Thùy Dung................. ....Trần Quang Tuyến................. LỚ P : .......CNSH- K32.......................... ....Huế 21/12/2012 ....... LỜI MỞ ĐẦU 1 Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chếphẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong cáclĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Hàng năm lượngenzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá trị trên 500triệu USD, được phân phối trong các lĩnh vực khác nhau . Phần lớn enzyme được sản xuất ở quy mô công nghiệp đều thuộc loại enzymeđơn cấu tử, xúc tác cho phản ứng phân hủy. Khoảng 75% chế phẩm là enzyme thủyphân được sử dụng cho việc thủy phân cơ chất tự nhiên. Protease là enzyme được sử dụng nhiều nhất hiện nay trong một số ngành sảnxuất như: chế biến thực phẩm (đông tụ sữa làm pho mat, làm mềm thịt, bổ sung để ́làm tăng chất lượng sản phẩm trong sản xuất bia, xử lý phế phụ phẩm trong chếbiến thực phẩm…), sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế, nông nghiệp… Protease phân bố ở thực vật, động vật, vi sinh vật. Tuy nhiên nguồn enzyme ởvi sinh vật phong phú nhất, có ở hầu hết các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc vàxạ khuẩn… Có thể nói vi sinh vật là nguồn nguyên liệu thích hợp nhất đ ể sản xuấtenzyme ở quy mô lớn dùng trong công nghệ và đời sống. Protease có nhiều ứng dụng quan trọng trong đời sống con người, nhiều loạienzyme protease được dùng để sản xuất thuốc hay các chế phẩm của chúng đượcdùng để mang lại lợi ích cho con người. Thông qua bài tiểu luân này giúp chúng emhiểu rỏ hơn cấu trúc hóa học và chức năng của enzyme protease, cũng như các ứngdụng quan trọng của protease trong cuộc sống.Phần I: TỔNG QUAN VỀ ENZYM PROTEASE 2 Tình hình nghiên cứu enzyme.1.1.1.1.1. Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta Hầu như mọi phản ứng hoá học trong cơ thể sống đều cần phải có vai trò xúctác của enzyme - chất xúc tác sinh học. Chính vì vậy, các nghiên cứu về enzyme đã thuhút sự quan tâm của các cán bộ hoá sinh học, sinh học thực nghiệm và nhiều nhànghiên cứu ở các lĩnh vực liên quan khác. Các nghiên cứu nhằm theo hướng tách, tinhsạch enzyme, tạo các chế phẩm có độ sạch khác nhau, nghiên cứu cấu trúc, mối liênquan giữa cấu trúc và hoạt tính sinh học của enzyme, khả năng ứng dụng enzymetrong thực tế. Nghiên cứu về công nghệ enzyme đã được tiến hành bởi nhiều tác giảnhư sử dụng phủ tạng của lò mổ để sản xuất pancrease, pepsin, trypsin... sử dụngmầm mạ để sản xuất amylase. Đã có những thử nghiệm công nghệ như sản xuấtamino acid từ nhộng tằm bằng protease, bột protein thịt bằng bromelain từ đ ọt dứa,lên men rượu bằng enzyme cố định trên cột. Cũng đã có những nghiên cứu sử dụngperoxydase, cyt-P450 trong chế tạo biosensor và thuốc phát hiện chất độc... Trong lĩnhvực y dược, việc nghiên cứu sâu về cơ chế tác dụng của một số enzyme nhằm mụcđích kiến tạo nên một số thuốc dùng điều trị một số bệnh đặc biệt là tạo ra một sốchế phẩm thuốc chống suy dinh dưỡng ở trẻ em, đồng thời đã tiến hành sản xuất đạitrà. Đây là một đóng góp rất thiết thực và kịp thời trong việc phòng chống suy dinhdưỡng ở nước ta.1.1.2. Công nghệ sản xuất enzyme trên thế giới. Trong những năm gần đây, giá trị thương mại của các enzyme công nghiệp trêntoàn thế giới đạt khoảng 1 tỷ USD, trong đó chủ yếu là các enzyme thủy phân(75%), và protease là môt trong ba nhóm enzyme lớn nhất sử dụng trong công nghiệp ̣(60%) . Tổng quan về enzyme Protease.1.2.1.2.1. Giới thiệu chung. Nhóm enzyme protease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác quá trình thuỷ phân liênkết liên kết peptit (-CO-NH-)n trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối 3cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kếteste và vận chuyển axit amin. Hình 1.1. Mô hình enzyme Protease thủy phân phân tử Protein. Protease cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độtế bào, cơ quan đến cơ thể nên được phân bố rất rộng rãi trên nhiều đối tượng từ visinh vật (vi khuẩn, nấm và virus) đến thực vật (đu đủ, dứa...) và động vật (gan, dạdày bê...). S ...