Đề tài: Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia

Đề tài "Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia" là một sự tìm kiếm tài liệu và chọn lọc ra những kiến thức có thể khái quát được phần nào về kiến thức cho các bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất biaTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỀ TÀI:Tên tác giả1.2.3.4.5.6.7.Nguyễn Thị Cẩm NguyênNguyễn Cẩm TiênNgô Thị Thuỳ XuânNguyễn Ngọc Hải ÂuLê Thị HiềnNguyễn Thị Thuỳ TrangNguyễn Thị Út ThôiGiảng viên hướng dẫn: Liêu Mỹ ĐôngTP.Hồ Chí Minh, năm 2016iBẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆCSTTCÔNG VIỆCNGƯỜITHỜITHỰC HIỆNGIANKẾT QUẢTìm được trong bia có 4thành phần chính: nước, menbia, malt, hoa houblon.1Các thành phầncủa biaNguyên, Tiên2028/10/2016+http://timtailieu.vn/tailieu/bai-giang-cac-phuongphap-va-ky-thuat-len-men25037/Có 2 phương pháp chính: cổđiển và hiện đại+http://doc.edu.vn/tailieu/tieu-luan-len-men-bia-Các phương2pháp lên menXuân ,Âubia2028/10/20169680/+https://tailieu.vn/doc/bao-cao-nghien-cuu-khoa-hocnang-cao-qua-trinh-len-mentrong-san-xuat-bia-nong-docao--788484.htmlCác yếu tố ảnh hưởng: nồngđộ chất hòa tan, nhiệt độ,Các yếu tố ảnh3hưởng đến quátrình lên menbiaHiền2028/10/2016chất lượng nấm men, cườngđộ khuấy đảo,…+http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-nghien-cuu-su-lenmen-bia-24584/iiTìm bài báo khoa học về cácphương pháp để khảo sát cácyếu tố ảnh hưởng đến quátrình lên men[1]. Ngô Thị Phương Dung,“Khảo sát khả năng lên menvà tính chịu cồn của nấmmen”, Tạp chí khoa học,Lên men dịchtr.374-382,2009.nha trong thiết[2] Lê Quốc Đạt, Lê Vănbị lên men4BIOSTAT củaTrang, Thôihãng BRAUN2028/10/2016(Đức).Việt Mẫn, Võ Thị Luyến,“Khảo sát ảnh hưởng củamột số yếu tố đến quá trìnhlên men bia ở nồng độ cao ”,Hội nghị khoa học và côngnghệ lần 9.[2]. Lê Quốc Đạt, Lê VănViệt Mẫn, Võ Thị Luyến,“Khảo sát ảnh hưởng củamột số yếu tố đến quá trìnhlên men bia ở nồng độ cao ”,Hội nghị khoa học và côngnghệ lần 9.5Tổng kếtNguyên10/11/2016iiiLỜI MỞ ĐẦUTrong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật việcứng dụng những thành tựu công nghệ mới vào thực tiễn sản xuất diễn ra mạnh mẽvà có những bước đột phá. Có thể nói, sự đổi mới liên tục về công nghệ đã trở thànhyếu tố then chốt để duy trì sức cạnh tranh cho doanh nghiệp trên thị trường. Côngnghệ sản xuất bia cũng không nằm ngoài xu hướng đó.Bia là một mặt hàng có tính cạnh tranh cao trên thị trường đồ uống nói riêngcũng như thị trường tiêu thụ nói chung. Các doanh nghiệp trên thị trường hiện naycũng không ngừng đổi mới công nghệ nhằm tăng lợi nhuận cho mình cũng như đápứng các nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.Không chỉ là loại đồ uống chứa cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng, cung cấpmột lượng calori khá lớn mà bia còn chứa hệ enzyme phong phú trong đó cóenzyme amylase kích thích tiêu hóa. Với các thành phần cơ bản như nước, malt đạimạch, hoa houblon, men, bia mang lại tính cảm quan khá tốt cho người tiêu dùng.Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, các nhà sản xuấtkhông ngừng tìm tòi và nghiên cứu các phương pháp sản xuất mới không chỉ tănglợi nhuận mà còn nâng cao được chất lượng sản phẩm. Vì vậy mà việc ứng dụngcông nghệ lên men trong sản xuất bia có những bước tiến mới nhằm phục vụ cácyêu cầu trên.ivLỜI CẢM ƠNCảm ơn tất cả các thành viên trong nhóm đã tìm tài liệu cũng như cùng nhaulàm bài để có thể hoàn thiện được bài báo cáo. Cảm ơn sự hợp tác của tất cả mọingười cùng nhau thảo luận và đưa ra ý kiến cho đề tài của nhóm.Cảm ơn mọi người đã đọc cũng như lắng nghe bài báo cáo của nhóm về đềtài nghiên cứu “ Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia”. Đề tài là mộtsự tìm kiếm tài liệu và chọn lọc ra những kiến thức có thể khái quát được phần nàovề kiến thức cho các bạn. Tuy nhiên, trong quá trình làm ra quyển báo cáo này, chắcchắn sẽ có nhiều sai xót, và rất mong các bạn sẽ thông cảm và bỏ qua. Nhóm chúngtôi luôn sẵn sàng và trân trọng lắng nghe những lời góp ý của các bạn.Xin chân thành cảm ơn!v ...