Đề tài: Ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản

Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả vềphương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa họckĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biếnlương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khánhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa.Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuậtchế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưutrữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời là côngnghiệp thực phẩm.Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởicác yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinhvật...Vì vậy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH KHOA NN-TS LỚP: CA10CB ---------- BÁO CÁO“ Ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản” GIÁO VIÊN: TÊN THÀNH VIÊN MSSV NHÓM 2 NGUYỄN THỊ HIỀN PHAN THANH NHẬT 211410020 THẠCH THANH PHONG 210310004 THẠCH NGỌC THÁI 211410016 HỨA THÁI KHOA NGUYỄN VĂN TẶNG 211410033 KIM THANH VIỆT SA HA VAUL CỘP NỘP KIM 211410025 TRÀ VINH, 2 / 11 / 2011 A. GIỚI THIỆU1. Lịch sử. Thờikìsơkhai,thựcphẩmđơngiảncảvề phươngphápchếbiếnvàbảoquản.Khikhoahọc kĩthuậtpháttriểnnhanhchóngthìviệcchếbiến lươngthực,thựcphẩmcũngtiếnnhữngbướckhá nhanh,cáchxasovớitrìnhđộchếbiếncổxưa. Chođếnkhixuấthiệnsựbổsungnhữngkĩthuật chếbiếnđểổnđịnhsảnphẩmtrongthờigianlưu trữthìmộtngànhcôngnghiệpmớirađờilàcông nghiệpthựcphẩm. Hầuhếtcácloạithựcphẩmđềubịảnhhưởngbởi cácyếutốbênngoàinhưnước,đất,bụi,oxi,visinh vật...Vìvậychúngphảiđượcchứađựngtrongbao bìđểbảoquảnđượctốthơn. A. GIỚI THIỆU1. Lịch sử. Và xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và chất lượng. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời với nhiều loại: Bao bì giấy, kim loại, thủy tinh, gốm sứ, nhựa và bao bì tổng hợp. Không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. thường thì có nhiều loại nhưng chỉ được dùng nhiều như: Chai nhựa Chai thủy tinh Lon kim loại B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.1.Chai nhựa: Thường dùng Polyethylene (PE) là loại nhựa được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm, đặc biệt là PE mật độ cao (HDPE) và PE có khối lượng phân tử cao (HMWPE). So với loại PE mật độ thấp (LDPE), khi cần độ cứng cao, HDPE và HMWPE cho hiệu quả kinh tế cao hơn do thành của sản phẩm có thể làm mỏng hơn. Còn dùng các loại chất dẻo như polypropylene (PP), polyvinylchloride (PVC), và polyethylene terephthalate (PET). B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.1. Chai nhựa: PE có khối lượng phân tử Hạt nhựa Hạt nhựa sản xuất PE cao (HMWPE) polyvinylchloride (PVC) B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.1. Chai nhựa: Ưu điểm :- Phổ biến, rẻ ,bền ,dai- Chịu nhiệt.- Trơ hóa học.- Trọng lương thấp ( nhẹ )- Dễ sản xuất, chế tạo.- Nói chung khi tăng tỉ trọng thì độ cứng, bền, chống thấm nước ,khí tốt hơn, màu đục hơn ,… B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.1. Chai nhựa: Một số vật liệu đựng tù chai nhựa PE B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.2. Chai thủy tinh: Cấu tạo thủy tinh : thường chứa 70 – 75 % Na và calcium silicate, 6 – 12 % calcium và magnesium oxide, soda 15% và 1 lượng nhỏ nhôm, barium và các oxide lim loại khác: chất tẩy màu, chất tạo màu, muối sắt, chrom, nicken, chất oxy hóa khử. B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.2. Chai thủy tinh: 1 số chai thủy tịnh đựng nước trái cây B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.1. Chai thủy tinh: Ưu điểm :- Không bị ăn mòn- Không mùi- Không thấm khí, hơi- Thấy được sản phẩm- Có thể đóng kín nắp sau khi sử dung không h ết- Tạo hình bằng đổ khuôn có tính đa dạng- Có thể tái sử dụng B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây.3. Kim loại: Trong bao kim loại thì được dụng nhiều bao bì như: Sắt tây có tráng vecni, nhôm hoặc các màng kim loại. B. NỘI DUNGI. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây ...