Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH02

Dưới đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH02 dành cho các bạn sinh viên nghề Quản trị nhà hàng tham khảo, chuẩn bị tốt cho kì thi tốt nghiệp. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH02 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 02 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thiPhần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)Câu Điểm1(15’) Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Âu 15 (điểm) đặt trước với thực đơn sau cho 4 khách: _ Xúp _ Thịt _ Kem dâu • Nước khoáng • Vang đỏ2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm)3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ thức uống vang đỏ 10 (điểm)4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn chính kiểu silver 10 (điểm) service5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn món ăn chính và dọn sơ bàn 10 (điểm) ăn6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Dry Martini 20 (điểm)Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đềphù hợp với chương trình đào tạo của từng trườngMô tả kỹ thuật: 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiệncông tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năngphục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giaotiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải: 9 Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. 9 Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn. 9 Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo. 9 Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp. 9 Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service) 9 Mở và phục vụ chai rượu đúng cách. 9 Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn. 9 Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất. 9 Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ. 9 Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống.Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: 2 Mô tả SốTT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ Đồ Đồ ĐVT lượng/1 gỗ vải inox thủy thí sinh Sứ tinh A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ1. Khăn phục vụ x Cái 42. Khăn bàn x Cái 13. Khăn ăn x Cái 54. Đĩa 25cm x Cái 55. Đĩa xúp 23cm x Cái 56. Đĩa 23cm x Cái 57. Đĩa 17cm x Cái 58. Muỗng xúp x Bộ 59. Dao nĩa ăn thịt x Bộ 510. Dao ăn bơ x Cái 511. Thìa tráng miệng x Cái 512. Ly vang đỏ x Cái 513. Ly highball x Cái 514. Ly kem x Cái 515. Lọ tiêu, lọ muối, lọ x Bộ 1 tăm16. Bình hoa x Cái 117. Rổ bánh mì nhựa Cái 118. Gắp bánh mì x Cái 119. Bình thủy tinh đựng x Cái 1 nước20. Khay phục vụ không Cái 1 trượt 3 B. Pha chế cocktail: Dry Martini21. Gin ml 6022. Dry vermouth ml 3023. Orange Bitter ml 224. Trái olive trái 225. Ly cocktail x Cái 226. Bình lắc Boston x Cái 127. Lược đá x Cái 128. Đong rượu 15/30ml x Cái 129. Thìa bar x Cái 1 E. Phục vụ set menu30. Nước khoáng ml 200031. Vang đỏ chai 132. Bánh mỳ tròn ổ 433. Bơ ...