Đề thi trắc nghiệm chất phụ gia thực phẩm

Mục đích của môn hoc phụ gia thực phẩm là gì ?Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây :1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm gópphần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻcho người sử dụng.2 - Giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế biến,bảo quản và lưu thông...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi trắc nghiệm chất phụ gia thực phẩm ĐỀ THI TRẮC NGHIỆM CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM Người soạn PGS PTS Nguyễn Duy ThịnhCâu hỏi 1 Mục đích của môn hoc phụ gia thực phẩm là gì ? Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây : 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm gópphần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻcho người sử dụng. 2 - Giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế biến,bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường. 3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm và các phương pháp hợp lý trongquá trình sử dụng chúng 4 - Giới thiệu một số chất trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm Phương án Trả lời Anh (chị) hãy lựa chọn 1 trong 4 phương án 1 1,2 sau đây để trả lời 2 1,2,3 1 - (3) 3 1,2,3,4 2,3,4 4Câu hỏi 2 Chất phụ gia sử dụng trong công nghệ thực phẩm để làm gì?1. Để hoàn thiện chất lượng thực phẩm do các tính chất đặc trưng vốn có (mùi, vị, mầu sắc, trạng thái ) củathực phẩm bị tổn thất trong quá trình chế biến2. Tạo ra những tính chất đặc trưng mới, tốt hơn cho thực phẩm nhằm thoả mãn thị hiếu đa dạng, phong phúcủa người tiêu dùng và để sản xuất các loại thực phẩm mới chưa có trong tự nhiên.3. Để thay đổi tính chất vật lý, hoá học của thực phẩm, tạo điều kiện kỹ thuật t ốt hơn trong quá trình ch ếbiến và đóng gói.4. Để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Phương án Trả lời Anh (chị) hãy lựa chọn 1 trong 4 phương án 1 1,2,3,4 sau đây để trả lời 2 1,2,3 2 - (1) 3 1,2 2,3,4 4Câu hỏi 3 Phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ 4 ngành công nghiệp dưới đây, Trong tình hình phát triển côngnghiệp thực phẩm hiện nay, nguồn cung cấp PGTP từ nguồn nào là quan trọng nhất? 1 Là một số sản phẩm được khai thác trong nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, động vật. 2 Là sản phẩm của ngành công nghiệp sinh tổng hợp và tổng hợp hoá học. 3 Là sản phẩm của một số ngành chế biến thực phẩm 4 Là một số sản phẩm được khai thác từ các chất vô cơ trong tự nhiên Phương án Trả lời Anh (chị) hãy lựa chọn 1 trong 4 phương án 1 1,2,3,4 sau đây để trả lời 2 1,2,3 3 - (3) 3 2 2,3 4Câu hỏi 4 Hãy chọn 1 trong 4 đoạn văn dưới đây điền vào đoạn có đánh dấu “. . . . .” đ ể hoàn ch ỉnh đ ịnhnghĩa về chất phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm là những chất thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, có thể có hoặc khôngcó giá trị dinh dưỡng, với mục đích làm . . . . . . . . . . . . . làm thay đ ổi những tính chất lý h ọc , hoá h ọc đ ể t ạođiều kiện dễ dàng trong chế biến, hoặc để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Liều lượng thường rất ít. 1 - hoàn thiện mùi, vị, màu sắc của sản phẩm hoặc 2 - hoàn thiện mùi, vị, màu sắc của sản phẩm và 3 – thay đổi mùi, vị, màu sắc của sản phẩm và 4 – thay đổi mùi, vị, màu sắc của sản phẩm hoặc Phương án Trả lời Anh (chị) hãy lựa chọn 1 trong 4 phương án 1 1 sau đây để trả lời 2 2 4 - (1) 3 3 4 4Câu hỏi 5 Dựa trên cơ sở nào để một chất hoặc một chế phẩm được phép trở thành chất phụ gia thựcphẩm ? Để cho phép một chất trở thàn ...